西餐酱的做法
做饭总是少不了调味酱,今天品学网小编为你整理了西餐酱的做法,欢迎阅读。
西餐酱的做法1.法式多蜜酱汁
材料
牛绞肉700g
洋葱 100g
红萝卜100g
西洋芹100g
小西红柿150g
无盐西红柿汁600ml
水1000ml
红酒400ml
月桂叶1片
面粉60g
色拉油7大匙
盐1小匙
做法
1、将面粉放进干锅中,用小火慢烘,期间不断翻炒混合,加热至面粉全部呈现淡茶色,盛起备用。
2、洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。小西红柿去蒂头后切一半。
3、锅子中火烧热后放入2匙色拉油,先放入洋葱、红萝卜和西洋芹,炒至金黄焦香。
4、放入小西红柿继续翻炒,继而放入面粉。
5、倒入4匙色拉油,一起翻炒至均匀
6、倒入600ml无盐西红柿汁。若担心酱汁因面粉结块,可先将火关掉再翻炒。
7、再倒入1000ml水,混合搅拌,用小火让西红柿汁与蔬菜继续炖煮,再另外准备一锅炒香牛绞肉。
8、锅子大火烧热后放入1匙色拉油,把牛绞肉吵到松散,再加1匙盐巴。
9、再倒入红酒煮一会儿。
10、找一个可以炖煮用的大锅,将步骤(7)和步骤(9)放入一起炖煮,完成后放入1片月桂叶。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。我是使用铸铁锅,所以只花2小时。
11、最后将锅中食材过滤起来,只留下汤汁。
12、食材捞起后,再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠,最后让游和酱汁充分均匀混和,而且酱汁表面产生光泽。
小诀窍
剩余的牛绞肉还可以拿来做美味的意大利西红柿肉酱面喔~ 别浪费它喔…
西餐酱的做法2.蜜汁淋酱
材料
蒜泥1大匙,姜汁1大匙,蚝油2大匙,麦芽糖3大匙,水5大匙,酱油1大匙,五香粉1/8小匙
做法
1.将所有材料放入锅中,以小火一边煮一边搅拌均匀。
2.持续拌煮至麦芽溶化、酱汁滚沸即可。
西餐酱的做法3.茄汁酱
材料
蕃茄酱1杯,糖1杯,盐1/2杯,味精1/2杯
做法
所有材料混合均匀,煮至沸腾即可。
西餐酱的做法4.面酱淋汁
材料
甜面酱3大匙,蕃茄酱1大匙,红葱头20公克,蒜泥1小匙,细砂糖1小匙,水2大匙,沙拉油2大匙
做法
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,以微火爆香红葱头碎,至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香,再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀,煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
西餐酱的做法5.Brown Sauce 西餐烧汁
材料
牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
做法
2. 牛骨劈开,洗净,留好骨髓。表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。
3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。
4. 锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
6. 下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。
7. 分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。
8. 下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。
9. 下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。
10. 将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。
11. 炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。
12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
小诀窍
烧汁是一个需要时间制作的东西,不要着急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨,但是不能用羊骨、鸡骨。另外,整个酱汁都是不加盐的,请一定注意!
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