立冬喝酒,建议酒友少吃花生和内脏,多吃3菜,解馋营养又下酒
@家庭美食大赏"绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无"。立冬预示着冬天的开始,这个时节秋尽冬始,进入万物归藏的时节。
立冬以后温度走低,很多酒友喜欢饮酒御寒和享受酒水带来的刺激感觉,立冬后喝酒也自然少不了好的下酒菜,否则饮酒伤身也失去了喝酒的乐趣。
花生米一直是很多人喜爱的下酒菜,不过花生米并不适合立冬后作为下酒菜,因为花生米的热量比较高,立冬后天气寒冷人的运动量少,花生米跟酒的热量都很高,这个时候用花生米下酒显然不太合适。
内脏类食材因为有独特的口感和味道,因此受到很多喝酒的人的喜欢,不过内脏类食材胆固醇含量比较高,为了去除脏器味还会加大调味料的投入,这样的菜也不适合上了岁数的人当做下酒菜来食用。
立冬后喝酒,可以试试多吃这3道下酒菜,都是用应季食材烹制而成的,解馋营养又下酒。1、小海鲜
秋末冬初时节,海水在逐渐变凉,这个时候很多的小海鲜为了适应逐渐变凉的水温,也会开始疯狂地觅食,从而变得肉质多汁丰腴肥美起来,小海鲜高蛋白低脂肪,吃起来鲜嫩爽口,作为下酒菜营养解馋又下酒。
推荐菜谱:茼蒿拌鸟贝
所需食材:鸟贝、茼蒿、葱姜丝、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒油
1.鸟贝肉用剪子剪开,去除里面的杂质和沙线,清洗干净后备用,茼蒿摘洗干净后控干水分备用。
2.锅中烧水,水在锅边冒小泡时下入鸟贝肉,焯烫至鸟贝蜷缩以后捞出过凉,茼蒿也入沸水锅中焯烫至变色,捞出过凉后攥干水分切成段。
3.把焯烫好的鸟贝和茼蒿拌在一起,码上葱姜丝和干辣椒段,淋上蒸鱼豉油后烧热油浇在上面即可。
特点:鲜嫩爽口,鲜香微辣,特别清爽的一道时令下酒菜。 2、深海鱼
"无酒不成席,无鱼不成宴",鱼肉高蛋白低脂肪,富含多种微量元素,立冬后是补冬的好时候,这个时候多吃点深海鱼非常有好处,用鱼肉做下酒菜也非常的受欢迎。
推荐菜谱:辣子鱼丁
所需食材:鳕鱼、尖椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、干淀粉
1.鳕鱼剃去主刺和腹刺清洗干净,然后切成拇指大小的丁,尖椒去除根蒂清洗干净后切成跟鱼大小差不多的丁。
2.切好的鱼肉中加入料酒、盐、胡椒粉和少许一品鲜酱油抓拌腌制一会,然后加入干淀粉裹匀。
3.锅中入油,油温五成热下入鱼丁,炸至颜色金黄浮起后捞出,待油温再次升高以后把鱼丁入锅复炸至外酥里嫩后捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入尖椒丁炒出香味,把过油后的鱼丁入锅翻炒均匀,烹入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐和水淀粉调的碗芡,待芡汁挂满食材后即可出锅。
特点:鲜香微辣,鱼丁外酥里嫩。 3、牛肉
冬天吃点牛羊肉非常有好处,酱牛肉、卤牛肉和炒牛肉都是非常受酒友欢迎的下酒好菜,肉香十足吃起来还不油腻。
推荐菜谱:红烧筋头巴脑
所需食材:筋头巴脑、葱姜蒜、黄酒、八角、白芷、香叶、山楂、一品鲜酱油、冰糖、盐、胡椒粉、蚝油
1.筋头巴脑清洗干净后凉水入锅,水开后撇净浮沫,把血水焯烫干净后捞出用温水清洗干净。
2.焯烫好的筋头巴脑改刀成段,把香料放入纱布中包好。
3.筋头巴脑入高压锅中,加入料酒、香料包、大块的葱姜,添足水后盖上高压锅盖压至筋头巴脑软烂。
4.锅中入油下入冰糖炒出糖色,把压好的筋头巴脑入锅翻炒均匀,使其均匀的粘裹上糖色,然后下入葱姜蒜炒香,烹入料酒和一品鲜酱油炒上色。
5.把压筋头巴脑的原汤捞去残渣倒入锅中,锅中汤汁大火烧开后转小火慢烧,烧至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和蚝油调味后即可出锅。
特点:肉香味浓,咸鲜入味,筋头巴脑入口弹牙有嚼劲。
立冬后喝酒光有好的下酒菜还不行,酒也要选择一款合适的粮食酒,比如这款来自贵州核心酱酒产区的遵仁台酒。
这酒跟茅台一样都是采用赤水河的水,主料选用的是高粱和小麦,需要经过一年酿酒,五年陈放,然后再用十年以上的老酒进行勾调。
遵仁台酒可谓出厂即是老酒,开瓶以后酱香浓郁,入口后酒香和陈香在唇齿间绽开,入喉特别的顺滑,回味起来带着花果和蜂蜜的甜香,饮后醒酒也特别快。
立冬后喝点小酒滋润一下生活是一种享受,但是饮酒有度,不论是多好的酒,还是多么可口的下酒菜,切记不要贪杯!"花赏半开,酒饮微醺"才是享受。
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