春节吃什么（春节是怎么过的）

　　春节过年最常吃的6大食物，个个很经典，感觉少吃一样都不像过年。春节快到了，过年是中国人餐桌上最丰富的时候，各种美食应有尽有，虽说有南北差异的不同，但有些食物是必不可少的。今天分享6种过年常吃的食物，90%以上的家庭都会吃，感觉少吃一样都不像过年呢，下来随我一起来看看吧。----【牛肉胡萝卜饺子】----
　　北方人过年一定要吃饺子，饺子的形状像极了金元宝，寓意着招财进宝。早春乍暖还寒，倍儿香的牛肉胡萝卜水饺，补充优质蛋白质和多种营养，厨房还少油烟。
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　　【材料】面粉800克，面粉用凉水460克左右，牛肉500克，胡萝卜5根，大葱1根，鲜姜1块，蚝油30克，酱油适量，盐适量，芝麻香油30克，肉馅用凉水适量
　　----【制作过程】----
　　1. 面粉和凉水入盆中搅拌絮状揉成面团，揉好的面团收圆放盆里，盖上盖子饧至少30分钟再用，面团会滋润柔软；
　　2. 牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；
　　3. 打好的肉糜入盆中，再用绞肉机将大葱段、姜块打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃葱姜，可以将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；
　　4. 加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；
　　5. 胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；
　　6. 饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。
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　　----【苹果私房话】----
　　1. 饺子的面团要软硬合适，水量一般是面粉量的55%左右为宜，但不同的面粉吸水率不同，根据情况来调整；想要面皮筋道滑爽，还可以放个鸡蛋和少许盐；
　　2. 胡萝卜的含水量不是太多，所以无需提前放盐杀水，剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。----【清蒸黄花鱼】----
　　鱼就不多说了，寓意着年年有余，过年家宴一定要有一条鱼，我用清蒸的方法，鱼身划上花刀，塞上姜片去腥味，只需蒸几分钟，上桌前洒上香葱、姜丝泼热油，淋上蒸鱼豉油，鱼肉洁白香嫩，过年即使多吃几口也不上火。
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　　【材料】黄花鱼1条，香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许
　　----【制作过程】----
　　1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；
　　2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；
　　3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；
　　4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；
　　5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸10-15分钟；
　　6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中！
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　　----【苹果私房话】----
　　1. 黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香；
　　2. 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。----【八宝饭】----
　　年年都少不了一碗八宝饭，这是很有名的一道小吃，糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。其味道甜美，是节日和待客佳品。
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　　【材料】糯米300克，红豆沙，桂圆干，葡萄干，红小豆，花生米，莲子、红枣，白糖，猪油
　　----【制作过程】----
　　1. 糯米清洗干净，用凉水浸泡4个小时以上，入电饭煲选择标准米饭；
　　2. 去芯莲子、花生米、红小豆和糯米同时间浸泡；
　　3. 葡萄干、桂圆肉用少量水泡软；
　　4. 做熟的糯米饭加适量的白糖、一勺猪油混合均匀；
　　5. 碗的内壁先涂抹上一层猪油，然后将桂圆肉和葡萄干铺在碗底，取一团糯米饭轻轻按压在果肉上面，将红枣拉成条插在糯米上，再码上花生米和莲子；
　　6. 将适量的糯米捋成条状，轻轻按压贴在碗壁上，使中间形成一个小窝；
　　7. 将豆沙馅填在中间的小窝里，再随意将剩下的配料装饰在周围，我是将煮熟的红豆贴了一圈；
　　8. 将剩下的糯米饭铺在顶部；
　　9. 入蒸锅中，上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中即可食用。
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　　----【苹果私房话】----
　　1. 糯米提前泡透，加少量水焖熟；
　　2. 加了白糖和猪油，糯米油润润，而且好操作；
　　3. 配料可以随自己的喜欢进行调整，莲子要去掉芯，花生、红豆这些一定要提前煮熟，要不然生的这些即使蒸的时间久还是干；
　　4. 碗壁上涂抹一层猪油比较容易脱模，如果有饮食忌讳或者信仰，可以将猪油换成植物油或者其它油；
　　----【红糖年糕】----
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　　【材料】年糕1块，红糖适量，油适量
　　----【制作过程】----
　　1. 自制的年糕1块；
　　2. 切成厚约一公分的大片；
　　3. 平底煎锅中倒少许油，油热后，将糕码放在锅底;
　　4. 小火煎至两片金黄；
　　5. 煎年糕的同时，红糖加少许热水，慢慢融化;
　　6. 如果不易化掉，放在热水锅中蒸几分钟就好啦；
　　7. 煎好的年糕码入盘中，将红糖汁淋在上面，流口水，一定要趁热吃才香。
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　　----【苹果私房话】----
　　1. 块状的红糖比较密实，可以先刀切成小块，再倒少许热水，就很容易融化了；
　　2. 糖尿病患者就忍住口水，不要吃这个红糖了，以免发生危险。
　　----【春卷】----
　　春卷型似方方正正，像金条，过年吃春卷寓意着黄金万两。
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　　【材料】面粉150克，凉水95克左右，绿豆芽一盘，韭菜一把，胡萝卜一根，油适量，盐少许，十三香3克左右
　　----【制作过程】----
　　1. 面粉入盆中，逐量加入凉水，和成面团饧15分钟；
　　2. 韭菜、胡萝卜、绿豆芽清洗干净备好；
　　3. 韭菜切寸段；
　　4. 胡萝卜擦丝；
　　5. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下；
　　6. 倒入豆芽菜翻炒一分钟，韭菜入锅中，加盐、十三香，断生盛出；
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　　7. 面团揉揉更有韧性，搓成长条，切成均等的小剂子；
　　8. 小剂子摸油擀薄面皮，放上馅料；
　　9. 面皮两侧往里一折，自从下往上卷收口；
　　10. 锅中放油，将春卷封口朝下，码放煎锅中；
　　11. 小火煎至两面金黄，出锅装盘。
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　　----【苹果私房话】----
　　1. 面团的水量看手感，不要硬，饧后才柔软滋润，怎么擀怎么听话；
　　2. 馅料可以随自己的喜欢调整；
　　3. 面皮不用纠结是圆是长，只要擀的薄能包住馅就可以，面皮很柔软，可以一边卷一边抻；
　　4. 油煎或者油炸随意，看自己的喜欢；
　　5. 煎好的春卷趁热吃，凉了就不脆了。----【黑芝麻汤圆】----
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　　【材料】糯米粉200克，凉水适量，生黑芝麻160克，白糖65克，猪油65克
　　----【制作过程】----
　　1. 生的黑芝麻用料理机打成粉末；
　　2. 黑芝麻粉中加入白糖、猪油，用量可以随自己的喜欢，我的这个不是特别甜，也不是特别油，但热量已经很高了；
　　3. 戴上一次性手套，抓捏均匀成团状；
　　4. 称重，将黑芝麻馅分成15克左右一个，搓成球，盖保鲜膜防止水份蒸发；
　　5. 糯米粉加凉水混合均匀，糯米粉很吃水，我称了一下，糯米粉我用了200克，凉水大概用了180克；
　　6. 用筷子搅拌成团，手能顺利捏成团；
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　　7. 揪一块乒乓球大小的糯米团放进开水锅中煮2分钟，完全煮熟后捞出来；
　　8. 小面团放进大面团中，小面团起到粘合的作用；
　　9. 用手揉均匀，揉好的糯米面团柔软而不粘手；
　　10. 将糯米面团称重后分成18等份，与黑芝麻团等量；
　　11. 取一个糯米面团，用手拍扁后捏出圆形，放一个黑芝麻馅在上面；
　　12. 左手大拇指轻轻按住芝麻球，右手连转边用虎口将皮往上搓，封口，揉一揉成圆球状；
　　13. 所有汤圆都处理好，如果当时不煮，要用保鲜膜盖住，防止水份蒸发；
　　14. 水沸腾后，将汤圆入锅中，勺子迅速推动，防止粘连，待汤圆全部浮起，捞出碗中开吃吧！
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　　＂用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道＂。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到＂陪伴＂才是世间最美好、最重要的。
　　#鼠愿成真##吃在中国#