只有冬天才能吃到的美食引镇冻肉
记得有一年秋天路过引镇,听说这里冻肉出名,就想买一盒冻肉,但是在街道转了半天,也没看到一家卖冻肉的,后来一打听,才知道,原来这引镇冻肉,只有在冬天天冷了才会有卖的,其他季节温度高,冻肉不容易制作,也不好保存,就化成水了。看来,要吃冻肉只能是冬天去了。
西安城向东南方向,沿着雁引路上少陵塬,行走大约20公里,就来到一个叫引镇的地方。引镇是个古镇,有千年历史,据说唐朝时候,有皇上圣驾隐于此地后回到了长安城。所以后来人们就叫此地为引驾回。
冻肉,也叫皮冻,也是我们经常吃的下酒菜,但是引镇的冻肉绝不是一般的猪皮冻肉。有人这样形容引镇的冻肉:"色如琥珀通透亮,筷夹不断两头晃,入口胃肠香气荡,吃过三年久不忘"。当然这有些夸还有人张,但是,的确是有着特色的。
引镇的冻肉是用猪蹄子和猪肘子,经过十多个小时熬制而成。还要加入十几种调料的独家配方。冻肉上色用的是白糖熬制成焦糖色上色,而不是酱油和色素。有人说冻肉里放食用胶吃了对人身体不好,其实,引镇冻肉是绝不放胶的,猪蹄内本身就含丰富的胶原蛋白,没必要再放食用胶。切开的冻肉褐红透亮,里面还有大块的熟肉,闻起来喷喷香,很是诱人。吃到嘴里,又香又滑。
引镇冻肉在当地是个传统手艺,会做的人很多,冬天的街道上卖冻肉的摊点一个挨着一个,名声也是越传越远,成为当地的一个特色美食。到了寒冬腊月,驱车几十里慕名来买冻肉的西安人络绎不绝。
上次路过,去一家当地有名气的店里买了一小盒 ,2斤装的60元,还挺贵的,一斤要30元了!可能是今年猪肉贵吧!
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