原瑞幸董事长再创业开面馆，线上餐饮盈利的秘诀是什么？

　　原瑞幸董事长再创业开面馆我第一反应是继海外资本补贴国人一天一杯咖啡后，未来是不是又能给咱一天贴一碗儿面？第二反应是，逆向思维，思考一下陆总未来在餐饮行业要怎么割韭菜？
　　01瑞幸咖啡韭菜收割史
　　以史为鉴，可以知兴替；捋一捋瑞幸咖啡发家时间线，不难发现瑞幸咖啡的故事，本质是通过给老外画了一个＂让中国这个庞大的市场养成一天一杯咖啡的好习惯，前途不可限量＂的饼，然后佐以新零售、互联网金融的概念，通过财务造假和数据造假，提高了这个饼的可信度，最后财务造假被发现，然后被各方乱锤的故事。
　　2017年6月16日，陆正耀控制的瑞幸咖啡成立；2018年7月，瑞幸咖啡宣布获得2亿美元A轮融资，投后估值10亿美元；2018年12月，完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿；2019年4月，在2018年11月完成的B轮融资基础上，再以投后29亿美元估值进行新一轮B+融资；2019年4月22日，瑞幸咖啡向美国证监会(SEC)递交招股书；招股书中讲了一个＂让每个国人都来一杯咖啡的故事＂2019年5月17日，瑞幸咖啡在纳斯达克成功挂牌上市，共募资 6.95亿美元，18个月IPO，刷新中概股IPO上市的最快速度；2020年1月11日，瑞幸咖啡在美国成功发行4.6亿美元的可转债、增发6.7亿美元的股票，共募资 11.3亿美元。其中，瑞幸9 亿美元，其股东大钲资本套现 2.3 亿美元；2020年1月17日，瑞幸咖啡股价达到巅峰，盘中股价最高触及51.38美元，是时市值高达约129亿美元；2020年1月31日，瑞幸咖啡遭知名机构浑水研究(Muddy Waters Research)做空，但另一知名做空机构香橼(Citron Research)也发推文，表示看多瑞幸咖啡。不过当天，瑞幸咖啡股价下跌幅度接近10.74%，盘中一度跌超过20%；2020年2月3日，瑞幸咖啡否认了做空报告中的所有指控，并回应称报告毫无依据，论证方式存在缺陷，属于恶意指控。当日，瑞幸股价盘中最高反弹7%，并于次日大涨15.6%。2020年2月5日，一份名为《晨光研究关于瑞幸咖啡重大财务数据造假和业务数据造假的研究报告》，直指瑞幸咖啡的财务数据造假。2020年2月13 日，瑞幸咖啡及其两名高管在美国纽约南区联邦法院被投资者代表提起集体诉讼；2020年4月2日，瑞幸咖啡提交的Form 6-K文件，自爆22亿流水造假，股价触发熔断机制，随后在40分钟内触发了 6 次熔断，最终瑞幸咖啡当天股票从前一日的26.20美元暴跌至6.40美元，跌幅75.57%；2020年4月3日 证监会：高度关注瑞幸咖啡财务造假事件2020年4月7日，瑞幸咖啡被纳斯达克暂停了股票交易。2020年4月22日，国内投资者向厦门中院起诉瑞幸咖啡，申请立案；2020年5月15日，香港特別行政区高等法院开庭审理＂14家境外机构起诉瑞幸咖啡＂一案，案件编号为＂HCMP 572/2020＂；2020年5月15日，瑞幸咖啡收到纳斯达克发出的书面通知，称已决定将瑞幸咖啡股票从纳斯达克市场摘牌；2020年5月20日，陆正耀发文表示＂深感失望＂，同时表示竭尽所能挽回股东损失，让瑞幸这个品牌能够走下去，同时瑞幸咖啡复牌，暴跌35.8%。2020年5月21日，瑞幸咖啡复牌第二日，再跌28.72，目前市值仅6.78亿美元。
　　瑞幸的故事告诉我们，宁愿相信世上有鬼，也别相信资本市场的嘴。
　　此次事件后，这么一个有＂黑历史＂的团队搞出来的＂小面日记＂想再次登陆纳斯达克，让老外相信并补贴我们一人一天一碗儿面，我觉得基本是没戏了。
　　一方面，老外也没啥面条基础，自己都不吃，没法像咖啡一样能快速地理解这一消费模式；另一方面，海外投资者也不傻啊，经过咱故事大王的洗礼，应该也充分认识到了我们讲故事和财务造假的能力，尤其是线上跑流水的这种业务模式，后台改几个数据，咖啡销量跑的比獐子岛的扇贝可快多了。
　　这种环境下，想让海外投资者一天再补贴咱们国人一碗儿面，让我们实现面条自由的梦想大概率破灭了。
　　02内卷的面条行业韭菜收割手法预测
　　出口不行咱就转内销。讨论开面馆这事儿之前我们应该有几个共识，那就是：单独开面馆，必然不是那么挣钱，至少不能满足＂资本家＂投资回报率的要求。②资本必然是逐利的，开面馆不挣钱一定要想办法通过别的手段挣钱。
　　1、面条行业是否赚钱
　　这里选取《2018中国面条产业餐饮大数据研究报告》的部分数据截图和我WIND数据库查了查餐饮行业的概况，不难得出结论：只做面条不挣钱，甚至这两年还在赔钱。
　　面条行业发展趋势研究：餐饮行业进入低速增长，竞争激烈的发展阶段
　　从近几年的餐饮行业收入与2017年全年餐厅数量变化情况来比，餐饮收入增长趋势放缓，但仍稳步发展，整体来看，餐饮行业进入了低速增长的发展阶段。
　　在2017年中，一线城市的面品类餐厅数量有少量减少，且整体占比减少了1.2%。其他城市级门店数量均有较大量的提升，其中四线城市的门店数量增加最多，整体占比提升2.2%，而二、三线城市门店增长比例较四线城市增长比例略低，导致其整体比例有所下降。
　　上面数据有点久远啊，因为最新的没找到，但不难看出，餐饮，尤其是面条竞争还是激烈的＂，在整体餐饮行业的细分品类中占比也并不高不低（7-8%）
　　另外这个报告没有披露面条行业的利润情况，我简单万德上瞄了一眼餐饮行业的上市公司情况，取2018-2021年的数据：在A股划餐饮、旅游餐馆行业的平均毛利率是18-40%左右，净利润是（-7）-10%左右。这个平均数据，都是来自行业中的大企业，应该有一些参考价值。
　　所以指望做面条靠销售收入和利润老老实实做出一个上市公司，那基本可以放弃了，而且受疫情的影响，目前至少从财务指标来看，餐饮行业还是收到重创的，还没回血成功。
　　2、韭菜的几种割法
　　前面说了，靠老实做面条，基本是没法做出一个上市公司的，那是否代表陆总跻身面条行业也不挣钱呢？必然不是啊，瑞幸好喝么？瑞幸咖啡能上市是因为咖啡做得好么？那都不是啊，是因为人家故事讲得好，财务造假、数据造假造得好啊。
　　同理，＂小面日记＂能挣钱，依然可以靠讲故事、卖情怀收割韭菜实现财务自由，无非就是这个韭菜有几种割法。接下来，我作为一个韭菜，斗胆预测一下：
　　03韭字有四种写法
　　方案一：参考奶茶、火锅加盟方式割韭菜
　　你看中的是他的收益，而他看重的是你的本金。这句话可以非常准确地形容今年乱象横生的茶饮连锁品牌这个市场。
　　瑞幸咖啡自己下面也有个小鹿茶；
　　现在陆总有了小面日记；
　　奶茶、火锅行业为啥能通过加盟方式收割各种韭菜，包括为啥明星现在都爱开火锅店？原因在于原材料获取便捷、产品可以标准化、有品牌背书免除创业者推广费用。
　　举个陈赫火锅店加盟例子
　　贤合庄的品牌虽是陈赫的，可单个火锅店的老板还真不一定他。若不是陈赫＂有目的＂地到店，想看的陈赫基本不可能因为陈赫的这铺天盖地的宣传，醉翁之意不在消费者，而在于加盟商。
　　靠着加盟模式，贤合庄不到1年就有300多家店据说第2年已经有达700多家加盟店这是什么概念？
　　海底捞到2020年上半年门店也不过近1000家就这足足用了20多年时间，贤合庄加盟费非常高，不同地区也不同，北京是55万，山东地区是38万设计需要总部设计设计图，按北京贤合庄最低要求的350平米算，设计费用就3.5万，设计费是100元/平方米，因为桌椅带LOGO，所以锅碗瓢盆、餐具、前厅的桌椅板凳也需要从总部采购。此外还有5万元的保证金，满3年后，想续约每年都要交2万的续费费这样算在北京开一家贤合庄，不算房租人工和食材，出示费用就高达200万
　　这还一个服务员都没请，一颗菜都没买，更别提每天2%流水要上交总部
　　贤合庄的项目经理表示毛利率大概是60%，净利率在20%左右
　　但哪怕店里翻台率3次一天，天天爆满
　　一张桌子坐4个人，以大众点评人均120元消费
　　350平北京贤合庄火锅店，只能放28张桌子，一天流水也才3.6万
　　毛利率也才2.16万，但据北京人工成本和租金成本一天就需要2.5万
　　其实不算账，听到＂净利率有20%＂，就知道这是个坑了
　　毕竟海底捞和呷哺呷哺的净利率只有10%左右
　　火锅店平均净利也就13%左右
　　可以看到加盟店还没赚钱，总部已经赚得瓢满锅满
　　如果按700家门店，以山东的加盟费38万计算
　　光加盟费收益已经2.66亿元了
　　方案二：按照美团、饿了么的模式割韭菜
　　就是早期互联网的玩儿法，早期通过补贴+流量，实现细分行业垄断，培养用户消费习惯，然后排除竞争者之后反向加价收割韭菜。看看美团和饿了么怎么被锤的就知道了
　　按照新闻说法
　　知情人士透露，陆正耀目前的策略是在全国开500家门店，面馆只是起步，未来要吸纳其他小吃品牌做成美食城，最终是一个线上化的APP。
　　这种玩儿法是早期互联网金融的玩儿法，唯一的门槛就是初始补贴资金；但我觉得这肯定难不倒陆总，无论是自掏腰包还是VC买单，应该都不成问题。
　　未来搞一个面条专门线上APP，让喜欢吃面的广大人民群众齐聚一堂，早期弄个面条点评，后期拓展到面包、包子等，把细分行业（面食）的流量都通过烧钱转化到他的平台，然后等待瓜熟蒂落，一波涨价收割韭菜。
　　最后，回到问题原瑞幸董事长再创业开面馆，称先开 500 家面馆，再做线上美食城，你看好吗？
　　我只想说，我能做的只有看好自己的钱包！
　　留在最后的话：
　　我是做连锁企业咨询服务，公司专注连锁企业服务18年，服务6万连锁企业，20+连锁行业，为连锁企业提供（顶层设计，战略定位，商业模式选型，单店盈利提炼，运营标准化，督导，训练体系，品牌，招商，股权，新零售，投融资，整合并购上市）为不同发展阶段的连锁企业提供针对性的解决方案。
　　如果您想做连锁，或者正在发展连锁品牌、门店，欢迎交流！
　　忽悠呗
　　你有一帮大鳄在后面搞资本运营…资本为王…当你还在搞一个两个店的时候他们已经按百做单位…
　　流量，转化率，复购。