春季万物生发，是养肝护肝的关键期。中医认为，＂青色入肝经＂。春季多吃绿色蔬菜可以养护肝脏。而在所有的绿色蔬菜中，最不可错过的就是——菠菜。
　　春吃菠菜能补肝
　　中医认为，菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，食用菠菜可以＂通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥＂。对于阴虚便秘，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压均有食疗作用。
　　现代研究则表明，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙、铁等）、辅酶 Q10 、核黄素等多种营养素。对于预防痴呆、口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。
　　吃菠菜，必须焯水
　　菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了。不过，由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。
　　那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住更多维生素C呢？
　　可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。
　　时间太短了，草酸去不掉或者去得不够；太长了，维生素C损失会很多。这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
　　需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。不然，就会把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了！
　　菠菜食谱
　　菠菜的做法很多，可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做都可以。
　　01 芝麻酱拌菠菜
　　材料：菠菜200~300g，芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量。
　　做法：锅内加入适量清水煮沸，放入菠菜焯烫后加食盐调味；捞起菠菜沥干水分，切段放于碟子上，将芝麻油、生抽、芝麻酱混合均匀成酱料，淋在菠菜上即可。
　　02 菠菜炒鸡蛋
　　材料：菠菜500g，鸡蛋3个，大葱3片，料酒、盐适量。
　　做法：菠菜洗净，放入开水中焯烫后捞出，沥干切段备用；鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出；锅中再倒入一点油，待油四成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
　　部分图文：养生中国

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