腌酸菜千万别放盐了!3分钟教你一招,腌一天就能吃,又酸又脆爽
嘿,大家好!我是卷毛。酸菜是一道家常小菜,其口感酸脆爽口,酸香浓郁,开胃下饭,广受欢迎。中国酸菜的历史颇为悠久,主要分布在中国东北地区和中国西南地区,刚开始制作酸菜的是为了延长蔬菜保存期限。现在在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味不同,制作方法也有不同。今天卷毛就教大家一招,不需要放盐,一起往下看看吧!
第一步:清洗。首先我们先清洗一下刚从市场买回来的新鲜的芥菜,一般菜叶帮子里面会杂着一些沙土,所以我们在清洗的时候,一定要清洗干净,将菜帮稍微给他掰开,然后清洗。芥菜洗干净之后,让它在水里面浸泡两三分钟备用。
第二步:焯水。起锅烧水,待锅里面的水冒小气泡之后,先把菜头在锅中烫一遍,因为菜帮比较厚,我们要提前烫一会,接着再把一整颗芥菜放入锅中,用筷子给他翻翻面,使他充分受热均匀,不受热均匀的话腌出来的成色不好哦!水开之后,焯水煮一分钟就可以了。
第三步:腌制。焯水之后,用筷子一颗一颗把它夹入大盆中,刚刚用来焯水的菜汤也不需要倒掉,放凉之后倒入装芥菜的盆中,水量一定要没过芥菜,如果锅里的水不够,可以加入少许的凉水。然后在盆里面加入白醋,喜欢吃酸的朋友可以多放一些。找来一个碟子压住芥菜,使芥菜完全浸泡在水里面,然后再拿一个盖子盖上,以免落上灰尘。静置一天,第二天就可以打开了,当你看到芥菜变成暗黄色,摸起来有点软的时候,说明已经可以了,自己在家做不放任何添加剂,健康又好吃。
炒酸菜的小教程:
1.第二天,我们就可以拿出酸菜来炒啦!首先我们把酸菜拿出来切碎,喜欢吃细一点的朋友可以剁碎一点,根据个人喜好而定。切好后放到碟子中备用,再准备一块肥瘦相间的猪肉,将猪肉剁成肉馅,剁好之后放入碗中备用。
2.锅里不用倒油,直接倒入腌好的酸菜,然后开中小火,翻炒将酸菜中的水分逼出来,在加入油之前,要把酸菜里的水分炒干,这里一定要开中小火慢慢的翻炒,不要着急哦,把水分炒干之后,拿个盘子舀出来备用。
3.锅中加入少许的油,倒入肉末炒香,炒出猪油,炒出猪油之后,下入蒜米和辣椒,喜欢吃辣椒的朋友,可以放一些小米椒,接着开始放入调料,一小勺料酒、一勺食用盐、一勺鸡精、少许耗油给他炒香。将所有的调料全部分炒出味后,然后就可以下入酸菜了,下入酸菜之后翻炒个一分钟左右,就可以出锅装盘了。这样炒出来的酸菜口感酸脆,酸中带辣,非常下饭,米饭都可以多来两碗。
这样腌好的白菜可以放一个星期,天气冷的时候可以放个八到十天。今天的酸菜制作方法你学会了吗?学会的快快行动起来吧!喜欢朋友别忘了给卷毛点赞转发哦!也欢迎您在评论区多多留言,关注我,下期内容更精彩。
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