江西十大名菜,道道都是肉,当地人吃不腻,外地人忘不掉
前年去江西大学同学那,他炒了一顿辣椒给我吃,辣的我几天都吃不下去主食,还跑了一趟医院。
那顿辣,吃的笔者是终身难忘。
他招待我的是一道江西本地人特爱吃的荷包辣椒,笔者当时在旁边看着他做这道菜,先是将两捧辣椒洗干净之后,在桌子上拍拍拍,拍完之后切成段。
在锅里不放油的煸炒,之后辣椒表面起皮了,他才开始放油、放盐,继续翻炒。
翻炒的过程中,笔者注意到他一直在用铲子去按那个辣椒段,不停地按压,然后撒入一把蒜片,两把灵魂的豆豉,接着继续放油,放生抽和鸡精。
当时这道荷包辣椒出锅时,还记得屋子里都是热腾腾的辣椒味,盘子里的荷包辣椒鲜绿可口。
不过,笔者实在是吃不了这么辣的江西菜,后来他带着我吃遍了江西有名的十大名菜,这趟江西之行才算画上圆满的句号。
今天就和大家聊聊江西的十大名菜,道道都是江西特色,没有吃过,实在是遗憾。
第一道:三杯鸡
三杯鸡可能很多人都听说过,但是很少有人知道它还和我们的民族英雄文天祥有关。
这道菜发源于江苏省赣州市的宁都县,因为它烹制的时候只用米酒一杯,酱油一杯,茶油一杯,故而有了三杯鸡的名字。
这道菜食材选用三黄鸡,肉香味浓,口感鲜嫩,吃起来很有嚼头。
第二道:鄱湖胖鱼头
鄱阳湖是我国第一大淡水湖,春去秋来,滋养了很多鲜美的淡水鱼。鄱阳湖畔的鱼头是江西一道特色名菜,吃起来味道鲜辣三双,肥而不腻,而且营养丰富。
因为赣味浓厚,被人封为十大赣菜之首,是去江西一定不能错过的一道菜。
第三道:酸菜炒东坡
这道菜食材取自猪大肠,猪大肠清洗干净之后,用本地的醋果子作为配料,爆炒而成。这道菜看起来素净,吃起来却是味道酸爽,入口滑嫩,是很有江西省地方特色的一道菜。
因为吃起来很有嚼劲,就像在读苏东坡的词句,所以人们把它称为"炒东坡",不过当地人根本不这么叫它,而是称它为:醋果子炒大肠,很接地气的一种叫法。
第四道:老表土鸡汤
老表土鸡汤传闻还和朱元璋有关。有一次朱元璋和人打仗,逃到了一个村庄,村民杀了家中的土鸡款待他,朱元璋很感动。
一番交谈之后,他得知这个村庄的人都姓陈,还和自己有着姑表亲戚,开始亲切地称呼对方为"老表",老表土鸡汤也是江西原汁原味的农家菜,很有地方特色。
第五道:粉蒸肉
粉蒸肉作为江西的特色菜,很具有地方特色,粉蒸肉在当地和国内都很有特色,而且它的知名度越来越高,即便是在外地,也能吃到。
这道肉菜是用带皮的五花肉和米粉做成的,在加入一些独特的调味料制成。出锅后,肉吃起来肥而不腻,米粉滋润,味道浓香充裕,吃过一次就足够让人想念好久。
第六道:井冈烟笋
这道菜是由井冈地区特有的乌烟笋,配以猪肉丝和干红椒做成的,是江西省很有传统特色的一道菜。
江西人无辣不欢,反映在吃的东西上面,他们制作的井冈烟笋肉也是十分的鲜美,笋味浓郁,很适合下饭吃。
第七道:莲花血鸭
血鸭本地人叫它鸭崽里,是祭祀和待客的一道菜,是赣菜中萍乡菜系的一支,这道菜吃起来鲜香味美,很有地方特色。
因为莲花血鸭的主要食材是鸭,鸭是凉性的,所以吃这道菜最好的季节是夏秋。
第八道:四星望月
这是江西省兴国县的一道菜肴,它有个好听的别名:"兴国粉笼床。"
食材是鲜鱼片,上锅蒸熟的粉干。这道菜成品时,色泽金黄,香味浓郁,吃到嘴里面,鱼片鲜香嫩滑,粉干整的软糯鲜美,没有一丝一毫的腥味。
冬天吃这道菜,还能够发发汗去去寒,是江西菜中不能错过的一道。
第九道:文山鸡丁
这道菜是用鸡胸脯肉和玉兰片为主食制成的,是江西吉安的一道名菜。
传闻这道菜是文天祥用鸡肉烹制而成的,菜色红润,吃起来鲜美可口,他的朋友很是喜欢,这道菜就、流传开来了。
现在这道菜的做法还保留了用鸡胸肉为原料,以卤汁灌入鸡肉里面,还用到了鸡蛋清,让鸡肉吃起来更加鲜嫩可口,让人吃过就放不下。
第十道:藜蒿炒腊肉
这道菜也是出自鄱阳湖一带,做法是将藜蒿去掉根茎之后,再切成段,把腌制好的腊肉切成细丝。
在锅里面先把腊肉炒至半熟,再加入藜蒿和葱段煸炒,约莫两分钟左右,加入秘制汤料,搅拌几下就可以起锅了。
藜蒿炒腊肉这道菜,腊肉炒熟之后是金黄色的,藜蒿依然是青翠的绿色,颜色看起来赏心悦目,吃到嘴里面也是酥脆可口,让人难忘。
江西这十大名菜,你最爱哪一道?笔者最喜欢鄱阳湖的鱼头,味道鲜美,等以后有机会出去了,一定再去当地吃一次。
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