临近三伏天,饮食有讲究,少苦增辛适当酸,不再惧怕苦夏
即将进入三伏天,30-40多摄氏度的天气,高温酷暑的天气,让人稍微一动就会出汗,容易缺水,导致没有食欲。可以 适度吃点苦味的食物有利于清热去火、增强食欲。俗话说:"夏日吃苦,胜似进补"。 苦瓜玉米粒
1.准备食材:
一根苦瓜劈开去除苦瓤,苦瓜切片放在清水中浸泡20分钟去除苦味;半碗玉米粒;半个红辣椒(不辣)切成玉米粒的大小;葱白切成颗粒;4粒大蒜切成片;几个红干椒切段备用。
2.开始烹饪:
苦瓜焯水去除苦味,起锅烧水加入植物油和盐,水烧开后倒入玉米粒和苦瓜,焯水20秒苦瓜返青,即可捞出冲凉控水备用。
起锅烧油油,油热倒入葱蒜和红辣椒爆香,再倒入焯过水的苦瓜和玉米粒快速翻炒片刻,加入食盐、胡椒粉、白糖翻炒化开调料,开大火翻炒收汁即可出锅。
夏天常见的苦味食物除了苦瓜以外,还有苦菊、陈皮、芹菜叶、莲子、杏仁、茶叶等。
元代丘处机的《摄生消息论》也提出:"夏三月属火,主于长养心气,火旺味属苦,火能克金,金属肺,肺主辛。当夏饮食之味,宜减苦增辛以养肺" 。夏天心火旺,苦味食物会增强心火,心火过于旺盛会伤及肺气。 三伏天的养生之法应该是: "省苦增辛,以养肺气" 。
另外,夏天总吹空调或者吃冷食,也容易伤肺,所以不要过量吃凉,也不要一整天待在空调房里,容易得空调病。 姜辣鸭
1.准备食材:
半只老鸭剁成均匀小块;生姜要多准备一些,都切成姜片;大蒜去掉两头从中间切开;一个小盆中抓入一把干辣椒、一小把青花椒备用;半个白萝卜切成白萝卜条;几根小香芹切成芹菜段备用。
2.开始烹饪:
锅内烧水,凉水倒入鸭块淋入少许料酒,煮出里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水至鸭肉变色捞出来冲凉控水备用。
锅内再烧水,水烧开以后倒入萝卜条和芹菜段焯水,芹菜断生以后捞出控干水分。
锅内烧油,油烧热以后倒入姜片,中火翻炒2分钟炒出姜片的焦边后,倒入鸭块大火煸炒出油脂,倒入干辣椒和青花椒中小火炒出香辣,辣椒变色后放入蒜粒翻炒,放入半勺辣妹子辣椒酱炒出红油。
沿锅淋入没过鸭块的清水,加入生抽20克、料酒10克、食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克化开调料,汤汁烧开后改为中火炖一个小时,时间到放入白萝卜条和芹菜段,大火收汁加入两勺白糖中和辣味,萝卜断生并且汤汁收至粘稠后,即可装盘上桌。
"夏吃辛,养肺金"中的辛并不是单单指辛辣的食物,"辛"真正的含义是指有刺激性气味的食材。 除了姜辣鸭用到的生姜、白萝卜、花椒、辣椒、芹菜、大蒜等食材之外,还有常见的洋葱、葱、香菜、韭菜、茴香等辛味食物。
夏季养生重在养心。 中医认为 夏季是养心的最佳时期, 夏季"养心"在少苦多辛的同时,我们还可以适当吃些酸味食物生津解渴,另外多吃红色的食物也可以养心。 番茄丸子
1.准备食材:
一块冬瓜去皮刮瓤,切成细丝后加入食盐5克拌匀,盖上保鲜膜腌5分钟让冬瓜丝杀出水;一个西红柿切成十字花刀,用热水烫掉外皮切成小块备用;一根小葱切成葱花。
等冬瓜丝腌制好以后用蒸笼布包住,挤干里面的水分倒入盆中,加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖2克拌匀,打入一个鸡蛋清、适量干淀粉顺着一个方向搅拌,让冬瓜丝都均匀的裹上淀粉即可。准备一个盘子,刷上少许植物油,把拌好的冬瓜丝团成丸子放入盘中准备上锅蒸一下。
2.开始烹饪:
起锅烧水,放入做好的冬瓜丸子,盖上锅盖开中火,水开后蒸8分钟即可取出。
锅内烧油,油热以后抓入虾米炒香,倒入切好的西红柿丁快速翻炒,然后用勺子把西红柿压碎炒出西红柿的汁水,加入食盐3克、鸡粉2克翻炒化开调料,等西红柿炒成糊状时即可关火。
最后把炒好的西红柿汤汁,均匀地浇在蒸好的丸子上,再撒上少许葱花和小虾米点缀一下即可食用。
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