除夕一过,新的一年开始了。初一休息一天,初二,就是姑娘回娘家的日子,女儿买着礼物,父母准备一大桌子菜,有荤有素,有热有凉,一家人围在餐桌一起吃个饭,姑爷陪着岳父喝点小酒。 今天就和大家分享6道精选家常菜,有荤有素,营养搭配,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧,大人小孩都爱吃。【红烧羊肉】 1.准备食材: 准备 羊肉500克 ,切成均匀小块,放入清水中浸泡10分钟,便于去除羊肉中的血水减少腥膻味。 准备 红椒、青椒各半个 ,切成片备用。 准备 洋葱半个 ,切成片。 切点 姜片、葱段、蒜丁 放在一起,再放入 八角3粒 , 干辣椒一小把 , 白芷2片 , 草果一个 , 青花椒一小撮 备用。 2.炒糖色: 锅内加入 少许清水 ,放入 几粒冰糖 搅散、搅化,不停地搅拌,由浅黄色变成红棕色时,从锅边 淋入适量清水 搅拌均匀,把熬好的糖色放入碗中备用。 3.把羊肉焯一下水: 锅内再烧水,冷水放入锅中,加入 料酒5克 去腥, 慢慢煮出羊肉中的血水和杂质,水烧开以后焯水2分钟左右,打去锅中的浮沫,羊肉变白以后捞出来用清水冲洗干净,控水备用。 4.开始烹饪: 锅内烧油,油烧热以后倒入葱、姜等辅料,爆出料头的香味,加入 蚝油5克 增鲜,翻炒化开蚝油,再加入 豆瓣酱10克 炒出红油,倒入羊肉炒出里面的水分,羊肉炒香以后加入 老抽2克 提色,把色泽炒均匀。 从锅边淋入熬好的糖色,加入 料酒5克 去腥,倒入适量的清水没过羊肉,加入 食盐3克 ,盖上锅盖,开大火把水烧开以后转小火炖40分钟,把羊肉炖熟、炖入味。 40分钟以后羊肉已经非常的红润软烂,转大火收汁, 勾入少许水淀粉 把汤汁收成粘稠状,倒入准备好的配菜炒至断生以后即可出锅,一道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。 【剁椒鱼头】 1.准备食材: 准备 一个鲜鱼头 ,从头顶上劈开,用刀刮去里面的黑膜,黑膜有很重的腥味一定要去除干净,把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀,鱼头也剁上几刀,这样腌制的时候好入味,清洗干净备用。 2.把鱼头腌制一下: 切点 姜末,小葱 折在一起使劲地搓揉出葱汁,抹在鱼头上面,倒入 一些料酒 ,涂抹均匀腌制10分钟,葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味,增加香气。 切点 蒜末、姜末、野山椒末 放在一起备用。 3.把剁椒酱焯一下水: 准备 200克剁椒酱 ,倒在笊篱中挤压出里面的汁水,烧半锅开水倒入剁椒酱,快速地焯一下水,大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下,挤干水分备用,焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。 4.炒酱料: 锅内多倒一些油,油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末,开中火翻炒出里面的水分,再倒入剁椒酱一起翻炒,把剁椒酱炒干、炒香,加入 鸡粉2克 , 胡椒粉2克 , 白糖3克 , 蒸鱼豉油3克 ,把调料搅化后关火。 5.开始蒸制: 把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里,均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了,锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上,中火蒸15分钟就可以了。 15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透,说明已经蒸熟了,从锅中取出来,在鱼头上面 淋一些蒸鱼豉油 , 撒上小葱花 。 锅内再烧一些热油,油温达到七成热时起锅,均匀浇在鱼头上面,把葱花和剁椒的香味激发出来,一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。 【蒜蓉开边虾】 1.准备食材: 准备 两把粉丝 ,用清水泡发。 准备 鲜虾500克 ,剪去虾头、虾腿,把虾从中间片开去除虾线,清洗干净备用。 准备 一把大蒜 ,逐个拍扁,剁成蒜末,再切点姜末备用。 2.做蒜蓉酱: 锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一半蒜末用来炸金蒜,加入 一勺黄灯笼辣椒酱 ,开小火慢慢炸,蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来,和生蒜放在一起,加入 食盐2克 、 胡椒粉1克 、 鸡粉2克 ,搅拌均匀备用。 3.开始蒸制: 这个时候粉丝也泡软了,剪断一些放入盆中,倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀,摆放在盘中垫底,把虾放在蒜蓉酱中拌匀,依次摆放在粉丝上面,撒上姜末和剩余的蒜蓉酱,放入蒸锅里面 蒸5分钟 就可以了。 5分钟以后把虾取出来,均匀 淋上蒸鱼豉油 ,撒上葱花等待激油。 锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味,一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。 【冬瓜肉丸】 1.准备食材: 准备 半个小冬瓜 ,用小勺挖出瓜瓤,切成碎粒。 准备 平菇一朵 ,清洗干净后切成碎粒,和冬瓜掺在一起。 剁好以后放入盆中, 加入一勺食盐 搅拌均匀, 腌制10分钟 把冬瓜和平菇中的水分杀出来。 2.调肉馅: 准备 一小块猪肉 ,先切成片再剁成肉粒,切点 葱花、姜末 和肉馅放在一起,加入 食盐1克 , 胡椒粉1克 , 生抽5克 用筷子搅匀。 这个时候冬瓜和胡萝卜也腌好了,倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分,把冬瓜、平菇和肉馅倒在一起, 打入一个鸡蛋 搅拌均匀, 淋入一点芝麻香油 方便起酥,再 分次加入适量的淀粉 ,顺着一个方向不停地搅拌,把馅料搅至上劲,搅至一抓成团即可。 准备 一根胡萝卜 ,切成片摆放在盘中,抓适量的馅料在手心里团成圆球,把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。 3.开始蒸制: 锅中烧水,水烧开以后放入准备好的丸子,开中火 蒸15分钟 就可以了。 4.调料汁: 切点 蒜末、红椒粒 备用。 准备一个小碗,倒入 生抽10克 , 老抽2克 ,倒入刚刚腌出来的冬瓜水,再 倒入一点水淀粉 ,搅拌均匀备用。 锅内烧油,油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香,把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀,料汁烧开以后起锅。 15分钟以后把丸子取出来,均匀浇上准备好的料汁,一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。 【葱爆木耳】 1.准备食材: 准备 干木耳一把 ,用 凉水浸泡三个小时以上 ,用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆。 切点 大葱段、姜片、洋葱片 备用 准备 适量的小葱头和香菜 备用 再准备 几片香叶 和 一个拍散的草果 备用。 2.炸葱油: 锅内烧油,油温5成热时把准备好的香叶草果、小葱头以及葱姜、洋葱一起放入锅中,开小火慢慢炸,洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出来,蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火,利用余温再浸泡一会儿,充分提取里面的葱油,把料渣沥出来,金黄鲜香的葱油就炸好了。 3.开始烹饪: 锅内留底油,倒入泡发的木耳煸炒出里面的水分,听到有噼啪的声音就可以了,加入 生抽5克 , 淋入一点清水 , 加入少许白糖 提鲜, 胡椒粉2克 , 蚝油3克 ,翻炒化开调料,再 淋入少许葱油 增香提色,翻匀以后盛出来备用。 锅内加入葱油,油烧热以后倒入葱段,开小火慢慢煸炒,大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中,翻炒均匀后 勾入一点水淀粉 ,让调料更好地吸附在食材上面,最后再加一些葱油提亮色泽,翻匀后就能出锅了,一道香味十足的葱爆木耳就做好了。 【蚝油生菜】 1.准备食材: 准备 几颗生菜 ,把根部切掉,叶子一片一片掰下来,清洗干净备用。 切点 蒜末、红椒粒 备用。 2.调料汁: 准备 半碗清水 ,加入 蚝油10克 , 生抽10克 , 食盐2克 , 少许淀粉 ,搅拌均匀备用。 3.把生菜焯一下水: 锅内烧水, 加入少许植物油和食盐 ,水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下,时间不要超过10秒钟,生菜烫软、微微烫变色以后倒出来,迅速放在凉开水中过凉,这样能防止生菜变黑,保持生菜清脆的口感,生菜晾凉以后摆放在盘中备用。 锅内烧油,油烧热以后放入蒜末、红椒粒翻炒出香味,倒入准备好的碗料,大火烧开以后起锅,把料汁均匀浇在生菜上面,一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。