看着家里的水壶从炉子上开了拿下来过一会儿又放上去，小编突然想到了一个词——千滚水。原来一直听人说不要喝千滚水，对身体不好的。那么事实真的如此吗？？？今天我们来一起聊一聊。
　　所谓千滚水，就是烧开了很长时间或反复烧开的水。我们知道，自来水需要消毒合格后才能流入千家万户，而亚硝酸盐正是饮水消毒剂所产生的副产物。亚硝酸盐正是千滚水的不利因素，我们知道长期摄入过量的亚硝酸盐会提高患癌的风险，因此国家对其使用有严格控制。
　　我们日常饮用的自来水或桶装水内的硝酸盐含量微乎其微，在反复煮沸的过程中，可能在高温缺氧的条件下促使一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。但是这并不能说明，反复烧开的水会致癌。根据我国《生活饮用水标准检验方法GB/T5750》规定，生活饮用水中亚硝酸盐含量不可超过1mg/L。而根据实验表明，纯净水和自来水中亚硝酸盐含量均随煮沸的次数增多而上升，但煮沸30次后水中的亚硝酸盐含量仍远低于国家标准限值。也就是说，若要达到1mg/L，我们需要将水反复煮沸几百次。所以喝了＂千滚水＂，也不要担心自己摄入的亚硝酸盐超标啦，这是完全不会的。
　　比起亚硝酸盐的危害，我们更应该关注的是微生物污染问题。水果放置的时间越长，微生物污染的可能性就越大。一般来说，水在80摄氏度以上时是绝对安全的，因为这个温度足以杀死微生物。水温降至60摄氏度以下时，水环境就非常适合细菌生长繁殖。因此建议烧开的水不宜放置太久，尽量不要喝生水，以防腹泻或被沾染其他疾病。对于电加热设备和饮水机要定期对内胆和管道进行清理，避免滋生细菌。并且桶装水开封后尽量一周内喝完，避免二次污染。
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　　参考文献：[1]蓝屏.聊一聊千滚水与隔夜水[J].江苏卫生保健,2018(08):43.
　　[2]马汉旌.喝＂千滚水＂对人体是否有害[J].酒·饮料技术装备,2017(06):45-46.
　　[3]胡文敏,蔡展帆,梁淑霞.＂千滚水＂和＂隔夜水＂中亚硝酸盐含量[J].现代食品,2021(12):140-144.

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