GI是用来衡量某种食物对血糖波动影响的一个指标。 高GI的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖波动大；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖上升速度慢，血糖浓度波动小。
　　可以简单地理解为，如果食物的 GI值 比较高，它将对血糖产生比较大的影响。
　　所以日常生活中建议采用 健康的饮食 ，尽量选择升糖慢 的复杂碳水化合物 ，比如粗粮、杂粮、膳食纤维含量高的食物，尽量避免食用蔗糖、果糖和大量淀粉，比如精制的米面等制品的高升糖的碳水化合物。
　　青稞，一种重要的高原谷类作物，是 低GI谷物 的代表 ，富含大量的硒元素和膳食纤维，具有＂三高两低＂的特点，即:高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低升糖。
　　此外，青稞还含独具生理活性的 β-葡聚糖、生育酚和类黄酮 ；其中β-葡聚糖的含量是迄今为止测得的谷物中含量最高的，远高于大麦、小麦和燕麦。
　　「青稞是生活中特别受欢迎的一种养生食材，它低脂低热量，能减肥瘦身也能保护心血管，更能延缓身体衰老。」
　　低GI食物有助于减肥瘦身
　　青稞是一种低脂低热量低糖的健康食材，它含有大量膳食纤维，能增加人体饱腹感，但不会让人体吸收过多的热量和脂肪，而它含有的膳食纤维还能促进人体代谢，能清理身体内残留的垃圾人们经常吃青稞会让体重明显减轻，也能让身材变得越来越苗条。
　　低GI食物可以预防高血糖
　　预防高血糖，缓解糖尿病病情是人们吃青稞米的重要好处，因为青稞是一种低糖食材，而且它还有丰富的葡聚糖，这种物质被人体吸收后能增强人体的耐糖性，并能抑制人体对糖类物质的吸收，而且能调节人体内分泌促进身体内胰岛素产生，它能防止血糖升高，也能让过高的血糖慢慢降下来，糖尿病人在使用它以后能缓解病情，并能预防糖尿病并发症出现。

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