江苏人喝酒必备的4道硬菜,道道经典特色,外地人尝过都说好
"西北狼,东北虎,喝不过江苏小绵羊"。在喝酒上,江苏人那绝对是隐藏的实力派。
酒桌上,江苏人不像东北人那么豪气,也没有南方人那么委婉,但是酒量上绝对是当仁不让的。
俗话说:好酒配好菜。江苏人不仅喝酒酒量好,也很讲究酒桌上的配菜,他们的配菜都是着实的硬菜,正是这些好酒好菜的相互搭配,才让江西人在酒桌上更显酒力。
那么,江苏人喝酒都爱搭配哪些菜呢?今天我就带大家见识一下江苏人喝酒必备的"4大硬菜",每一个都是经典特色菜,尝过的外地人都说好。
万三蹄
提到万山蹄这道菜就一个典故不得不说。
朱元璋称帝时,很忌别人说"猪"这个字。沈万三当时富可敌国,朱元璋想找他一些毛病,就到沈万三家做客。沈万三就上了一盘菜猪蹄饭,朱元璋问道,这是一道什么菜?沈万三灵机一动说,这是万三蹄儿,于是躲过了一劫。此道菜也流传至今。
我们今天给大家带来的这道万三蹄,口感吃起来软烂脱骨,满满的胶原蛋白,配上一口小酒,吃起来真的是超级过瘾的!
制作步骤:
1、猪蹄焯水几分钟清洗一下。炒个糖色,炒好的糖倒水,把糖色捞出来备用。
2、切个姜片葱段,准备点儿香料,八角、香叶,草果,白芷,桂皮,小茴香。
3、烧油,葱姜炒香,炒香后放香料再次炒香,倒水放入猪膀和炒的香料,还有炒的糖色,倒入生抽,老抽。
4、锅开以后炖上一个半小时,用筷子扎一下软嫩即可关火。
十三香龙虾
说到十三香龙虾,那可是江苏淮扬菜里首屈一指的,它是又叫盱眙(xū yí)龙虾。
它的独特之处就在于配料,像它的名字一样,用十三种中草香料组成,做出来以后口感麻辣鲜香嫩甜酥,营养丰富,十足的配下酒菜的"硬菜"。一口酒一口虾,酒香伴着虾味,双重辣味,过瘾!
制作步骤:
1、青虾刷干净备用。
2、13种配料准备好。十三香调料,葱姜、辣椒,花椒准备好。
3、大热锅热,倒油放得多一点。先把这个豆瓣酱倒在里面,炒出红油来,红油炒出来倒入小龙虾。
4、龙虾加一点水。倒点啤酒、料酒、生抽、香醋、白糖、适量的盐,倒入十三香,翻炒,盖上锅盖烧开,放在汤里面浸泡一下,入味儿即可开吃。
盐水鸭
说到哪儿的鸭子好吃,还得数江苏南京的盐水鸭,历史悠久,是江苏响当当的一道名菜。
江苏盐水鸭把鸭肉原滋原味地展现了出来,关键是做出来没有一丁点鸭子的腥味。肉肥嫩鲜香,口感还酥,沾上配制的酱来上一口,真真得伸个大拇指。酒桌上配上这道菜,又好吃又下酒!
制作步骤:
1、鸭子清洗干净,加水浸泡一个小时左右。
2、半斤盐炒热,再加入姜片和八角,炒香后加入花椒一起炒香后放凉后倒进来,将鸭子和鸭蛋涂抹均匀,裹上保鲜膜,放冰箱腌制一晚上。
3、腌好的鸭子加水,把鸭子和鸭蛋,清洗干净。
4、锅中加水,加姜片和葱段,加入八角、花椒,香叶,最后加点米酒,加水煮开,把鸭子和鸭蛋加进来。
5、煮开后撇掉浮沫,锅盖好转小火煮20分钟,翻面再煮20分钟关火,冷却后再斩成小块。
红烧河豚
河豚,作为长江的三鲜之首,可不是浪得虚名的。正所谓,不吃河豚不知鱼味。
河豚的肉质是十分鲜美的,充满很多的胶原蛋白,吃起来口感肉质鲜美咸香。
在这里也特别提醒各位,河豚本身有毒,如果自己在家做的话,一定要买处理过的无毒河豚哦。
制作步骤:
1、去毒的河豚用水浸泡一下,皮给去掉。
2、热锅凉油,下入大块的姜片儿,将鱼肉放到锅里煎一下,
3、然后下入花椒、干辣椒、葱段,加一点料酒,蚝油,生抽,豆瓣酱,老抽上色。
4、最后,来上一罐啤酒,加到没过,不要二次加水,扒下来的鱼皮放进去,炖个20到30分钟,汤汁收干就可以出锅了。
上面这4道菜无论从口感还是营养上,那绝对不是夸出来的,放在酒桌上配酒绝对的够档次。你都吃过哪些?
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