疫后时代鲜美生活迎来新转机，未来会主导市场方向吗？

　　在21年的疫后时代，食品饮料行业正在经历全新的格局，随之应运而生新的启示与破局之道。
　　一、2021宏观行业洞察
　　民以食为天，食品饮料是民生必需品，相对于服装、美妆等其他刚需性较低的消费品，疫情期间，食品饮料受到的负面波及较小，2020年上半年较2019年同期，食品饮料仍呈现出增长趋势，总体发展趋势较为稳定。
　　二、2021＂鲜美生活＂新趋势
　　＂鲜美生活＂整体呈现消费升级加速，疫情使得消费者对食品饮料的需求加剧，推动了生鲜行业新零售的发展，高线城市经济发达，人口集中，一直是新兴零售，模式的试验场，也是商业模式验证的理想场所，预示着未来市场的发展方向。高线城市与下沉市场呈现出两头的趋势，消费者需求、产品形式、渠道策略等全方面复杂度提升。
　　生鲜食品是刚需，需求频率高，疫情居家隔离期间，消费者很难通过线下交易完成，一二线城市新零售电商线上交易及配送服务完善，成为消费者最佳选择。
　　生活节奏变快，城镇化水平逐步提升，对方便性食品需求越来越高。
　　随着城镇化水平上升，生活节奏加快，消费者对方便性食品需求增长，2020年较2019年相比增长11％。同时在数字化的驱动下，新零售电商渗透，外卖行业崛起，线上订单量提升，以盒马鲜生为例，2021年线上下单送货上门销售额已充2018年的40％左右提升到了60％以上。疫情后，消费者线上下单数量显著增多，生鲜到家模式有了质的提高。
　　由于经济与地域限制，过去下沉市场居民日常生鲜等购买，多以传统菜场、夫妻店、小型超市为主，由于信息不发达、保存条件有限等因素，这些零售场所品类有限，价格缺乏透明，质量难以保证，而今地域限制被打破，通讯设施、物流服务等的健全与完善，以及品牌全渠道的把控，社群电商、社区团购、社区小店等在三线及以下城市快速崛起，下沉市场消费品类的丰富性、便捷性显著提升。品牌商、零售商，都对下沉市场虎视眈眈。
　　随着社会结构、城镇化进程及饮食文化的演变，中国食品饮料行业的理念和能力进一步提高，市场发展趋势呈现出：丰富性、便捷性、标准化，与日美成熟市场特点越来越相似。
　　A.丰富性，B.便捷性
　　2015年前后，随着外卖行业的崛起，消费者健康意识觉醒，消费者需求升级，消费者对＂非油炸＂、＂低脂肪＂等＂功能性＂食品需求增多，食品厂家积极寻求转型，大力推出＂非油炸＂、＂低脂肪＂等改良食品，并且结合＂国潮＂等年轻化概念以吸引消费者，加速了方便食品超越刚需性质向高端化、潮流化发展的进程。