#夏日生活打卡季#鱼肉的做法简单,味道也好吃。 是我们日常生活当中最常见的菜,营养丰富,含有优质的蛋白质和多不饱和脂肪酸,不仅能保护心脑血管,还能增强记忆。 今天就给大家分享6种吃鱼的方法,不分鱼种,随时用得上。 1、【水煮鱼】 作为闻名全国的重庆特色菜:水煮鱼,起源于重庆渝北民间。 主料通常采用新鲜草鱼,配菜根据自己喜好加菜,比如:豆芽、海白菜、海带、火腿肠等。 水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣味麻。 满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾", 闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,令很多人一旦尝过便无法忘怀。 充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效。 2.【太安鱼】 太安鱼俗称"坨坨鱼",出自重庆市潼南区太安镇。 和大家常吃的"水煮鱼"比起来,"太安鱼"并不算辣,但味道更富有层次感。 用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是"每咀嚼一下,便有一次不同滋味。 或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测"。 3.【酸菜鱼】 酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品。 流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼好不好吃,关键在于酸菜!泡制酸菜的同时,可以往坛子里加一些姜、蒜、葱头、辣椒一起泡,让酸菜的味道更浓郁。 鱼可以是草鱼、鲢鱼、龙利鱼、乌鱼等各种鱼 ,配以泡菜等食材煮制而成,酸辣鲜嫩,汤汁浓白,不仅可以吃肉,还能喝汤。 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。 4.【万 州烤鱼】 万州烤鱼是属于重庆特色的传统名菜,属于渝菜系。 万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤。 采用了"一烤二炖"的烹饪方式,可以说它是烧烤界的火锅,也可以说是火锅界的烧烤。 然后盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料,放上西芹、豆芽等爽口菜,口味咸辣。 5.【邮亭鲫鱼 】 邮亭鲫鱼由重庆大足邮亭镇60多岁的向姓老人发明,是重庆地区烹饪鱼的又一杰作。 1999年,成都、重庆以及 川渝两地的一些县市餐饮市场,刮起了一股"邮亭鲫鱼"旋风,其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。 这道菜采用新鲜的鲫鱼,做法其实并不复杂,也是炸过以后再炖。 麻辣当先,鲜汤随后,泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等,把这些原料炒香,待锅中油、汤呈红色时,再下猪骨熬成的鲜汤、料酒、泡萝卜一起熬出味道,放入煎好的鲫鱼煮熟,就可以上桌食用了。 吃的时候夹一条鱼放在小盘里,撒些香葱碎、芽菜碎、花生碎,再浇上一勺汤汁,才算完成了吃鱼前的准备工作。邮亭鲫鱼汤鲜肉嫩,滋味深厚,麻辣香浓,越吃越香,令人欲罢不能。 6、【来凤鱼 】 在明末清初" 湖广填四川"时,大批来自江南鱼米之乡的移民来到重庆来凤镇,他们除继续种田养鱼外,还把江南烹鱼的技术带到了巴渝,与巴渝川味结合。 传说清康熙时期,现代来凤鱼技艺的起源店——邓家鱼馆,融闽、鄂、粤、湘菜风味与来凤传统烹鱼手法为一体,以双椒入菜,创作出脍炙人口的"麻辣鱼"。这大约就是"来凤鱼"的雏形。 要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究,是精选花鲢鱼。 来凤鱼辣椒红艳,鱼肉白嫩,素而不腥,甜酸适度,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长,筷子都舍不得离手哦。 以上就是比较经典的吃法,重庆吃鱼的方法还有很多。 比如:番茄鱼、剁椒鱼、巫山纸包鱼,豆腐鱼、肥肠鱼、火锅鱼等等。 可以说重庆人吃鱼的方式五花八门,煎、烤、煮、炒、炖……你们喜欢吃哪样?