做烧鸡块,别再焯水了,厨师教你2招,鸡肉鲜嫩入味,好吃还营养
做烧鸡块,别再焯水了,厨师教你2招,鸡肉鲜嫩入味,好吃还营养
鸡肉价格便宜,营养丰富,超市里的三黄鸡一只才17元,每个星期我都会买一只,给家人炖鸡汤,或是烧鸡块。这种三黄鸡没长够时间,鸡油比较少,炖鸡汤缺少点滋味,还是烧鸡块更好吃,鲜嫩入味,再加上软烂的土豆,连吃3碗饭都不嫌多。
烧鸡块的做法简单,但很多人做得并不好吃,鸡肉比较柴,味道也不鲜美,有浓浓的腥味,浪费了一锅好鸡肉。
问问大家,平时都是怎么做烧鸡块的呢?估计很多人第一步都是焯水吧,这是错误的。
无论什么肉,都含有不少的血水,多数人都是通过焯水来去腥,这种方法固然有效,但经过焯水后鸡肉容易变柴,这是因为焯水后放凉了,再次加热后就不鲜嫩了。炖鸡肉需不需要焯水呢?下面和大家分享厨师做烧鸡块的秘诀,喜欢吃的朋友快试试吧。
鸡肉下锅焯水时,或多或少都会流失一些营养,所以烧鸡块别再焯水了,厨师教你2招,鸡肉鲜嫩没腥味,好吃又营养。
【土豆烧鸡块】
准备一只三黄鸡、土豆、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、洋葱、八角、香叶等。
第1步、三黄鸡用刀剁成鸡块,用清水冲洗一下,再放入清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡1小时。
【技巧】鸡肉中的血水多,可以用淡盐水浸泡,血水就会慢慢往外泡出来,大大减小了腥味,就可以不焯水。
第2步、中间换几次水,把鸡肉泡得发白,水十分清澈后就可以了,说明血水已经除尽,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
第3步、向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒,再加一些葱段、姜片,用手抓拌2分钟,和调料混合均匀,腌制20分钟。
【技巧】鸡块下锅前,用调料提前腌制,也可以除去鸡肉的腥味,还能让鸡肉入味,这样做出来的烧鸡块才更香。
第4步、土豆削皮后洗净,切成大块。洋葱剥皮后切成大块,青红辣椒洗净,去籽去蒂后切大块,再切一些葱段、姜片,蒜瓣。
第5步、炒锅里倒入适量食用油,五成热时倒入腌好的鸡块,小火慢慢炒2分钟,把表面的鸡皮炒至焦黄,这样鸡皮下的鸡油就融化了,吃起来更香,而且不油腻。
第6步、加入八角、香叶、葱姜蒜炒出香味,喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱,炒出红油后加入土豆块,继续翻炒2分钟。
第7步、倒入适量的清水,加入一把冰糖,翻炒均匀后小火炖20分钟,把鸡肉烧熟,土豆炖至软烂。
第8步、加入洋葱块、辣椒块,开大火翻炒收汁,汤汁浓稠后即可关火出锅,撒上一把葱花,好吃的土豆烧鸡块就做好了。
【总结】
烧鸡块要不要焯水呢?其实是不用的。鸡肉的腥味其实并不大,不需要像猪牛羊肉那样焯水来去腥,只需要记住2个技巧就够了。
1、鸡块用淡盐水浸泡,把血水泡出来。
2、用调料腌制,去腥又入味。
做好这2步,烧鸡块就会鲜嫩入味,不柴不腥,特别好吃,喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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