人类历经千年世代传承，饮食一直是最重要、最基本的生理需求，肝胆肠胃科郑乃源医师表示，过往普遍认为原始人靠采集、狩猎和捕鱼维生，应以吃肉类为主，如今随着考古技术进步，国际期刊《Nature》揭露，15,000年前人类就已经开始吃蔬食，使用谷物发酵来喝啤酒，甚至烤面包。
　　考古界新突破牙菌斑找到植物微化石
　　已经有11,600年历史的土耳其哥贝克力石阵遗址，早期就被发现有大量兽骨，也象征人类吃肉类的证据，但古人真的都是以肉食为主吗？如今考古学家突破性发现，古人食用谷物、植物的时间比推测还要早，也打破早期人们以肉食为主的观点。
　　考古学家将古代烹调食物的器具，经过电子显微镜扫描，观察到谷物经烘烤留下的气泡、研磨成面粉的痕迹，证据表明该地区人类食用谷物至少已有4,000年历史。另外，郑乃源也表示，4-5万年前就存在的尼安德特人，是最接近现代人的原始人，考古学家在他们牙齿上的牙菌斑找到植物微化石，此迹象也证实人类很早就以吃蔬食为生。
　　再加上人类生存本能，寻找食物还是有一套经济学，会倾向用较小的代价获取食物，当遇到高风险代价的猎物稀少或难以捕猎时，合理推理会依靠随手可取、丰富的淀粉类、植物蔬果来作为稳定食物来源。

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