经常用酵母蒸馒头到底好不好?告诉你优缺点,蒸出最好吃的馒头
我国地大物博,饮食方式也有所差异,在主食上,南方人更喜欢吃米,北方人则多以面食为主。特别是馒头,不仅禁饿还有着松软蓬松的特点,加入牛奶、豆浆粉、豆渣或馅料,还能摇身一变成甜心。
相比于在外购买,很多心灵手巧的人还喜欢自己制作,可也有一部分人发现馒头似乎怎么也蒸不好,有的时候发白,有的时候发黄,甚至某个特殊时候还有着酸酸的口感,这是为什么呢?
其实,做过馒头的人都知道,它通常都是用酵母蒸,可并不建议这样做。
酵母蒸馒头好不好?
不提倡大家用酵母,不是因为酵母本身有毒或吃了对身体健康有害,而是在于蒸馒头后的优缺点。酵母属于天然的发酵剂,里面有很多微小的单细胞真菌,甚至可以超过100种。
由于酵母在发面过程中可以起到发面的作用,当中大量的酵母菌在无氧状态下,生成酒精和二氧化碳,以及有氧状态下生成二氧化碳和水,最终在加热后形成松软多孔的馒头。
从原理上来看,酵母还能够把本身的葡萄糖、蔗糖、淀粉酶等转化成麦芽糖,这时候的二氧化碳会在馒头中形成较多的气泡,还有酒精会形成不同程度的香气。
在用酵母粉蒸馒头的优缺点上,优点是具有一定的营养价值,从它的成分表中可以看到,每百克酵母热量达372千卡、蛋白质47.6g、维生素B16.56mg、维生素B23.35mg、烟酸45.2mg、钙106mg,是一个高钙高蛋白质的调味品了。
通过发酵的处理后,酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸,提高馒头的消化率。同时,对于经常吃素的人群,由于长期缺乏肉,以及其中的维生素B族,平时适量吃发酵食物也是很好的选择。
相比于老面来说,由于发酵方式不一样,老面则是靠着空气中的野生酵母和乳酸杆菌等成分发酵,但由于时间不可控,在发酵过程中,如果控制不住量,碱成分加入过多或过少都可能影响馒头最终的状态,比如面制品发酸、变黄等。
不过,酵母粉发酵馒头也需要一定的技术,要想做出松软多孔的馒头,大家还可以加入牛奶、鸡蛋、豆粉等食材,营养价值更高。但在酵母粉的缺点上,酵母属于碱性成分,多少都会破坏食物中的多种维生素,这是不可避免的,还需大家适量为宜。
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