冬季第一汤，进补有良方

　　在冬至节气之后，空气变得寒冷了起来。按民间习俗，有＂一九一只鸡＂的风俗说法。
　　就是说从冬至算起，每进＂一九＂就喝一次鸡汤进补，鸡汤您喝了吗？
　　冬天喝鸡汤身体好
　　冬季养生喝鸡汤是有缘由的。
　　冬季人们的身体对能量与营养的需求多，鸡汤不但可以御寒，还能提高人体免疫力，经常喝鸡汤，还能预防流感。
　　有营养学家称鸡汤为冬天的第一汤。它味道鲜美，营养丰富，健脾开胃，可以增进食欲，还有温阳补气、增强免疫力的功效，有＂济世良药＂的美称。
　　公鸡和母鸡的食疗作用区别：
　　公鸡性属阳，温补作用强，适合阳虚气弱的人食用；母鸡属阴，更适合产妇、年老体弱久病的体虚人群食用。
　　经过研究，鸡汤有缓解感冒症状和改善人体免疫机能的功效。因为鸡汤能有效地抑制人体内炎症以及黏液的过量产生，还有助于减少鼻腔堵塞和喉咙的疼痛，咳嗽次数会相对减少。
　　适量喝鸡汤还有缓解感冒的作用，功效甚至强于维生素C。当然，鸡汤中加入不同药材，也有不同的滋补功效。
　　鸡汤好喝怎么做
　　鸡汤想做得好喝，这三点很重要。
　　01
　　焯水
　　肉类炖汤前都应先将主料焯水。去腥味，也起到彻底清洗的作用，使汤清亮不混浊，鲜香无异味。
　　02
　　小火慢炖
　　倒入的冷水盖过鸡肉三四指，中间不要加水，大火烧开后转成小火慢炖，原料可以随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
　　使用用砂锅，不但能够聚拢鲜味，华能增添鲜美。也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物，能起到降低胆固醇的作用。
　　03
　　放调料的学问
　　鸡汤最好只放盐，但是盐放早了，肉类里的蛋白质就会被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放呢？记住了，调味品一定在汤已炖好时再放。
　　放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
　　老母鸡汤不是人人都适合
　　老母鸡汤虽然有补身体的功效，也不是什么人都适合，喝错了会适得其反，补身不成反而伤身。
　　一般来说，脾胃虚弱以及痰湿和湿热体质的人群都不适合喝老母鸡汤进补。
　　由于老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不能充分吸收中间的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
　　如何鉴别是否是痰湿体质和湿热体质，用最基本的、初始的鉴别方法，那就是看舌苔。
　　对着镜子把舌头伸出来，看一下，如果舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质。
　　湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。
　　如果你的舌头出现上述情况，除了不能随便喝老母鸡汤外，在吃别的补品之前，也最好先咨询医生。
　　最佳鸡汤配方
　　党参黄芪炖鸡汤
　　材料：母鸡一只，党参60克，黄芪30克，红枣10克，姜片若干。
　　做法：母鸡洗干净，红枣去核洗净，再把党参、黄芪用清水洗净，切成段。
　　将鸡放入炖盅，加入适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味即可。
　　杜仲栗子鸡汤
　　主料：鸡肉600克，栗子180克，杜仲50克，盐、料酒、味精、葱段、姜片。
　　做法：将鸡肉洗净后切成块，放在沸水中焯3分钟后，去除血水备用。
　　栗子沸水中煮五分钟后去除壳备用，锅中加适量清水，把鸡块及栗子、杜仲、葱段、姜片、料酒一起加入锅中用大火煮沸，再用小火炖四十分钟，加盐、味精调味即可。佐餐食用。
　　功效：补肾强腰、益气延年。
　　编辑：金小洣
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