清蒸鲈鱼，一定要记住两放两不放，才能肉质鲜嫩爽滑，清甜入味

　　鲈鱼营养价值非常高，经常食用对身体有益。今天呢，就来个清蒸鲈鱼，一起来看一下具体怎么做的吧。
　　【准备食材】: 鲈鱼，葱，姜，红辣椒，食用油，生抽（或者蒸鱼豉油）
　　鲈鱼的新鲜度决定了鲈鱼的味道鲜不鲜美。一条活蹦乱跳的鲈鱼先处理一下，去掉鱼鳞，破开鱼肚，挖出内脏，再用剪刀把鱼鳃清理掉，再用清水全部清洗干净。
　　把鲈鱼放回案板上，鲈鱼背部肉比较厚，很难入味，用刀打上一字花刀，不用切得太深，切到鱼肉厚度的1/2就可以了。另一面也是用同样的方法，经过这样改刀之后，不仅容易入味，也更容易熟，这一步非常的重要。
　　再把鲈鱼翻过来，鱼肚脊骨两侧也改下刀，用刀切至鱼肉厚度的1/2就可以了，目的是使鲈鱼更容易成熟入味。
　　把鲈鱼放在一个大碗里面，这时记住两放，就是放葱和姜，用手抓出葱姜汁，用葱姜汁把鲈鱼腌制一下。这时候记住两不放，就是不放食盐和料酒，因为加了食盐鱼肉不滑嫩，料酒味道很冲，会影响鲈鱼的口感。
　　葱姜汁是天然的去腥材料，去腥效果也非常的好。鲈鱼里里外外都用葱姜汁涂抹均匀，然后放在一旁腌制十分钟左右。
　　下面准备一段大葱，切成片，去皮的老姜切成大片，和大葱放在一起备用。
　　接下来去皮的老姜切成薄片，尽量切薄一些，然后再切成细丝。香葱只要葱叶部分，把葱叶切成三厘米长的小段，再准备一个去籽的红辣椒放在葱段上面，和葱段一起切成细丝，也尽量的切细一些，全部切好之后一起用凉水泡一下。
　　把切好的老姜和大葱摆在盘子中。鲈鱼腌制得差不多了，葱姜的味道已经全部释放出来了，把里面的葱姜挑干净不要。
　　然后把鲈鱼摆在鱼盘中，稍微的整理一下，然后再往鲈鱼的背部放上老姜片和香葱段，这个时候往鲈鱼全身刷上食用油，每一个部位都要刷到位，目的使鲈鱼水分不被流失。
　　下面蒸锅上气把鱼放在里面，蒸八至十分钟就可以了。时间差不多了，打开锅盖看一下，淡淡的鱼香味扑鼻而来，为了美观，鱼身上的葱和姜都挑出来不要。最后把鱼盘里面的汤汁也倒掉，因为这些汤汁腥味比较重。这个时候准备一勺生抽或者蒸鱼豉油，淋在鲈鱼的周围，把切好的葱姜丝也放在鱼身上，淋入滚烫的热油，激发出葱姜的香味，一道好吃又营养的清蒸鲈鱼就完成了。
　　只要记住了两放两不放，这样蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩爽滑，清甜入味，吃上一口，满满的都是幸福感。如果你也喜欢，就收藏起来试试吧，我们下期再见。