发糕的制作方法(蒸发糕时,只放酵母就错了!)
发糕的制作方法(蒸发糕时,只放酵母就错了!)
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随着生活水平的不断提高,越来越多的人注重养生、注重营养均衡,其中粗粮细作便是一个不错的选择。日常我们食用最多的粗粮是玉米面了,蒸馒头时掺一点,或者直接做成发糕,蓬松暄软、鲜甜可口,而且富含大量的膳食纤维,口感细腻、营养好消化。
但是,很多粉丝反应,自己蒸的发糕不够蓬松、甚至有些发粘,这到底是怎么回事呢?下面,我们就一起来看一下,其实做发糕只放酵母是不够的,还需要另外加一味,这样蒸出来蓬松香甜、不粘还发暄。
【玉米发糕】
1.准备一个和面盆,倒入玉米面粉200克,用开水和面,搅拌至没有干面絮就可以了,放在一边晾凉,开水烫出来的玉米面更加的香甜细腻。
2.准备一个小碗,加入酵母3克,白糖5克,倒入180毫升的温牛奶,用勺子搅拌化开,白糖能够促进发酵,使面团更加的暄软蓬松。
3.接下来,在晾凉的玉米面中,加入普通的小麦面粉100克,打入2个鸡蛋、鸡蛋也能更好的起暄,然后边倒入牛奶边用手搅拌,把玉米面絮和小麦面粉充分融合。
4.面要和稀一点,做出来的发糕才能更蓬松柔软,用手搅拌成稠一点的糊状,显出纹路就可以了。搅拌好以后取一个盘子盖住,放在温暖的地方发酵一个小时。
5.这个时候我们准备一个小盆,用锡箔纸把小盆里面包起来,这样蒸的时候受热更加均匀,而且不会粘盆。
6.一个小时以后面糊已经发酵好了,掀开盘子看一下,里面有很多蜂窝眼。
7.我们把面糊倒在准备好的小盆中,用勺子刮干净,小盆中的面糊有不平整的,我们晃一晃小盆就平整了。然后把准备好的核桃仁、青豆、红枣放在上面装饰一下,当然也可以放其他你喜欢的坚果。
8.取出电蒸锅,锅内加入清水,把小盆放入锅内,凉水在烧开的过程,也给发糕一个2次发酵的时间。水开以后开始计时,中火蒸了25分钟就可以了。
9.25分钟以后关火,不要立即取出,停上3分钟等热气散尽、免得突然遇冷发生回缩塌陷。到点以后掀开锅盖,取出蒸好的发糕,切成小块即可食用。
拿起看一下,发糕蓬松柔软,中间全是蜂窝状,按一下能快速回弹、不发粘,非常的蓬松香甜。
好了,柔软香甜的玉米面发糕就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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