人参怎么吃?专家来支招
人参药膳。 受访者供图
贵为"百草之王"的人参闻名遐迩,但很多人对其往往又不甚了解,不敢吃也不会吃。人们对人参普遍存在的一个误解是:人参药性强,吃了容易"上火"。
其实,早在10年前,原卫生部就批准了5年及5年生以下的种植人参列入"新资源食品"目录。医药专家和人参专家表示,人参具有提高免疫力、调节代谢平衡、改善亚健康状态、调节血压等诸多保健功能,"药食同源"的属性让人参不仅作为药品能够治病,而且作为食品适合绝大多数人日常食用。
针对很多人认为"人参是药品、正常状态下服用会有副作用"的顾虑,吉林省园艺特产协会会长、人参专家冯家表示,中药的发源与发展都是以"药食同源"为基础的,人参其实同大枣、山楂、大蒜等一样,既是药材又是食品,完全可以日常食用,并发挥保健作用。从食品毒理学的角度看,任何食品都有量的限制,关键在于科学、适量服用。
实际上,我国食用人参的历史悠久,商代青铜食器"盉"上就有"参"字,专家研究认为商代的王公贵族可能就已食用人参。民间对这种"百草之王"非常青睐,食用方法很多。通过现代科技,近年来仅吉林省就有数百种人参食品和保健品问世。
长春中医药大学基础医学院院长张文风建议,应加大科普力度,消除"人参对普通人不适用"的误区和观念,让"百草之王"在"健康中国"建设中发挥更大作用。对普通人来说,可参照每天1至3克的标准适量服用,人参保健类食品要严格按照说明书使用。
"中国人参之乡"吉林省抚松县的居民常以人参宴招待客人,许多人家中都储备一些干参、鲜参,可以做出多种具有地域风味的美食佳肴。抚松县多年来举办长白山人参宴大赛,其中,人参炖母鸡、拔丝人参、人参银耳羹等成为广受欢迎的人参宴名菜。
吉林人参文化专家袁义、王博凡在其所著的《中国人参之最》一书中就人参使用方法指出:人参是补药,以补气为主,所以使用人参的适用人群主要是有气虚症状和大病初愈的病人,表现为苍白、体虚无力、动不动就气喘吁吁的。如贫血症患者往往兼有气虚证,这样的人可以吃人参。体弱且身体虚寒的人可适当吃一些红参或山参。有糖尿病的人可以吃人参果,有降糖作用。产后体虚的妇女可以吃红参。大出血病人最好吃山参,其次是吃红参。没有疾病的正常人也可吃人参,能达到补养身体、预防疾病、养生保健的目的。特别是老年人、神经衰弱者、强脑力劳动和重体力劳动者、经常用电脑和手机的人、容易感冒的人、免疫力低下的和性功能减退的人,都适合吃人参。
"中国人参在药房,韩国人参在餐桌。"另一个人参大国韩国的经验也值得我们借鉴。韩国在其《食品卫生法》和《健康功能食品法》中明确规定,人参产品按可溶性人参成分的含量分别按照食品和保健食品管理;针对各年龄段人群制定具体使用规范。有专家统计,韩国每年人均人参消费量达400克(大约是我国的20倍),韩国生产的人参百分之八九十是以食品形式消费掉的。
记者 周长庆 王晓林 长春报道
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