牛肉有多种,市场上容易买到的牛肉有役用牛和肉用牛。肉用牛不用特殊处理来致嫩,今天主要分享役用牛致嫩的配方: 切好牛肉1斤 食粉1.2钱 盐2分 糖2分 酒4克 生抽4克 蚝油4克 水2.5两 生粉6克 油少许 方法是: 1切好牛肉冷藏半小时,放食粉搅拌起胶 2加入调味品搅拌起胶 3水分三次下,每次搅拌起胶 4加生粉搅拌起胶,再加油拌匀 5牛肉放冷藏冰箱腌制1.5小时即可。