为何很多人不吃蚝油了，蚝油真会致癌？不敢吃蚝油的建议看看

　　在菜里放上合适的调味料，这道菜才会变得更加美味。在日常生活中，常见的调味料有很多，蚝油就是其中的一种。不论是炒菜、吃火锅还是拌凉菜，都可以往里面添加蚝油， 而随着人们生活水平和经济水平的提高，蚝油在生活中的应用越来越广泛了。
　　蚝油算得上是调味品中的佼佼者了，虽然放蚝油可以让菜品变得更加美味，但是蚝油始终是一种调味品，调味品都是不能吃太多的，否则会给人的身体带来一定程度的损害 。因此，家里的蚝油千万不要乱放。
　　对于蚝油，有很多不同的说法。有的人认为蚝油就是一道菜的灵魂，还有的人认为蚝油会危害健康，吃多了会患上癌症。 那么，为何很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌吗？不敢吃蚝油的建议看看吧。 一、什么是蚝油
　　有的人说，＂蚝油里面没有蚝汁，一点都不健康＂，事实真的是这样吗，蚝油到底是怎样制作的呢？ 下面就让我们一起来了解一下什么是蚝油吧。
　　蚝油，虽然名字里面带个＂油＂字，但它其实并不是油脂，而是调味料的一种。 广东人，就将牡蛎称作蚝，而蚝油则是通过熬制牡蛎而得到的一种调味料。蚝油的发源地在广东，属于广东省内的一种传统调料，是将牡蛎煮熟后取出汁液进行浓缩，再添加辅料精制而成。
　　蚝油的味道非常鲜美，粘稠适度、营养价值高、蚝香浓郁，是很多粤菜的主要配料，比如：蚝油粉面、蚝油青菜、蚝油鲜菇牛肉等。 根据味道的不同，又可以将蚝油分为两类：咸味蚝油和淡味蚝油。
　　事实上，蚝油的制作工序是非常复杂的，其中最费时间也最复杂的部分就是将鲜蚝用水煮到最理想的黏度，最优质的蚝油应当是有浓重鲜蚝味道的。 另外，蚝油里面都会添加一些味精当辅料，也有人向其中添加冬菇用来制作素食蚝油。
　　蚝油的制作工艺虽然比较复杂，但是蚝油的使用方法却是极为简单的。 蚝油的使用范围非常广泛，做饺子馅的时候向其中加点蚝油，就会达到提鲜去腥和锁水的作用。蚝油适用于烧、烩、炒等多种做菜技法。近几年来，不仅是广东，蚝油几乎出现在全国各地，饱受人们的喜爱。
　　值得注意的是，蚝油在使用的时候也是有讲究的。 首先，蚝油和其他的调味品混合使用的时候需要格外注意。蚝油是可以与其他调味品混合使用的，不过有几类调味品却会损耗蚝油的鲜味，因此并不适合和蚝油搭配使用，它们是：糖、辛辣调料、醋。
　　其次，蚝油不宜久煮。蚝油是不应该久煮的，否则会让它失去本有的鲜味，让蚝香味逸出。 通常来讲，都是在菜肴出锅后或者即将出锅前趁热立刻将蚝油加进去调味，如果不经加热就加入蚝油的话，味道就没有那么鲜美。尤其是在焖制菜肴的时候，用慢火或者中火是最佳的。
　　最后，蚝油用来腌制食材是非常棒的。 蚝油是可以用来进行食材的腌制的，在腌制的过程中放上一点蚝油，不仅会让食材提鲜，还可以让蚝油本来的味道渗透到食材中去，增加菜肴的质感和口感。在腌制肉类的时候添加适量的蚝油，还可以达到去除腥味的作用，让味道变得更加鲜美。
　　南方尤其是沿海地区的人喜欢用蚝油，而北方人就比较喜欢用酱油， 蚝油和酱油同属于调味料的一种，但是二者的味道却大不相同。在做菜时，可以根据自己的口味来选择放酱油还是蚝油。
　　二、蚝油真会致癌？
　　随着生活水平的不断提高，绝大多数的人已经过上了＂吃饱穿暖＂的幸福生活，人们对健康的关注度也有了明显的提高。 最近几年，关于蚝油的负面评论越来越多，有的人认为蚝油吃多了会导致癌症，事实真是如此吗？
　　作为调味料的一种，蚝油当中是含有谷氨酸钠的。谷氨酸钠其实也是味精的主要成分，当谷氨酸钠进入到人体之后，就会被分解为钠以及谷氨酸，谷氨酸是人体的一种必需氨基酸。值得注意的是，除了蚝油和味精中含有谷氨酸外，很多肉类和蔬菜中都含有谷氨酸，比如豆角、番茄等。 因此，蚝油中的谷氨酸钠是不会导致癌症的。
　　谷氨酸在加热之后就会变成一种新的物质——焦谷氨酸钠。有传言说，谷氨酸钠对人体有害，当它被加热到120摄氏度的时候会产生一种对人体有害的物质即焦谷氨酸钠。 可是到目前为止，还没有明确指出焦谷氨酸钠是对人体有害的。 也就是说，谷氨酸钠也是无毒的，不会导致癌症。
　　其实一开始的时候，谷氨酸钠只可以从食物中获得，食物发酵的过程中会产生一定量的谷氨酸钠，人们会从粮食中含有的淀粉中将谷氨酸提取出来，再通过进一步的提炼过程将其中的谷氨酸钠提炼出来。 经过长达20年的研究，国际食品添加剂委员会也得出结论，谷氨酸钠是不会导致癌症的，它是一种可靠的调味料。
　　还有一部分人认为：蚝油不放在冰箱里的话食用后也会导致癌症。 这也是虚假信息，我们先从蚝油的成分入手来分析这个问题。蚝油的成分配方中是不存在蚝肉的，它其实是以蚝汁来作为主要成分的。蚝汁是用牡蛎肉熬制浓缩而成的，另外还会添加上食盐、白砂糖和谷氨酸钠等配料。
　　蚝汁中的营养是非常丰富的，因此以蚝汁为主要成分的蚝油也是具有丰富的营养的，它会含有多种的氨基酸。 不过，细心观察你就会发现，平时购买的蚝油瓶子上都会标明＂开盖后请冷藏，存放在阴凉处＂，那么不冷藏的蚝油还能吃吗？
　　其实，制作蚝油的人要求要把蚝油放到冰箱里冷藏的原因不是担心蚝油会产生毒性，而是害怕蚝油会变质。事实上，制作好的蚝油的性质并不稳定，在高温环境下，蚝油就特别容易被氧化。 开盖后的蚝油更不安全，空气中的微生物还会把它当作食物，会加速蚝油的变质。
　　不论是哪种食物，变质后都是不可以食用的，变质后的蚝油更是会给人体带来一定的影响和危害。 不过，虽然蚝油变质不能食用，但是它的危害还不至于会导致人患上癌症。所以说，不冷藏的蚝油食用后会致癌的这种说法也是不对的。
　　值得注意的是，蚝油的存放一定要注意。 蚝油与其他类型的调味料不一样，蚝油在制作时并不存在发酵的过程，因此蚝油是不耐高温的，它的化学性质不稳定。 并且，蚝油中含有的大量氨基酸和微量元素等成分在高温条件下也是极不稳定的，氧化分解后还容易滋生细菌和微生物，是非常危险的。
　　因此，蚝油在购买以后一定要盖紧盖子，并在使用完后放进冰箱里冷藏。只有这样，食用的蚝油才是没有危害的。 除此之外，生活中还有其他的一些调味料也是需要低温冷藏的，应该格外注意。
　　首先，含蔬果、牛奶、蛋的调味料需要冷藏。 这类调味料在日常生活中是极为常见的，且很受小孩子喜爱，比如：沙拉酱、番茄酱、花生酱等，这些调味料味道较甜，还富含氨基酸、蛋白质等多种营养成分，但是放在室温下也非常容易氧化分解滋生细菌和微生物，还非常容易出现霉变，产生黄曲霉毒素这种一级致癌物，是非常危险的。
　　不仅如此，这类调味料中的脂肪含量一般都很高，在常温下存放的话就非常容易出现脂肪氧化的情况，让调味料本身的味道发生改变。 若是变味之后再使用这类调味料的话，就非常容易引起一系列不良反应，比如：腹泻、呕吐、恶心、腹痛等等。所以，在使用此类调味料的时候一定要将其密封冷藏，防止出现健康问题。
　　其次，发酵类的调味料在使用完后也需要密封冷藏。 生活中使用的发酵类调味料也有很多，比如：豆酱、腐乳、虾酱等，在制作此类调味料的过程中，通常会额外添加一些生产菌种来调味，可是这就使得在后面进行保鲜处理的时候没办法将里面的微生物彻底消除。
　　并且，发酵类的调味料是不可以存放时间过长的，长时间的存放会导致微生物滋生过多，最终导致食物变质。 另外，存放的环境潮湿或者存放的温度过高都是会引起微生物大量滋生的，这两种情况应当避免。因此，发酵类的调味料应该放到冰箱里密封冷藏。
　　三、这些人应该少吃蚝油
　　蚝油虽然美味，但并不适合所有人食用，这些人应该少吃蚝油，否则会带来不好的后果。 首先，心血管病人要少吃蚝油，蚝油中含有大量的钠，人体摄入过多的钠就会导致渗透压平衡被破坏，还会使血压升高，造成水肿，血压升高对心血管病人来讲是非常可怕的。
　　其次，尿酸过高的人要少吃蚝油。 蚝油当中有蚝汁，生蚝属于一种海鲜，是高嘌呤食物的一种，而尿酸高的人的体内如果摄入过量的高嘌呤食物的话，就会引起痛风或者加重痛风，所以这类人是不应该多吃蚝油的。最后，蚝油的原材料是生蚝，因此只要是 对海鲜过敏的人都不应该多吃蚝油 ，否则还容易带来生命危险。
　　结语：
　　我们都应该将自己的健康问题放在首位，生命才是最重要的，和健康有关的知识要多了解一些。 生活中常见的调味料有很多，想要做出美味的菜肴，调味料是必不可少的。蚝油就是广泛使用的调味料之一，它饱受人们的喜爱。
　　在使用完蚝油之后，一定要将其放入冰箱里冷藏，这不仅仅是为了更好的口感，还为了防止蚝油变质影响人的身体健康。 值得注意的是，不论是其他调味料还是蚝油，它都只可以用来调味，是不可以多吃的，否则容易给自己的身体带来负担和不利的影响。
　　总体来讲，只要正常使用蚝油的话是不会给自己的身体带来危害的，也不会导致癌症。 对海鲜过敏的人、心血管疾病患者、高尿酸的人都是不宜多吃蚝油，这点需要格外注意。