山多林密的缅甸南部山民的食材有多狂野？啥都敢吃，你能接受几样

　　笔者在疫情爆发前几年，多次深入东南亚各国乡村田野，担风袖月，游览古村古景，体验不同国家的土俗民风。其中对缅甸南部的印象尤为深刻，因为当我领略当地农村的饮食文化时，着实开了眼界，着实令我惊诧三分。
　　18年夏，我来到了缅甸。请了当地一个黝黑单瘦的小伙作为向导，权且称呼他为＂阿甘＂吧，随后买办了一些食品并生活品作为即将拜访当地百姓的礼物，便开始了我＂下乡＂之旅，深入当地山村百姓家中，体验他们的生活。这种旅游方式才是我最为中意的，除了美景，人文更有别样的感受，对我来说，不同的风俗文化更有魅力，更加新颖别致。
　　闲言少叙，直入正题。
　　先介绍一下缅甸这个国家吧。缅甸全称是缅甸联邦共和国，是 东南亚的一个国家，也是 东南亚国家联盟的成员国。西南临 安达曼海，西北与 印度和 孟加拉国为邻，东北靠 中国，东南接 泰国与 老挝，首都为 内比都。
　　缅甸是一个比较贫穷的东南亚国家，工业化水平落后，因此缅甸许多物资依赖进口。众所周知，进口的商品自然价格不低。所以别以为缅甸穷，当地的物价都会很低，非也，除了生活饮食方面的价钱较为亲民外，其他方面的物品价格可真不菲。不过缅甸的医疗是实惠的，一般的小病小痛还真花不了几个钱。我有次骑摩托摔破了膝盖，皮肉分离，鲜血淋漓，忙去当地门诊包扎治疗，虽说我是外国人吧，也不过统共象征性地收了我，换作软妹币，八毛钱的治疗费，费用包括消炎止痛的药。
　　这么大的皮肉伤，倘若放在我们的医院治疗，没个一两千块怕是别去治了。保不齐还得让你住院观察，理由不是以防感染，加重伤情，你说你住还是不住？
　　全民百分之七十信仰佛教，所以你会发现这里的人民蛮心宽平和，乐善好施的。我在缅甸待了近两月，没看到过一起打架斗殴的事件，别说打架，就连拌嘴口角的事，都没见到过。要知道，我可是满地到处跑的人咧，酒吧都去了不下5家，未有见过一起冲突事件。
　　阿甘带我去的首站，便是他乡下的舅舅家。距离缅甸旅游胜地勃固以北三十来公里的一处小山村，全村只有不到二十户人家。
　　到达时，恰值午饭时间。先给大家上张常规的饮食图片。
　　这是当地较为普及的主食，糯米饭。缅甸人特别爱吃糯米饭，做法也很新奇，用竹笼蒸。当地人会在头天晚上用水浸泡糯米,第二天清晨把米捞在一个竹编漏斗状有盖的容器内,将其套架在盛水的陶钵口上,烧蒸。这种糯米蒸饭，粘性好,软硬适中,香甜可口。蒸熟后，一般是放在小篮子里，然后用手抓一小团，大拇指在饭团中间摁出凹陷，之后便往口里送，或者蘸着菜吃。缅甸人也习惯用手抓饭吃。
　　我们赶到时，糯米饭蒸煮得差不多了。我试吃了一口，委实香嫩软口。我想即便是干吃，我也能吃上一大碗，太香了。
　　吃完糯米饭，然后再往旁边一瞅，一个半矮的锅灶中，他舅刚下锅一条条白韧韧的东西。
　　我忙完阿甘，这口锅里煮的啥？
　　列位看官，你倒是猜猜，锅里头煮的啥？
　　竟是牛皮！
　　你没看错，就是我们印象中做皮鞋的材料，牛皮。
　　当我听到这个答案时，脑子嗡了一下。这玩意也能吃？牛皮糙且韧，嚼得烂吗？
　　阿甘告诉我，当地人穷困，牛对于他们而言，绝对是高端食材，所以很珍贵，一头牛身上能吃的部分都会加以利用起来，物尽其用嘛。
　　像牛皮，在缅甸属于常见食物，许多地方都有的卖。经过加工处理后的牛皮不仅嚼劲十足，而且味道不错，还富有胶原蛋白，对身体有益。当地烤牛皮就是一道美食。后来我尝试了一下，太难嚼了，难以下咽，像啃食橡胶皮似的。反正我是不太爱吃，一小块还偷偷地吐掉了。（抱歉啊，并不想糜费食物，着实吞不下去咧）
　　阿甘舅午饭主要就这两样，并一些剩菜，没啥可述。
　　略略坐了会，阿甘与舅久别寒温了一阵后，便与我拜辞老人家而去。
　　出来后，阿甘说再带我去老村长家看看，他们关系不错。说这话时，面露一丝坏笑，意思是说，村长家的伙食不错，可能撞见硬菜。
　　一径随着阿甘寻到村长家。
　　村长时年六十出头，精气神矍铄。见阿甘带了我这名外国朋友探望他，忙上前热情迎迓，又是让坐又是让食。
　　我也即可掏出一包国内较好牌子的香烟派给村长并赠上一瓶美酒。登门拜访他人，自然不能空手白搭去的，不然岂不是失了我泱泱大国的风范嘛，嘿嘿……开个玩笑。我中华礼仪之邦，我可不能坏了这美德。
　　不多时，村长拿出一芭蕉叶包裹之物，方靠近时，我就闻到了一股酸臭味。像是肉放久的味道。
　　村长将叶子打开，我一看，还真是肉。只不过，这不是寻常我们吃的熟肉制品，而是酸肉。可以用各种生肉制作的酸肉，包括野生肉。
　　生肉切好，里头加好调料，如盐油酱醋、蒜末辣椒等，然后用芭蕉叶包裹密封腌制起来，放上几天后再拿出来直接吃。
　　出于礼貌，毕竟这是在当地用来款待贵客的食物。我尝试了一小块。味道嘛……横竖没吃过的人，绝对吃不习惯，我勉强能下咽。肉酸，口感有点像生吃三文鱼，滑口，但味道不及，更具嚼劲。
　　随后村长又端来一盆水煮鱼。缅甸河流纵横，水资源丰富，又无污染，所以鱼品肥美。这道水煮鱼就取材村中河流里头的鱼，我也不知是何鱼种，体大肉嫩，少鱼刺。
　　鱼汤里放了当地的香料，喷香扑鼻。试吃了一些，味道还别说，别具特色，是目前我在当地吃到的最鲜美的一道菜了。野生鱼真真鲜美爽口，令人回味无穷。
　　鱼吃得差不多了，又来一道奇菜。乍一看以为是某种面粉油炸食品，其实不然，这是一道油炸河苔，是一宗在缅甸十分流行的小吃，当地叫Paen。
　　将河苔洗净晒干后，下热油锅炸至酥脆捞起，再撒上芝麻，淋点柠檬汁，直接吃或者就着糯米饭吃，都是美味十分。
　　大多数人应该吃过海苔吧，缅甸的河苔口感比海苔更有嚼劲，因为河苔纤维更加细密。油炸过后，越发酥脆可口。
　　两个字，好吃！
　　辞别村长后，阿甘正要带我去下个村寨逛逛时，村口一户人家门口摆放的一盆东西，令我驻足。
　　定睛一看，满满一盆的虫蛹。登时，头皮发麻，鸡皮疙瘩随之起了一身。这……我倒是见过人吃虫蛹，但是满满一大盆之多的虫蛹，我真真第一回见着。
　　各个体大肉肥，活力十足。阿甘说，他们这里山高林密，植物茂盛，虫蛹也就多到取之不尽食之不竭，只要上山总能满载而归。而且本地人特别喜欢吃虫蛹，做法多样，或蘸酱生吃或油炸或翻炒，总之味美又有营养。小孩常年将油炸虫蛹当零食吃。
　　这里的虫蛹确实肥大，偶尔吃点，我还是可以接受的。不知道有没有喜欢吃虫蛹的朋友，缅甸是个好去处。保准你吃好吃饱吃美……
　　随后我们翻过一小山头，来到另外一处村寨，较之前面那寨子要大上不少，有五六七十户人家，其中有一户人家是阿甘的朋友。我们便一径寻了过去。天缘巧合，正值这户人家来了亲戚做客。
　　篱笆院落内的一张半新不旧的木桌上，摆列着各色食材预备料理。
　　往前一瞅，＂山珍野味＂应有尽有。
　　粉红色盆里盛装的东西，乍一见，愣是不知何物，又看上半天，像是某类小型哺乳动物。正拿不定主意，阿甘凑过来说这是蝙蝠干！
　　我一听，心下咯噔。我大中华已经是全世界能吃的民族了，但是这种东西，应该没多少人会去吃吧？但在缅甸居然是款待宾朋的硬菜咧。
　　旁边竹桌子上，盛列着料理后的菜馔。大多数都是油炸食物。仿佛这一刻我倏忽明白，为什么缅甸的生态环境这么好，人均寿命却很低的原因了。可能与饮食习惯有关，他们太爱吃油炸食品了。
　　肉类食材多半都是用来油炸。管你是鸡、鱼、鸭，虫蛹等没有谈的油炸不了的。
　　院子角落两个桶子引起了我的注意，我臆测该是装有更教人惊怪的食材，果不其然，拿眼一瞅，半桶子的甲虫，个头顶大，＂莎莎＂作响。
　　可能我有一点密集恐怖症吧，看不得密密麻麻的小虫小蛹，一见到头皮就得发麻，却有十分好奇。
　　阿甘告诉我，他们油炸甲虫，放些香料、柠檬汁，口里一送，嘎嘣脆，且有清甜之甘，美滋滋，比小螃蟹还好吃。
　　坦诚说，我……怕是吃不下去的。不晓得你们怎么看？
　　甲虫有了也就罢了，另外一个桶子里头竟然装着几十只蟋蟀，超大个的蟋蟀。这是我毕生见过的最大只蟋蟀。
　　做法同样简单粗暴，——油炸。与甲虫做法无异。当地人称蟋蟀为＂小野鸡＂，因为他们认为食用蟋蟀可以强身健体，具有较好的功补性。对于这种说法，我不置可否，毕竟这是人家延续下来的饮食文化。
　　再往房屋里头去，泥土地上反捆着一条巨蜥。乍一看以为是鳄鱼，毕竟体积不小，不过这是只大蜥蜴，山蜥蜴，长得十分肥硕。是这户人家的亲戚特意捕捉来送礼的。
　　缅甸人民足够狂野吧？我们平常走亲戚买点水果牛奶之类的相送，人家这里直接上山抓条蜥蜴来送，真真是让我开了眼界。头回见到这么硕大、罕见的蜥蜴，满心满意的纳异。
　　驻足久久不舍离去！阿甘的朋友在一旁满面忍笑，估摸着是看我少见多怪吧！
　　就在我看得发愣出神之际，阿甘跑了过来，说隔壁一户人家抓了条大蛇，正在剥皮，让我过去看个新奇。
　　我一听，赶忙随在阿甘后头过去看趣。
　　看样子是条蟒蛇，很像缅甸蟒？两米长左右，成年人手臂粗细，已被开膛破肚，身子仍在扭动，翻转。
　　另外，我在这户人家院落中的半大不小的水桶里，也看到了几条体型较小的山蜥蜴。我问阿甘，蜥蜴肉少，你们怎么个吃法?
　　阿甘说，火上烤着吃。
　　我闻言，暗暗寻思：看来论料理、烹饪技术，全世界唯有我大中华民族最为卓绝作为超群了。
　　这户人家应该是刚捕猎下山回来，收获满满。这条蟒蛇应该就是山中捕抓到的，蟒蛇肥大的身子足够一家人吃上好几顿。
　　缅甸山多林密，野生动植物资源实在丰富，加上人口数量少，密度小，对生态环境的破坏不大，故而才能保留大量的野生动物。
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