没有堂食，主做外带！爆火的香港两餸饭跑出快餐新模式？

　　文 职业餐饮网 旖旎
　　＂每到饭点，店外就要排出100米的长队……＂
　　最近，＂两餸饭＂模式，突然在香港爆火！
　　不仅惹得一批博主、明星、国外议员前去打卡，很多街边小店也从2年前的100多家，上升至目前的400多家，甚至还诞生了如岱民这样已拥有40多家门店的连锁品牌。
　　两餸饭通俗话就是＂盒饭＂，一个＂盒饭＂为什么能爆火到在香港遍地开花？
　　而这种能跑出连锁模式的＂盒饭＂，又能否成为快餐细分市场下的新机会？
　　两餸饭爆火！
　　2年跑出400多家店，还有开出40家店的连锁品牌
　　如果说，以前两餸饭是大学食堂学生和务工工人的选择。
　　那如今的香港，它已经成为了白领和很多平民老百姓的＂便餐＂首选。
　　1、2年时间迸发出485家＂档口店＂，数量是麦当劳一倍
　　两餸饭，在香港异常火爆。
　　很多网友不仅建立相关网页、分享＂吃货＂心得，甚至还制作了＂两餸饭地图＂。
　　地图上密密麻麻的都是售卖两餸饭的店铺，从疫情最初不到100家店，目前数量超过 485 家。
　　而在寸土寸金的香港，麦当劳门店数量加一起也只有 245 家左右。
　　有业内人士说，两餸饭，现在可以说统治了香港绝大部分顾客的午餐和晚餐。
　　甚至说，已经成了香港饮食文化的代表。
　　2、不起眼的＂盒饭＂，竟跑出40家门店的连锁品牌
　　以前在香港，一直是西式快餐店主导市场，大家乐、美心、大快活三分天下。
　　而疫情以后，两餸饭的火爆，吸引一批餐饮创业者开两餸饭店。
　　像是原本做饭盒供应商的，转型开出＂D30有飯開＂的两餸饭店。
　　原本是一家吃潮州菜的餐厅，后来也转型加入两餸饭行列的＂麗園＂。
　　更有已经开出40多家门店的连锁品牌＂岱民＂两餸饭店。
　　小小的盒饭，在很多人看来，它只会出现在食堂和作为流动摊贩形式出现，如今不仅入局开小店的越来越多，还跑出了形成不小规模的连锁品牌。
　　两餸饭模式：
　　20平档口店，两菜一饭仅要14.5元！
　　其实，两餸饭中的＂餸＂就是下饭菜的意思，两餸饭，就是两个下饭菜+一份饭，在之前的香港，这种盒饭形式大多出现在学生的食堂，或者是流动摊贩卖给工人吃。
　　但疫情以后，两餸饭似乎换了＂新衣＂，成了很多白领和普通老百姓的新选择。
　　那如今的两餸饭店，究竟有怎样的新模式？
　　1、20平小店，大多不设堂食，选址在CBD商圈或大型社区
　　两餸饭的门店，基本都很小，不到 20 的店铺。
　　很多门店都没有堂食，顾客基本都是外带，每天营业 12 个小时左右。
　　而且大部分门店都选址在香港最核心的CBD商圈附近，或者是大型社区、居住区附近。
　　2、价格最低14.5元一份，均价在25-30元
　　＂好感动，周围别的店都特别贵，两餸饭很有人情味。＂
　　＂它就是我们的‘恩物’，又便宜又好吃＂
　　……
　　很多人对于两餸饭的一个评价就是＂平＂，也就是实惠便宜。
　　以香港白领中午的快餐，以著名连锁品牌大家乐的价格为例，一份只有一种菜的猪排饭要39元，只有一个菜，还没有饮料。
　　尤其是香港中环的茶餐厅，很少能少于50港币点一份快餐吃，更不用说能够用25港币买到两菜一饭。
　　而两餸饭的价格，从 17 港币到 80 港币不等，折合到人民币最低能做到14.5元。
　　不仅是价格便宜，最重要的菜品种类极其丰富。
　　3、从粤菜到韩、泰等异国料理，种类极其丰富，开背龙虾只卖39元
　　＂菜如轮转＂，很多两餸饭店的菜品都很丰富。
　　两餸饭的精髓不在于一味地追求便宜，而在于相对不错的菜品。
　　两餸饭属于混合菜式，既有异国菜品，比如东南亚地区的菠萝炒饭、芒果沙拉、韩国烤肉片、法国红酒炖牛腩，也有粤菜中传统的叉烧和蟹柳蒸水蛋、清炒菜心等。
　　有很多两餸饭店还配有饮品，饮品还不局限于瓶装饮料，有很多自制茶饮。
　　有一家叫 ＂玲珑巧点＂ 的两餸饭门店，因为其主推蒜蓉开背龙虾，还只卖 45 港币，每天早上 6 点就有人在门前排队。
　　4、现做现卖，分量足
　　不仅种类极其丰富，基本每一份两餸饭量都很足，汁水都很够，满满一大盒，管饱还好吃。
　　而且两餸饭都是档口现做现炒现卖，味道口感都很好。
　　没有堂食的＂两餸饭＂，
　　能成为快餐细分下的黑马？
　　快餐是餐饮规模最大的业态。
　　但这个赛道却让餐饮人＂爱恨交加＂，毛利低、饭市短、加之疫情后消费降级，客单下降，利润再被摊薄。
　　客单下降，顾客又要求现炒的锅气，倒闭快餐店要么放弃，要么寻求新出路。
　　近几年，似乎在这条赛道没有诞生新模式、新黑马来破局。
　　而香港爆火的两餸饭，新的快餐细分模式，似乎在给我们新的启发，是否可以借鉴这种模式，探索出新路子。
　　1、疫情培育新的市场，两餸饭被＂新客群＂所接受
　　为什么两餸饭以前在香港就＂销声匿迹＂，如今却爆火而且受到不同阶层的客群所喜爱。
　　其实这背后有个大环境的＂刺激＂，就是3年难熬的疫情。
　　疫情的到来，一方面很多餐厅开不了堂食，为了活着就做档口外带盒饭的形式保命。
　　另一方面则是顾客需求的变化。以前可能很多白领都选择茶餐厅，盒饭相对低端。
　　但疫情影响堂食禁止，顾客慢慢接受了外带的形式，带回家、带到办公室，而不是像以往一样去茶餐厅吃快餐。
　　而且疫情香港失业率高位升到5.4%，收入锐减的打工者不得不寻求更便宜的吃食。
　　在曾经的香港，白领中午的午餐，通常在大家乐、大快活、茶餐厅、麦当劳解决。大家乐的单拼叉烧饭也要 39 元起，只能吃一个菜，看起来远没有两餸饭简单直接。
　　就这样疫情培育了＂两餸饭＂在香港的市场，也因此让其有了新的白领、老百姓等客群，受众不断提升，市场也就随之变大。
　　让两餸饭从流动摊贩，到形成＂正规军＂开档口餐厅，甚至跑出连锁品牌。
　　2、＂性价比＂成杀手锏
　　我们曾说，＂极致性价比＂是快餐的唯一出路。
　　雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客，＂刺客＂一词被反复提起，疫情之后人们对价格很敏感。
　　大众餐饮客单价在降低，更加追求高性价比。
　　而两餸饭作为快餐的新模式探索，它就是抓住了这一点，极致性价比，性价比是价格上的下降，足够便宜，而极致性价比，则是既有品质，又很便宜。
　　对比香港以前的很多快餐厅，比如像大家乐这种，一份只有一种菜的猪排饭就要 44 港币，还没有饮料。
　　如今17港币，我甚至就可以吃到两个荤菜和一份饭，不仅量足、现做的、食材新鲜，口味还好，对比之下当然会选择两餸饭。
　　3、那为什么可以做到这么便宜还丰富？
　　——砍掉堂食、缩减成本
　　那为什么两餸饭店，可以将快餐，卖得又便宜，又丰富？
　　当职餐在研究其模式的底层逻辑时候，发现，它改变了之前的成本结构。
　　a、省去堂食房租成本：
　　它的门店只有20平，去掉了堂食，用去掉堂食的成本去反哺产品和价格，让其能保证自己的极致性价比。
　　b、省去部分员工成本：
　　以前普通快餐厅需要收餐、服务的员工，而去掉堂食，它就省掉了这部分员工成本。
　　C、抢占优秀商圈、社区选址
　　因为门店规模小，可以选择开店的铺位就比之前会宽泛很多，像很多香港中环核心商圈都有两餸饭店的身影，香港如此寸土寸金的地方，两餸饭店相对更好选址，而且更贴近客群。
　　4、便利性，直接开到顾客的＂办公楼下和家楼下＂
　　＂快还方便，下班带回家，不用自己做，节省时间＂
　　＂中环这么贵的地方，就在办公楼下，白领首选＂
　　……
　　不仅便宜、丰富，还就在你家楼下或者办公楼下。
　　正因为门店规模小，租金压力小，选址也更容易，很多两餸饭的铺位对于顾客来说也更加便利。
　　比如直接开在白领扎堆的商圈写字楼，开在居民多的黄金社区。
　　而顾客中午、晚上下班或者回家都可以顺便带着一份两餸饭，便利性也是它能火爆出圈的一个重要原因。
　　5、外卖越来越贵，为新的快餐细分模式＂腾出＂市场
　　而如今的外卖客单逐渐攀升，很多顾客都反映外卖越来越贵，快吃不起了。
　　对于快餐厅商家来说，配送费和抽成逐年上涨，为了让门店活着，客单价也被逼无奈在上涨，利润低顾客还不买账，快餐外卖这条路越来越难做。
　　并且，目前香港市场的外卖，比国内的外卖更贵。
　　一方面，香港的外卖还处于早期阶段，配送费比较贵，基本上配送服务费用要约为几十到一百港币左右。时间也比较长，商家覆盖度也有限。
　　而另一方面，香港当地的用人成本较高，配送员的费用也更高一些，折合到一餐外卖的成本之中自然会很贵。
　　而这样的情况下，就让顾客更愿意自己走下楼，去买便宜、好吃、丰富的两餸饭，毕竟自己下个楼不仅吃得好，还能省下20几元人民币的配送费，何乐而不为。
　　职业餐饮网总结：
　　在城市发展中，＂盒饭＂似乎已经销声匿迹了。
　　但＂两餸饭＂在香港爆火，以全新的进阶模式回归。
　　它的价格、产品结构、选址和极致性价比路子，以及告别流动摊贩和食堂的场景，走近更多白领、老百姓的身边，甚至说开出连锁品牌。
　　似乎让我们看到＂盒饭＂，在快餐细分市场下的更多可能。
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