来广东必点的6道粤菜，堪称广府菜之魂，老板以为你是本地人

　　广东菜既是粤菜，属于较大的四大菜系之一，现在已发展到八大菜系，广府菜包括＂潮汕菜和东江菜＂，东江菜也称＂客家菜＂ ，客家菜又分为多个派系，例如赣南派、闽西派、梅州派， 广泛流行在梅州、惠州、韶关、河源一带，融合了各地精华的独特风味。
　　每一个菜系的发展，历史都较为悠久，广府菜也不例外，它有＂ 食不厌精，脍不厌细＂ 的中原饮食风格， 做法复杂，注重精细， 从烤乳猪到炒青菜，无不透露着粤菜文化。
　　来广东要点什么菜呢？来广东必点的6道菜，据说是＂广府菜之魂＂，老板以为你是广州人一、炒青菜
　　一道白灼菜心，绝对能验证你的饮食习惯，很多人要说了，炒青菜对于广东人来说，真的那么重要吗？答案当然是，广东人有吃青菜的习惯，而且已经到了＂疯狂＂的地步，几乎每一顿都要有，无论老牌酒楼，还是街边小店，都烧得一手好青菜。
　　一盘白灼菜心足够技压群雄，菜叶翠绿，口感脆嫩，味道鲜美，好吃不腻，首先当地蔬菜发达，得益于气候条件，一年四季都有青菜吃，其次广东人注重养生，青菜含有多种微量元素、维生素和矿物质，对身体健康有好处，久而久之，炒青菜就成为了粤菜中的代表菜，一般以白灼为主，酒席上也常出现。
　　二、白切鸡
　　白切鸡是一种十分受欢迎的吃法，切开之后，可能还会带有一丝血水，白切鸡的手法，彻底保证了鸡肉的鲜嫩度，白切鸡形容美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美， 滋味异常鲜美，具有葱油的明显香味。
　　白切鸡是一道冷盘菜，早在清时期，民间酒楼就有这种吃法，可见其历史悠久，白切鸡指定要用清远市的三黄鸡，所谓三黄，就是（脚黄、皮黄、嘴黄 ）的一种本地鸡，烹饪的过程，重在一个＂浸＂字，对于厨师来说，也是一种技艺考验。
　　三、广东烧鹅
　　烧鹅是广府菜中一道著名的菜肴，早在南北朝时期，广东就有关于烧鹅的记载，具有皮脆、肉嫩、骨香的特点，色泽红亮，肥而不腻，制作过程较为复杂，烫皮、过冷水、吹气等，尤其是烤制的过程，不敢有一点马虎。
　　烧鹅选用乌鬃鹅为优，又叫清远鹅，当地有多家老字号烧鹅店，例如深圳光明区的＂ 公明烧鹅＂，广州黄埔区的＂ 深井烧鹅 ＂，深受大众好评，凡吃过食客，无不称赞。
　　四、清蒸石斑鱼
　　清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜，肉质洁白，肉质嫩滑， 口感细腻，味道鲜美，清蒸的烹饪方式可最大限度的保留石斑鱼的营养，石斑鱼低脂肪、高蛋白，营养价值很高，很符合当地人的饮食习惯。
　　石斑鱼被誉为＂ 粤菜第一鱼 ＂， 石斑鱼有多个品种，包括老鼠斑、红斑、 青斑、油斑等，大都采用清蒸的手法，原汁原味，口感异常鲜美，热油淋过之后，不仅肉嫩，鱼皮还有脆脆的口感。
　　五、老火靓汤
　　老火靓汤是广府人的养生秘诀，为了煲一锅汤，可能需要一个下午的时间，就为了最后的一碗汤，取药补之功效，又取入口之甘甜，当地煲汤的历史悠久，衍生出了各种老汤配方，煲汤的方式千奇百怪，食材也是多种多样。
　　例如西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤，都是很不错的养生汤，老火靓汤，重点在于一个＂老＂字，煲汤的时间较长，一般都是三四个小时，火候独到，
　　六、蜜汁叉烧
　　叉烧是广府菜中的一道经典菜，属于烧味的一种，将猪肉的里脊烤好，再涂抹上一层秘制料，里脊是猪身上最鲜嫩的部分，口感鲜美，有入口即化的感觉，有甜蜜的芳香味道。
　　叉烧＂是从＂插烧＂发展而来的，属于地道粤菜， 刚开始的叉烧，全是里脊瘦肉，后来为了一改枯燥的口味，改成了半肥半瘦，大火烧，不停翻拌，涂抹酱汁，直到吸收。
　　除了以上几种以外，粤菜中较为有名气的还有烤乳猪，但一般场合很少出现，烤乳猪是广州最出名的特色菜，并且是＂满汉全席＂的主打菜之一。