台州妹子煮墨鱼没放墨汁,熬成沥青,味道挺好,会中毒吗?
2022 年11月,浙江台州一妹子,煮墨鱼之前没有去除墨鱼汁,熬出一锅黑乎乎的"沥青"。
妹子说,这是她第一次做墨鱼,不知道要先放墨汁。煮了 2 小时后,白嫩嫩的墨鱼全变黑了。 沥青一样的墨鱼,虽然看上去很可怕,但是尝尝味道,居然还挺好吃。
有网友开始担心,墨鱼汁是什么成分,吃下去会不会中毒?还有网友关心的问题更进一步,墨鱼、鱿鱼、章鱼都有墨汁,长得也差不多,它们三个谁更好吃?
我们从头说起。
自带墨汁的3兄弟:章鱼、鱿鱼、墨鱼
头足纲3兄弟,章鱼、鱿鱼、墨鱼,是我们餐桌上的常客。虽然它们长得很像,区分倒也不难,一句话就能记住。圆脑袋的是章鱼;尖脑袋,头上还戴顶帽子的是鱿鱼;扁脑袋,脑袋周围有裙边的是墨鱼。
3兄弟在细节上有更多不同。章鱼有8条等长的腕足,也叫八爪鱼。它的身体里没有骨骼,能像一块丝巾一样,穿过一个狭小的圆窟窿。钻孔的特技,其他2兄弟都做不到。
鱿鱼和墨鱼都有10条腕足,2长8短。鱿鱼的身体比墨鱼更尖细,末端有三角形的鳍,像标枪的枪头,也叫枪乌贼。另外,鱿鱼身体里有一根细长透明,有弹性的内贝壳,像笔管一样,所以还有名字叫小管、笔管。
墨鱼,身体里储备的墨汁最多,还有个我们更熟悉的名字叫乌贼。乌是指墨汁,叫它"贼"却是个误会。古人原来叫它乌鲗(zéi),鲗读音同贼,传来传去,连字也错写成"贼"。另外,墨鱼身体里有一块钙化的内贝壳,叫海螵蛸,也叫乌贼骨。
现在分清了3兄弟,那么,谁最好吃呢?
就口感来说,章鱼肉质最为紧实,墨鱼口感偏脆,鱿鱼肉质最细腻。
根据各自特点,3兄弟的推荐做法也有不同。
章鱼没有骨骼,全靠强健的肌肉纤维来支撑身体,肉里胶原蛋白含量高,很容易煮成咬不动的橡胶。
生物学家给出章鱼的2种做法。1、用55 57度的热水,快速烫一下,半生半熟地吃。2、保持60度以上的温度,慢炖至少1个小时以上,让胶原蛋白分解成明胶,这才咬得动。
科学做法换成我们最熟悉的章鱼烹饪法,1是生吃,2是章鱼小丸子。章鱼触手切下来还会扭动,生吃章鱼,得冒着被吸盘堵住喉咙的风险,所以,还是吃又香又脆的小丸子最安全。
跟章鱼相比,鱿鱼产量更高,价格更便宜,做法也要多得多。鱿鱼一般不生吃,其他做法随便,白灼、酱爆、烧烤都行。遇到新鲜的鱿鱼仔,啥也不用放,盐水煮一下,捞起来沾点酱油就是美味,这是经典的白灼小管。还有,在夜市摊上,铁板鱿鱼那是不可或缺的海鲜。
墨鱼做法跟鱿鱼类似,墨鱼仔肉质清甜,做个干锅,或者酱烧,一口一粒,吃起来很过瘾。另外,台湾省把墨鱼叫花枝,墨鱼剁细,团成鱼丸,就是花枝丸,无论是煮面,还是烤串,QQ有弹性的花枝丸都很受欢迎。
跟章鱼和鱿鱼不同,墨鱼有一个最大特点,就是它的墨汁储备足,我们能用墨汁烹饪食物。
墨鱼汁
头足纲的3个兄弟,身体里都有一个墨囊,专门储备墨汁。我们在烹饪之前,清洁时一般要去除墨囊。文章开头的台州妹子没有摘掉墨鱼的墨囊,墨鱼汁把墨鱼染成"沥青",做出一盘名副其实的黑暗料理。
携带墨汁的3个兄弟中,喷墨能力最强的是墨鱼,它的墨汁质量也是最高的,又稠又多。
在海洋里遇到天敌要捕食墨鱼时,墨鱼喷出一股墨汁,黏稠的墨汁凝成跟自己身体一样大的一团墨。敌人只觉得眼前一花,好像眼前又出现1条墨鱼。在捕食者愣神的时候,墨鱼趁机逃之夭夭。
章鱼的喷墨能力比不上墨鱼,它的墨汁也比墨鱼汁要稀薄。章鱼喷出的墨汁弥漫在海水里,形成一团黑色水雾,遮挡住捕食者的视线,自己趁机逃跑。
墨汁不是墨鱼捕猎工具,而是防御工具,用来唬住敌人而不是刺杀敌人,所以,墨汁里的毒性不强。
墨鱼汁的组成成分里含有:黑色素、酪氨酸酶等用来制造黑色素的化合物、肽聚糖(糖和蛋白质化合物)、氨基酸、金属、毒素。
黑色素是一种天然色素,大多数生物体内都有,它把墨鱼汁染成黑色。在人工染料发明之前,人们从墨鱼汁里提取色素,用作颜料。如果细分的话,头足纲3兄弟的墨汁颜色还有细微差别,章鱼墨是黑色,鱿鱼墨是蓝黑色,墨鱼墨是棕黑色。
墨鱼汁里游离氨基酸的含量很高,金属含量相对也高,其中包括镉、铜和铅。另外,墨鱼汁有毒,它带一点河豚毒素。不过,墨鱼汁里的河豚毒素含量不高,对捕食者和人类都没有威胁,我们依然可以安全地食用墨鱼汁。
单纯的墨鱼汁蒸煮之后,腥味有点重口感有点涩,因此通常用它来调配主食,比如墨鱼汁煮饭,墨鱼汁和面做成墨鱼面,还有更少见的墨鱼饺子。
总结
墨鱼汁吃多了会有什么问题?
最大的问题是,会拉出黑色的便便。吃了墨鱼面后,第2天拉黑便,一下子就让人联想到"消化道出血,排出柏油状黑便",会让人吓一跳。其实,黑便很正常,这是墨鱼汁里黑色素的颜色。类似吃黑色的奥利奥饼干,会拉黑便。还有,吃红心火龙果,会尿粉红色的尿。黑色和红色,都是食物里色素的颜色。
好了,墨鱼墨汁的秘密先聊到这儿。
关注法兰西is培根,为你讲解自然界的秘密,下期见。
参考资料:
1、Cephalopod Ink: Production, Chemistry, Functions and Applications
图片报抓拍纳格尔斯曼带女友刚到家经纪人随后抵达谈判根据德国媒体图片报记者团队独家蹲点的最新抓拍,他们在德国时间周五下午发现了纳格尔斯曼,当时他开着一辆黑色奥迪回家,然后拐进了地下停车场。坐在副驾驶座位上的是他的女友LenaWurz
巩晓彬小马选出男篮5首发,广东辽宁3人达标,乔帅却却大不相同前言马布里跟巩晓彬评出男篮的5大首发,辽宁3人广东0位,乔尔杰维奇却给出了完全不一样的见解。男篮今年新一套的世界杯阵容安排,将会打出更大的优势,我们从三个方面分析一下马布里巩晓彬跟
论皮蓬前妻是如何变成乔丹准儿媳的情感点评大赏娱评大赏好内容我来评科学婚恋指南按照人气詹蜜名嘴香农夏普的说法,斯科蒂皮蓬职业生涯饱受背伤困扰的原因可能找到了。原来,皮蓬前妻拉莎最近在节目上放出惊人之论,称自己一夜四
脚步不停!赤脚大仙再跑荆马视频脚步不停赤脚大仙跑荆马荆州新闻网消息(记者徐雪晴刘畅)昨天,荆马参赛包发放首日,现场迎来了一位特别的参赛选手,他有着赤脚大仙百马王子马拉疯的称号,我们一起来听听他的马拉松故事。
快船逆境逼出板凳匪徒!奇兵崛起为小卡韦少减压快船后卫乔治右膝韧带损伤休养2到3周,逆境激发了替补席的能量。海兰德回到轮换阵容,给球队带来了活力,他改变了比赛节奏。快船在3月24日127比105击败雷霆,报了3月22日惜败对手
追光全锦赛上那些泳坛老中青少的身影2023年全国春季游泳锦标赛一位10岁的小男孩和父亲坐在观众席上趁着周末爷俩特地从湖北襄阳赶到山东青岛就是为了现场学习观摩中国顶尖水平泳将的风采也许,热爱游泳的他以后也会成为在国际
1金1银!嘉兴选手在国际残疾人职业技能竞赛上取得历史最好成绩来源嘉兴日报嘉兴在线记者从市残联获悉,在刚刚闭幕的第十届国际残疾人职业技能竞赛上,嘉兴选手陈良杰获得文本处理金牌,并以获奖选手最高分荣膺最佳选手奖宋天宁获得网页制作银牌,1金1银的
巴黎17岁小将埃梅里会在高中毕业会考上争取好成绩直播吧3月27日讯巴黎圣日耳曼的17岁小将埃梅里日前接受了俱乐部官网的采访,他在采访中表示自己会在高中毕业会考上争取好成绩。记者你和巴黎圣日耳曼之间的关系是怎样的?埃梅里我和我的父
花样滑冰女选手为什么穿着如此清凉的服装比赛呢?冬奥会的时候,花样滑冰一直是人们特别关注的比赛。不仅是冰上的男女两人配合默契,丝滑流畅的动作,还有女选手穿着的简约性感的漂亮服装也是人们津津乐道的。在观众心里最大的疑问就是既然是在
拳打三亚脚踢涠洲,我在这个小岛提早过起夏天了大家好啊(),今天值班的是继续来更泰国攻略的磊磊。上回说到,我们在普吉岛浪了6天之后还是不想回家,又飞了一程,到苏梅岛继续当岛民。趁着记忆还热乎,我赶紧来写写苏梅岛(KohSamu
精耕细作,黄浦滨江未来可期!初春的黄浦滨江,琴键春园里姹紫嫣红人潮涌动慢跑道上,健身休闲络绎不绝极限公园内,旋转跳跃英姿飒爽从走不近岸到还江于民,如今的黄浦滨江处处彰显出活力和人气,不仅成为市民们的日常打卡地