写得了书法颠得了大勺,这所学校的书法老师竟是隐藏大厨
草鱼洗净改刀切大块,老豆腐切块,放入两个盆中加大量盐,抹匀静置五分钟;制好的草鱼和豆腐泡水洗掉盐分,老豆腐两面煎好后,草鱼拍一层薄淀粉,热锅冷油先下大块鱼肉煎,捞出再煎鱼排鱼骨……
上周末,杭州市钱塘区教育系统举行"厨神大赛",教师组的一道"紫苏草鱼"获得了评委青睐,被评为一等奖。菜品出自钱塘区江湾小学老师高磊,而颠得了锅炖得了鱼的高老师,居然是教书法的。
高磊
高磊在家练习烧的"紫苏草鱼"
如果不穿围裙不戴厨师帽,高磊戴着一副眼镜,文质彬彬,但一挨上炒锅大勺,他动作就变得很利落,话也变密了。
这场"厨神大赛",要求做一道固定菜式——酸辣土豆丝,再加一道以草鱼为原料的"鱼"菜。
"我从去年年底就开始练手。"高磊老家在山西,炒酸辣土豆丝首先要选醋,"我试着用陈醋做了一次,但陈醋黑,做出来色泽暗淡。比赛现场准备的都是陈醋,我带了一瓶白醋。"
除了白醋,高磊还自带了一大袋材料,比如冰块,用来冰镇焯好的土豆丝,"这样土豆丝才会脆";还有花椒油,"这样酸辣之外还能加点麻的口感"。
比赛现场,高磊(左)自带了一大袋"法宝"
面对草鱼,他准备的"法宝"是来自湖南的紫苏叶,"今年过完年去了一趟长沙,尝了一道小龙虾,他们用了很多紫苏,这种口味我在北方和杭州都没怎么吃到过"。
紫苏草鱼的做法高磊在家试了着烧了十几次,参加比赛前一天晚上,他还在做最后的练习。"效果一次比一次好,最后一次收汁非常成功,最后光盘了!"这道"紫苏草鱼"也获得了当天现场比赛评委的青睐,教师组54人,他获得一等奖。
高磊(左三)获得"厨神大赛"教师组一等奖
2017年,高磊毕业于绍兴文理兰亭书法艺术学院书法教育专业,考入钱塘区江湾小学,成为一名书法老师。
在学校每周上10节美术课,周二带学校书法校队练习,周三周四则带一年级的硬笔基础兴趣班,下班后,他每周至少练笔四天,平均两三个小时。
"我感觉(书法和做菜)都是属于一门艺术,"高磊告诉记者,"要抓住这两样,一是食材(材料),二是细节、小技巧。比如写硬笔,细节就在于笔画,笔画精致了以后,拼凑起来的字才会好看"。
上课时,高磊告诉学生,笔画就像拼积木时的一个个小零件,精致小巧、缺一不可,只有小零件都组装正确,大型的玩具积木才能稳固耐玩。
从书房到厨房,一个个"笔画"变成了酸辣土豆丝中的一点花椒油、紫苏草鱼中的一点紫苏叶。
在家里,厨房的活计高磊都包圆,"每天都做饭,如果第二天忙不过来,我就提前做好,家人吃的时候再热一下"。
他的拿手好菜是虎皮鸡爪,问他为什么是这道菜,他说:"老婆爱吃"。
高磊和妻子都是地道山西人,从考学到工作,两人在南方生活了近十年,一有空他们就到处旅游尝美食,到了不同的地方会去逛逛当地的菜市场,寻找做菜的灵感,高磊还短视频平台上收藏了许多菜谱,有机会一一实践。
颇具艺术感的菜
高磊的视频平台收藏夹
高磊觉得北方的食物是大快朵颐,追求饱腹感,吃完很满足,而浙江的菜清淡精致,少油少盐很健康,各有千秋。
做饭的时候,他会将热辣的西北口味融入其中,这次比赛做的紫苏草鱼就采用了油煎的方式,加上浓浓的酱汁调味。
经过这次"厨神大赛",高磊计划着能有机会在食堂露一手,让老师和同学们都尝尝自己的手艺。
"会做菜,肯定能拥有和睦的家庭,能得到丈母娘的肯定。"高磊笑着说,"对我自己来说,切一切、摆一摆、炒一炒,真的很解压。"
小高老师"紫苏草鱼"秘制菜谱
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