到了北京，除了烤鸭，这些美食一定要吃，不然会后悔

　　#在众多北京菜中,除了北京烤鸭之外,是否还有其他的地道京味菜?#
　　作为土著的美食博主，小编不才，说的不全面，挑出几样较有特色的美食，和您聊聊北京的美食文化。
　　网络上有很多的问句：
　　到了北京吃什么？
　　除了烤鸭有什么？
　　北京菜不就等同于鲁菜吗？
　　北京小吃好在哪？
　　……
　　咱们先说，北京美食不只有烤鸭
　　挑出来这10种 特色美食，看看能不能让您垂涎欲滴。
　　1.豆汁儿
　　＂到北京，不喝豆汁儿非好汉。＂名副其实的京城黑暗料理。根据文字记载有300年的历史， 小编的诸多亲友，每次都要尝试一下，但整碗喝进去的，却在少数，这豆汁儿的风味，就在于那一缕酸香，不喜欢的朋友，就会说是像泔水，酸臭的感觉。
　　工艺是什么呢？说白了，豆汁儿，就是做绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵，静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿，再经慢火熬煮烧开成熟豆汁后，便可以饮用了。
　　但您不会知道，不说豆汁儿的营养价值多高，但是对于去肝火这一问题上，是绝对行的，小编每次感冒不舒服，都会来上一碗刚出锅的豆汁儿，最重要的是完美的搭配：配上焦圈儿、咸菜丝儿 ，带您体验土著黑暗料理的真谛。
　　图片来源《早餐中国》
　　比较正宗的店铺算得上是：老磁器口豆汁儿店。
　　2.炒肝儿
　　说起炒肝儿，应该算是早点中的标配，特色小吃，炒肝儿+包子，幸福小生活。
　　清朝同治年间，前门 鲜鱼口胡同的会仙居是发明炒肝的鼻祖，之后的变迁，直到北京 天兴居制作的炒肝出炉，在1997年12月被 中国烹饪协会授予首届全国 中华名小吃称号。
　　炒肝具有汤汁油亮酱红、肝 香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品＂熬肝＂和＂炒肺＂发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
　　工艺上，先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同姜末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
　　但是！但是！但是！请您知晓，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，感觉上是有＂炒＂的感觉的， 「炒」在满语里就是煮的意思！
　　比较正宗的店铺算得上是：天兴居炒肝店(鲜鱼口店)。
　　3.火烧
　　在北京火烧其实也很有＂京范儿＂，有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧，椭圆形空心的叫火勺，用面粉、芝麻酱、红糖，最多再加一点香油、桂花糖制作而成的叫糖火烧，这里给您推荐两款特色火烧。
　　其一， 老北京的卤煮火烧，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
　　卤煮是用的猪大小肠、火烧、猪肺、炸豆腐、五花肉在锅中炖煮后切碎了吃的一种美食，卤煮中的烩过的火烧，出锅后切成小块泡在汤汁里。然后，浇上卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜、韭菜花等辅料 ，会更加的透而不黏，肉烂而不糟，颇受姆们的喜爱。
　　吐槽一句，真心佩服现在的商家思维，当前卤煮都有套餐了，大小肠各一碗+包子+汽水，价格在这里不说了，但是味道没的说！
　　比较正宗的店铺算得上是：北新桥卤煮老店。
　　其二， 老北京褡（dā）裢（lian）火烧，是老北京常见的传统名点，是油煎面食，色泽金黄，外皮酥脆焦香、肉馅鲜美可口，因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。
　　褡裢火烧的制作外皮很关键，面皮必须要有两层，因为两层，所以，面皮必须擀的非常薄，这样用油煎过的火烧才外皮酥脆，内皮软嫩，再加上鲜美的肉馅，想不好吃都难，小编常吃的馅是猪肉茴香和猪肉大葱，素的必定是韭菜鸡蛋。
　　请您知晓：褡裢火烧的绝配是酸辣汤！
　　比较正宗的店铺算得上是：门框胡同褡裢火烧。
　　4.老北京炸酱面
　　炸酱面是中国传统特色面食，被誉为＂中国十大面条＂之一。 北京人爱吃面，北京的面类也算得上丰盛，而可以称得上北京人的全民美食，当属北京炸酱面。北京炸酱面，俗称＂老北京炸酱面＂，一个＂老＂字凸显了历史价值，暗示了文化底蕴。
　　炸酱面讲究配料，炸酱+面，酱是干黄酱，再配上青豆、绿豆芽、芹菜段、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱碎等蔬菜作为＂菜码＂。
　　这里不多赘述了，小编专门写过一篇炸酱面的文章，喜欢的朋友可以点击翻看：
　　炸酱面您真的会吃么？
　　5.老北京[糖葫芦]
　　一个人对世间美好事物的认知，最初是先从童年的味觉开始的。一股浓郁的童年味儿夹裹着记忆扑面而来，风尘仆仆却鲜活如初……
　　对于老北京人来说，他们的记忆也许是一只＂糖葫芦＂。老北京的糖葫芦口感好，酸甜可口。模样也很耐看。红彤彤的山楂按照大小依次穿在竹签上，再裹上一层厚厚的糖稀，看起来晶莹剔透，简直就是人间美味。
　　冰糖葫芦还得从南宋的宋光宗皇帝说起。在当时宋光宗的爱妃皇贵妃生病了，皇帝吩咐御医开了好多方子都不管用，看见贵妃一天比一天消瘦，宋光宗看在眼里急在心里，整日愁眉苦脸。几天后，一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊断之后便说，贵妃的病情不严重，只要用冰糖与红果（山楂）煎熬服用，不出半月便可痊愈，果然，这付药方还挺合贵妃的胃口，没吃几天后便痊愈了。
　　随后，江湖郎中治好贵妃的消息传遍民间。老百姓纷纷效仿，大家吃过后无不称赞。后来人们在原有的基础上进行了改良，将冰糖熬好的糖果用竹签一个个串起来，并取名为冰糖葫芦。
　　其实，大家别看山楂不起眼，它的作用可真不小。甚至连明代的医学家李时珍都曾说过：＂煮老鸡硬肉，入山植（山楂）数颗即软烂则其消向积之功，盖可推矣＂。即说出了山楂的实用性，也说出了山楂助消化的特性。
　　虽然说糖葫芦随时都能吃到，但经过时间的催化之后，它发出奇异的馨香，萦绕在记忆里，撩拨着躁动不安味蕾和这颗日渐麻木的心。
　　6.老北京铜锅涮肉
　　铜锅涮肉是老北京的地道吃法，已有上百年的历史。涮肉的锅底很简单，就是清汤，暨清水，清水放几片生姜几段大葱，或者还可以放些干香菇或口蘑之类的辅材，就可以了！
　　＂好肉配清汤＂，这话有讲究，考验的是羊肉的品质，好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其＂上脑＂、＂小三岔＂、＂黄瓜条＂等部位的肉。（但小编一般选肉都会去牛街的聚宝源） 最讲究的一点是，一定要手工切肉，（不要机器切）肉要切得薄，一涮即熟，久涮不老。
　　铜锅涮肉，就必须要用铜锅，加上炭火，才是正宗，别问为什么，老总组留下来的！
　　肉和锅底都说了，灵魂还得是 蘸料 。将 芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，加上适量韭菜花，豆腐乳， 香葱和香菜，蘸上刚出锅的肉！您就吃去吧！
　　吃的顺序也很重要：
　　1、先涮毛肚 2、再涮肉 3、三下菜 4、最后煮面
　　最有名的铜锅涮肉，还得说东来顺，但是，嗯，此处省略5个字。
　　7.炙子烤肉
　　炙子烤肉是北京的传统美食，它和铜锅涮肉一样深受老北京的喜爱，用铁板烤上两盘鲜嫩的羊肉，再搭上冰啤酒，那绝对是炎炎夏日最爽的吃法。
　　说到烤肉，京味儿十足的炙子烤肉不次于韩国烤肉，把提前腌制好的肉和其他调料一起放在炙子（一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板）上烤，炙子下面一般用果木或者松木烧火， 传统的炙子烤肉，除了调味和烤制，就连炙子都要经过羊油特殊处理，传承的手艺只有这种地道方法，才能烤出正宗的味道。
　　一块铁板两盘肉，三步做好吃到饱，炙子烤肉的花样更多，不但可以烤牛羊肉，还有各种蔬菜，尤其加点香菜洋葱和黄瓜，别有一番滋味在心头，朋友们要是来北京，可以尝试这款美食。
　　比较正宗的店铺算得上是：厚味居老北京炙子烤肉。
　　8.门钉肉饼
　　门钉肉饼，因形状像古时候城门上的门钉而得名。
　　故事是这么说的：一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物，当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，就随口说：＂这叫‘门钉肉饼’＂。
　　门钉肉饼就这样诞生了， 肉饼是用牛肉（牛上脑或牛腱子）制馅，包好的肉饼慢慢煎烤，途中加水等工序制成。内里肉嫩多汁，咬下去第一口就能看见丰腴的油脂。
　　吃门钉肉饼您一定要注意：因为是用牛油做的，所以油水大，而牛油容易凝固，最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴， 烫到舌头，还有可能滋你对面朋友一脸油。
　　另外，门钉肉饼的搭配，就是醋，这样才不油腻。
　　比较正宗的店铺算得上是：祥云轩门钉肉饼。
　　9.爆肚
　　爆肚，是北京独特风味的小吃之一，把牛羊的肚切成小段，烹饪熟的美食，也是北京风味小吃中著名的传统小吃。
　　早在清乾隆年代就有记载，北京天桥有＂爆肚石＂，门框胡同有＂爆肚杨＂，还有＂爆肚冯＂、＂爆肚满＂等最为出名。分为羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。
　　刷的基本上离不开，牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）这几种。工艺上，就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
　　吃爆肚的标配，那就是北京二锅头，先喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，配上爆肚，确实是一大快事。
　　请您知晓：老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究＂吃秋＂，就有＂要吃秋，有爆肚＂之说。
　　小知识：爆肚的三种做法：芫爆、油爆、汤爆。 芫爆只加一些芫荽（香菜）梗葱花；油爆是在油炸后加入大量芡粉；汤爆则是清汤氽煮，蘸卤虾油吃。现在吃的爆肚，大多都是水爆牛羊肚，把牛胃、羊胃按不同位置区分，切好后放入沸水中过一遍，再趁着热蘸着调好的佐料吃。
　　比较正宗的店铺算得上是：泰丰楼(前门西大街店)。
　　10.北京糕点
　　北京的糖果糕点，自辽金以后就逐渐发展为名品。栗子糕、重阳花糕，都经过了千年迭代；茯苓饼，是当年的清宫爆款，制作讲究，滋补安神；还有驴打滚、艾窝窝、槽子糕、萨其马、枣泥酥、牛舌饼、驴打滚、七星饼、马奶子糖沾、自来红、杏仁豆腐……
　　艾窝窝是北京传统风味小吃，江米面内包馅料，揉成圆形，蒸熟后外糁薄粉，艾窝窝就制成了。早年间传统艾窝窝有多种馅，老北京比较喜欢什锦馅，馅料的干果味十足，现在市场上多用豆沙馅。
　　豌豆黄，将豌豆去皮碾碎，用水煮烂，经过加入桂花糖炒制等工序，倒入容器内凝结，吃的时候倒出来切成小块，豌豆黄就做成了。
　　驴打滚，黄米面卷着红豆沙馅（也有用红糖做馅的），外面裹一层黄豆粉，就像是小毛驴在黄土地上打了个滚，＂驴打滚儿＂因此得名，口感豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。
　　秋梨膏，秋梨膏也叫雪梨膏，是一道传统的药膳。以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品，又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制，并在京城售卖，所以成为了北京传统特产。
　　北京年糕，花色品种很多，老北京过年，常要去年糕店、点心店买＂三糕＂——盆儿糕、碗儿糕、切糕。三糕都以糯米或黄米打底，盆儿糕和切糕侧面可以看到一层层的芸豆、红枣、豆沙、果仁、红绿丝、山楂条；碗糕则是放在小碗里。
　　这里小编一定要推荐一家，是小编的朋友，也是恩师之一，地方在北京护国寺小吃中间的富华斋，中式点心的天花板！
　　借用恩师赵光有老师的一段话：＂今天我们整个信息和流通是面向全世界的，你不能用爱国来对顾客进行道德绑架。作为企业，我们要解决的是能给社会提供什么产品和服务价值。虽然我们在中国，我们也希望外国人能喜欢，希望各个阶段的人能喜欢。只要你做好了，那你作为中国企业，会为中国制造加分，向世界证明中国也有精品。＂
　　您现在知道了吗？到了北京，除了烤鸭，这些美食一定要吃，千万不要后悔！
　　都说北京是美食荒漠，但这些传承下来的味道，能引起我们的共鸣。 一块铁板两盘羊肉，三五好友相聚聊，半斤小酒叙家常，快哉乐哉！这也是曾经四九城里日常又温馨的一个片段！