炒茄子,切记不要先放油,多加一步,茄子不吸油不发黑,入味好吃
人生在世,不必日日大餐,平日的家常菜里也可以饱含你对家人的爱意。在三餐四季里,柴米油盐间,让我们共寻家的味道。茄子作为最常见的果蔬,平价又实惠,但营养价值却不容小觑。它不仅有降低胆固醇的功效,还对痛经、慢性胃炎等有很好的缓解作用。但是大多数人炒出来的茄子都会又油又腻,口感不好,还很不健康。今天就教大家做出不油还不会发黑的炒茄子,一起来看看吧。
【炒茄子】
需要准备的食材:茄子、前腿肉、大蒜、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食用盐、白砂糖、小米辣椒、青椒、生姜、白醋
具体做法步骤如下:
1.茄子洗净后切滚刀块,然后放入装有清水的盆中,接着倒入一瓶盖白醋,用手将水中的茄子翻动几下,之后放在一旁浸泡五分钟左右。
2.取一个空碗,将切好的蒜末放进去,接着倒入三勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食盐、一勺白砂糖,然后淋入少量的清水,用勺子将所有的调料充分搅拌均匀。
3.将青椒洗净后切碎丁,生姜切末,喜欢吃辣的,可以再多准备几颗小米辣,切好后将其和青椒一起放在盘中备用。
4.准备少量的前腿肉,洗净后剁成肉末,放在盘中备用。
5.从盆中捞出浸泡好的茄子,放进空碗中,接着倒入一勺的食盐,用手将食用盐和茄子抓匀,这样是为了能够杀出茄子里多余的水分,放个大概一分钟左右,碗里就会有茄子里的水渗出来了。
6.接着用双手挤干茄子里剩余的水分,挤好后,把茄子放进另一个空碗中。加入适量的玉米淀粉,用手抓拌均匀,让每一块茄子的表面都能够均匀地附着上淀粉。
7.起锅,先将锅烧热,直接倒进茄子块,将茄子放在锅里先煎一下,记得用铲子勤加翻动,以免煎糊或黏在锅底,等到茄子变软了就可以先盛出来了。
8.接着将锅中倒油,等油热后,把剁好的肉末加进去,将其翻炒至变色,接着把姜末和辣椒丁也一起加进来爆炒,炒出香味后,就可以把茄子加进来了。再把料汁也倒进去,一起用大火翻炒均匀。之后,转中小火把锅中的茄子再煮上几分钟,使得汤汁能够充分地吸收进茄子里。
9.大火收汁,不断翻炒,等锅中的汤汁变粘稠以后就可以装盘了。
【爱心小贴士】
1.前腿肉不易多,大概一块钱左右的量就可以了,它的作用主要是用以中和茄子的寡淡。
2.用白醋浸泡过的茄子不会发黑变色,这一步切不可少。
如果可以,请给自己留些时间,锻炼身体,沐浴阳光,听两首小曲,炒几个家常。愿我们心有常闲,始终对生活寄予期望。好了,今天的美食分享就到这里了,喜欢的朋友可以帮我点个赞,感谢您的支持。
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