大家好，都吃饭了吗？
　　鸡翅因为是大人孩子们都喜欢的一道菜，所以做法也有很多种，今天就给大家分享一道辣子鸡的做法，下面我就简单介绍一下吧。
　　首先准备一个大一点的盆子，把买回来的鸡翅中放入盆中，鸡翅中的肉多而且皮少，没有那些乱七八糟的东西，吃起来很过瘾。
　　把鸡翅放在案板上，给它切一下，从中间横着切，一分为二。所有的鸡翅都把它切一下，全部切好之后，准备一个大碗，把切好的鸡翅放进大碗中，然后在碗中加入适量食用盐，再加入没过鸡翅的清水，下手抓一下，给它抓拌均匀，加入食盐，这样就能变成食盐水了，食盐水的密度就大于血水的密度了，这样血水很快的就能够泡出来。浸泡个五分钟左右，这时候水也已经变成粉红色的了，这样鸡翅就不需要焯水了。
　　把鸡翅捞出来，再次放入大碗中。然后准备一把小葱，使劲儿地搓一下，搓出葱姜汁。然后再准备适量的蒜片放进来，再加入适量的料酒，再下手抓一下，抓拌均匀。抓匀以后放一边腌制15分钟左右去腥。
　　再准备一块儿去了皮的生姜，先给它切成薄薄的厚片，然后再切成姜丝，切好以后放进碗中备用。把小葱从中间切开，这里只需要葱叶就行了，把葱叶切成大概三公分左右的长段儿，切好以后放入碗中备用。
　　再准备适量的干辣椒，用剪子或者是刀都可以，把它剪成稍微长一点的段，不要剪得太短。辣椒剪好以后，我们再用手抖一下，把里面的辣椒籽抖出来，全部弄好以后放入盘中备用，再准备适量的红皮花椒备用。
　　这时候我们的鸡翅也已经腌制好了，把里面的葱姜蒜挑出来，再加入适量的白胡椒粉，一勺食油，适量盐，再倒入适量的五香粉或者十三香都行。然后倒入适量的生抽酱油，再加入两勺蚝油。然后抓拌均匀，把所有的材料都抓拌至化开，抓匀以后再倒入适量的玉米淀粉，再次给抓拌一下，抓拌均匀之后加入少量玉米淀粉，这是辣子鸡一会儿酥脆的关键，尽量多抓一会儿，抓至没有干粉的状态，抓匀以后再倒入一点食用油，这样一会儿下锅的时候就不会粘连在一起了。再次用抓拌均匀，抓匀以后腌制15分钟左右。
　　接下来起锅，锅中倒入比炒菜多一点的食用油，然后再开大火烧热，把油烧至放入筷子能够迅速起泡儿，这时候的油温刚好是六成热。然后把火给它转成中小火，再把腌制好的鸡翅一个一个地放入锅中。这个时候大家要记住，一定要开中小火，慢慢地炸，火不要太大，太大的话很容易炸糊。炸的时候用铲子翻动一下，防止鸡翅粘锅或者粘连在一起。开中小火慢慢地炸，中途大家记得一定要多翻动几次，因为鸡翅裹入生粉以后很容易粘锅，特别是铁锅，所以一定要勤加翻动。如果是不粘锅的话，那就不需要多翻动了，开中小火慢慢地炸，不要心急，把鸡翅里面的水分全部榨干，把香味儿炸出来，一直炸至表皮金黄酥脆就可以啦。然后把鸡翅给它捞出来控油备用。
　　锅中的油倒出来，然后在锅中再倒入适量的底油，这个时候把火调成最小，把准备好的姜丝，花椒还有辣椒倒入，倒入锅中翻炒均匀，把辣椒中的香味儿炒出来，花椒中的麻味儿也给它炒出来。炒出香味儿以后，倒入准备好的鸡翅，再加入少量白糖，葱段儿也加进来，然后再次翻炒均匀，翻炒一分钟左右就可以啦。盛出来装入盘中，美味即成。
　　这样一个轻轻松松，简简单单的家常版辣子鸡就做好啦。这样做的辣子鸡表皮金黄金黄的，看着都有食欲，闻着口水都要流下来啦，不仅颜色好看，吃起来也是嘎嘎的香，非常的酥脆，吃的时候真的是连骨头都可以吃，深受小朋友们的喜爱，当然呢，大人就更不用说了。如果你喜欢的话就赶紧收藏起来试试吧，不仅做法简单 ，吃起来更是麻辣鲜香，越吃越过瘾呢。
　　好了，今天的分享就到这里了，下次再见，谢谢大家，拜拜！

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