做蚝油生菜,别直接下锅烫,提前加2种调料再下锅,生菜清脆爽口
吃了很长时间的大鱼大肉了,我想大家现在都想吃点青菜解解腻了吧,虽说肉好吃,但是吃多了照样会厌烦,所以今天特意为大家准备了这道蚝油生菜的做法。因为大家在做这道菜时,总是把生菜烫的很软很烂,而且烫完是毫无美观可言。其实这里面是有技巧的,尤其是在烫生菜和调料的准备上,这两个步骤是需要多花点心思的,烫生菜前,在锅里加2样东西,可以让生菜口感脆爽,色泽也是绿油油。
蚝油生菜家常做法
准备食材:
生菜2颗、生抽、蚝油、食盐、大蒜、植物油
第一步:
首先我们把生菜处理好,把生菜的根部切掉 ,这时候生菜就会一片一片的散落开来,比我们一片一片的剥开省事的多。我们把生菜叶放在大盆里,然后倒入水清洗生菜,尤其是生菜的缝隙处 多多留意,这地方容易残留沙土 ,清洗不干净很容易硌牙。
第二步:
生菜清洗干净之后,放在一个盆里控水备用,趁着这时候,我们起锅烧水,在锅里倒入多一点的水,然后把水烧开,水烧开之后 ,在锅里加入一小勺植物油和一小勺食盐 ,混合均匀之后,把生菜叶放进锅里,计时30秒,生菜叶烫30秒 之后立马捞出。
第三步:
生菜叶烫好之后,就可以捞出来装进盘子里了,很多人还喜欢烫完之后过一下凉水 ,其实这要看个人时间,有时间的话可以过一下凉水,如果没时间也可以不过凉水,没有太大必要 。把生菜叶按一个方向均匀地摆放在盘子里,然后进行下一步。
第四步:
起锅烧油,油温8成热 的时候,放入6个蒜做成的蒜泥 ,把蒜大火爆出香味,趁着蒜香飘出,我们继续向锅里加入一勺蚝油、两勺生抽和适量的食盐 ,然后加入一大勺水和少许水淀粉 ,用铲子充分搅拌均匀,大概30秒之后就可以了,把做好的料汁均匀的浇在生菜叶上,这道蚝油生菜就做好了。
蚝油生菜的操作要点:
在烫生菜前,记得在开水里加入植物油和食盐 ,植物油可以让生菜叶在烫出来的时候,保持绿油油的色泽,更有食欲 ,食盐的加入,可以让生菜更加入味,而且可以给生菜带来更好的脆嫩口感 ,这两样东西不可少。
还有就是在做调料汁的时候,加入的水淀粉要少 ,不能像我们平时做糖醋汁那样浓稠,稍微有点就行 ,不然会使得生菜叶夹起的时候连着汤汁,影响美观度,而且也会影响口感。大家在做这道菜的时候,注意这几点就可以了。
大厨之所以做菜香,是因为积累了很多经验,而我们普通人却不熟知,我会和大家分享这些做菜细节,分享美味佳肴。