酸菜,是癌细胞的加速剂吗?研究结果公布,要正确对待
"白肉烹成四溢香,汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗,魂到家乡酸到肠。"说的就是我们老百姓的"卧冬菜"——酸菜。
酸菜是经过发酵变酸的白菜,尤其是东北地区,到了冬季的时候就喜欢将大白菜去掉老梆子和黄叶,然后加上清水淘洗干净,沥干水分之后摆在大缸里,用锤子捣一捣,这样装上满满一大缸,最终压上石头,经过一个月左右的发酵,就可以直接吃了。
现在不光是东北地区,其实在全国各地有很多人都是喜欢吃酸菜的,比如酸菜包子,酸菜炖粉条等等,而且很多家庭还喜欢把酸菜当成开胃小菜,配馒头或配白粥吃。
不过现在网上对于酸菜的争议性是比较大的,有很多人说如果经常吃酸菜的话, 会增加致癌风险,酸菜是癌细胞的"加速剂"。 这句话到底有没有科学依据呢?
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酸菜,是癌细胞的"加速剂"吗?研究结果公布,要正确对待
酸菜属于一种腌制的食物,而且酸菜本身就属于蔬菜,蔬菜当中本身就含有硝酸盐,这是因为蔬菜在生产的过程当中吸收了土壤, 或者是氮肥当中的碳素 ,这样就慢慢积累了硝酸盐。
在腌制的过程当中又会将硝酸盐变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐摄入身体之后会产生亚硝胺, 亚硝胺是一种极强的致癌物 ,会引发肝癌,胃癌等多种癌症,所以很多人觉得酸菜是癌细胞的加速剂。
其实酸菜当中的确含有亚硝酸盐,但是含量没有大家想象中那么可怕。
黑龙江省齐齐哈尔市的卫生防疫站的专家 ,曾经对酸菜进行了一项相关的实验研究,分别观察了酸菜以及咸菜使用不同原料,不同温度,不同浓度盐水,腌制过程当中所产生的亚硝酸盐的含量。
最终研究发现,酸菜在一开始的时候亚硝酸盐含量是非常高的,尤其到了第5天的时候,亚硝酸盐含量能够达到 189.2-213.4mg/kg。
不过随着时间的推移, 到了20天之后,酸菜当中的亚硝酸盐含量又会逐渐降低降至1.4-2.1mg/kg。
我们身体对亚硝酸盐的一次安全剂量是每公斤体重0.2毫克,比如一个人体重是50公斤,那么每次摄入10毫克的亚硝酸盐是非常安全的,10毫克的亚硝酸盐相当于多少酸菜呢?大约需要吃10公斤的酸菜才能达到这个量。
所以从这一点来看,适当摄入酸菜并不会影响身体健康,更不会加速癌细胞的产生,所以大家在平时如果想要吃酸菜的话,可以适当吃一点。
不过大家也要记住,凡事过犹而不及在平时不要天天大量吃酸菜,也要严格控制好酸菜的摄入量,一方面要注意营养全面,另一方面酸菜当中的含盐量也是比较高的,可能不利于血压的稳定。
02
适当吃酸菜,会给身体健康带来哪些好处?
促进消化
酸菜当中含有大量的乳酸菌等物质,乳酸菌可以促进肠胃的蠕动,适当吃酸菜可以促进消化,防止便秘。
提高免疫力
酸菜当中含有丰富的微量元素, 其中铜元素可以促进血液循环 ,帮助排出身体内的有害物质,增强自身的免疫力,减少疾病的发生。
杀菌消炎
酸菜当中含有丰富的有机酸,这种物质进入人体是可以有效杀死细菌,防止疾病的产生。
增进食欲
酸菜具有开胃消食的效果, 适当吃酸菜,能够增强食欲。
03
吃酸菜后拉肚子是怎么回事?
有一些人吃了酸菜之后会出现拉肚子的现象,主要是因为酸菜是一种酸性的食物,会刺激胃肠道,引起肠道蠕动,而引起腹泻的现象。
酸菜在制作的过程当中会加入大量的食用盐,这样会产生大量的亚硝酸盐,如果酸菜发霉的话,吃了之后容易引起肠道细菌感染,导致急性肠胃炎和腹泻。
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酸菜最好,这3类人最好敬而远之
1、高血压患者
高血压人群最好不要吃酸菜,因为酸菜在腌制的过程当中会加入大量的盐,盐当中含有丰富的钠离子,钠离子进入身体之后会对血管造成一定的刺激,导致血管收缩,从而促进血压升高,所以对于高血压人群来说,在平时最好不要吃酸菜。
2、胃病患者
对于肠胃功能不好的人,尤其是胃炎胃溃疡患者,在平时最好不要吃酸菜,当酸菜是进入体内之后,可能会导致胃酸分泌过多,会刺激脆弱的胃黏膜,进一步加重胃的负担。
3、老年人、孕妇等人群
对于老年人,孕妇和小孩子这些特殊人群,在平时一定要注意饮食,多吃一些新鲜的水果和蔬菜,像这种腌制的食物尽量别吃。
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