大年初二回娘家,没有好菜怎么行?春节期间,《回家吃饭》的厨房邀请到了各路名厨教大家制作新意满满的新春菜肴,好吃过瘾的同时蕴含着美好的新春祝福。菜谱已就绪,赶紧抄作业吧~ 特级厨师菜:菌菇鲜鸡汤 -01- 姬松茸切除根部,洗净后切片备用。清远鸡改刀备用。 小课堂:姬松茸 ①姬松茸也叫姬菇、小松菇、小松口蘑,富含蛋白质、多种氨基酸和维生素; ②菌盖嫩,菌柄脆,适合烤、炒、蒸、拌、烩或者做汤。 小课堂:清远鸡 ①清远鸡产自广东省清远市; ②皮色金黄,肉质嫩滑,皮爽,骨软,常用于制作白斩鸡或煲汤。 -02- 起锅烧水,水开后放入姬松茸、小葱、姜片、红枣、枸杞、虫草花、党参、藏红花,加入盐调味,下入鸡肉,炖煮好后盛出即可。 特级厨师菜:榴莲椰子鸡 -01- 竹荪切段,鸡肉切块备用。锅中倒入椰子汁,放入玉米、马蹄、椰肉、小葱、姜片、榴莲进行炖煮,开锅后下入竹荪,煮制3分钟后下入鸡肉,煮好后加入食盐调味即可盛出。 窍门:最后下入竹荪,避免烹调过度影响口感。 -02- 取一个小碗,放入小米辣、蒜蓉、小葱花、小青柠汁、生抽搅拌均匀,蘸料就制作完成了。 虫草菌菇炖鸡汤,温润滋养又健康;榴莲遇上椰子鸡,香甜浓郁笑嘻嘻。将这两道菜端上餐桌,一家人其乐融融过大年! 过年丸子是必备的,象征着团团圆圆,赶紧来跟大厨学习这两种丸子的制作方法,吃完回味无穷! 特级厨师菜:干炸丸子 -01- 选用六肥四瘦的肉馅,搅两遍,加入姜末、黄酱、盐、胡椒粉、玉米淀粉(1斤肉放2两玉米淀粉)、葱姜水搅拌均匀。 窍门:肉馅儿选用六肥四瘦的,味道香口感好。 -02- 取一个小碗,放入蒜泥、黄酱、香油、生抽搅拌均匀,老虎酱就制作完成了。 -03- 锅中倒油,油温三成热时下入丸子炸制,炸好后捞出,油温七成热时下入丸子复炸,炸好后捞出,蘸料食用即可。 特级厨师菜:焦熘丸子 -01- 选用六肥四瘦的肉馅,搅两遍,加入姜末、黄酱、盐、胡椒粉、玉米淀粉、葱姜水搅拌均匀。 -02- 锅中倒油,油温三成热时下入丸子炸制,炸好后捞出,油温七成热时下入丸子复炸,炸好后捞出。 -03- 取一个小碗,放入蒜片、青蒜、葱姜水、姜末、料酒、酱油、米醋、水淀粉,搅拌均匀,芡汁就做好了。 -04- 将芡汁倒入锅中,倒入炸好的丸子、木耳和黄瓜,加入热油,翻炒均匀后盛出即可。 干炸丸子吃起来十分酥脆,焦熘丸子的层次感特别丰富,好吃下饭,端上餐桌,绝对光盘! 大年初二回娘家,欢聚一堂吃晚宴,开开心心过大年!