如何做菜（大厨炒菜为什么香）
　　我们的一日三餐离不开美食，一道色香味俱全的食物会让人心情愉悦，胃口大开，很多时候为了让家人品尝不同口味的美食，我们都会通过各种渠道向大厨学习，可是当你精心准备好了食材，按照方法烹饪完成后，却发现，没有想象的那么好吃，白白浪费了食材。
　　那么为什么饭店的炒菜好吃呢？其实除了调料的配比之外，一些厨房炒菜技巧还是必须要有的，这样会让你事半功倍，也会让菜肴更加可口，所以今天就给大家分享一些炒菜小技巧，让你的厨艺突飞猛进。
　　【炒菜技巧】
　　1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
　　2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
　　3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
　　4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。
　　5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。
　　6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。
　　7、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
　　8、豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。
　　9、每次烹饪之前最好先磨刀，快刀不伤手。
　　10、炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味。
　　11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多。
　　12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。
　　13、炒茄子或者莲藕时放一点醋，可以防止茄子变黑。
　　14、凡是需要加醋的菜肴，出锅前沿着锅边淋入，利用高温激发出香味，比直接倒在菜上味道香。
　　15、炒青菜时，要开水点菜，这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。
　　16、芥末用水调均匀，放入蒸锅蒸一下，可以减少辣味。
　　17、煮米饭时，需要提前浸泡1个小时，米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋，更加软糯好吃。
　　18、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。

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