红油怎么熬制(上色红油怎么熬制)
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
辣椒油作为一种常用的调料,人们对它的要求已经远远不是辣这么简单了,不论是蘸饺子、吃面条还是凉拌菜,一勺好的辣椒油能让菜品的味道上升好几个格调。小易已经和大家分享过几种自制辣椒油、辣椒酱的家常做法了,今天和大家分享香而不辣的红油的家常做法。
所需食材:
粗辣椒面120克(二荆条辣椒面)、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一个草果(2克)、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克
制作步骤:
第一步:大碗中加入粗的辣椒面120克,再加入细的辣椒粉80克,用勺子充分搅拌均匀。
第二步:往辣椒面中加入少许色拉油,充分拌匀,让辣椒粉回软;这样有利于辣椒香味更好地释放,而且不容易糊。
第三步:碗中放入20克紫草,加入清水浸泡并清洗干净。
第四步:准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克;再加入清水浸泡并清洗干净备用。
第五步:生姜、大葱切成片,洋葱切成丝备用;再准备一把小葱和两根香菜,清洗干净备用。
第六步:把锅烧热加入1千克食用油,接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中,中小火慢熬出葱料的香味,炸至微黄时把准备好的香料下入锅中,继续中小火慢炸一会儿;然后把紫草下入锅中,油的颜色已经有了明显的变化时,用漏勺把所有的材料捞出来。
第七步:把锅里面的油温烧至六成热(180°左右),接着把热油分3次浇入辣椒面里面,并快速用勺子搅拌均匀;每加一次热油,都要充分搅拌均匀,这样可以让红油的层次更明显,颜色也更红亮。
第八步:把做好的红油静置24小时,香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了!
制作关键点:
1.该配方是按照2斤油的比例来制作,实际制作过程中请根据实际油量,按比例配制作料。
2.选择的食用油最好是菜籽油,需要提前把菜籽油炼熟。
辣椒油已经成为了美食中无处不在的点睛调味品了,而按照今天的方法做出来的辣椒油香气浓郁,一点也不辣,即使你是不能吃辣的人,也可以尝试一下这种香而不辣的红油,再也不用羡慕别人碗中香气扑鼻的辣椒油了,就是不能吃辣的人的"福音"!
本期红油的视频制作全过程,大家可以参考厨易2021年02月14日的视频制作,也可以直接搜索关键词 厨易 香而不辣上色红油,这样就能很快找到了,我们下期见。
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