红烧狮子头的家常做法（红烧狮子头最简单做法）
　　红烧狮子头的做法始于隋朝，是隋炀帝所钦点的华阳四道名菜之一，是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
　　下面小编为大家介绍一下这传统名菜的制作方法。
　　红烧狮子头（淮扬菜系）
　　用料：
　　五花肉500克（肥瘦比例3比7或4比6）、生抽40-60克、老抽适量、白糖10克、白酒5克、食盐3-6克、味精3克、鸡精3克、葱姜末适量、鸡蛋1个、生粉适量。
　　做法：
　　1、原料选择：猪肉选用去皮大五花（五花三层最佳），切成0.7厘米见方肉丁备用。
　　2、调馅：肉丁加入生抽、老抽、白糖、白酒、葱姜末，用手反复搅拌、摔打上劲，加入鸡蛋、生粉反复搅拌摔打至有粘性。（可加入适量荸荠丁或藕丁）
　　3、调汤：锅中放油加葱姜爆香，加入适量清水，加入适量盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒大火烧开备用。
　　4、油煎：平底锅放入适量花生油烧至180℃左右，调小火，手上放少许清水，取肉馅约100克放入手中轻轻摔打成光滑的肉团，放入锅中煎烙成两面金黄色，用锅铲轻轻铲起，放入烧好的卤汤中。
　　5、焖煮：将放入狮子头的卤汤烧开转小火焖煮一小时左右即可，过程中无需反复搅拌，防防止糊底可轻轻晃动煮锅。品尝汤汁，根据口味适当调整。
　　6、装盘：用焯水菜心垫底或围边，将狮子头摆在上面，锅中剩余卤汤勾薄芡浇在狮子头表面即可。也可将卤制好的狮子头装好冷冻储藏。
　　小贴士：四喜丸子与红烧狮子头的区别
　　四喜丸子属于鲁菜，讲究的是肉质丰盈、口感饱满，一般都是用猪肉馅剁成肉糜摔打制成，先炸透，再蒸熟，最后浇汁而成；四喜丸子讲究的是这个四，寓意人生福禄寿喜四大喜事，所以四个一盘是必须的。
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