宴请礼仪桌次排列和工作流程的原则

　　宴请在我们的生活中已经成了很重要的一部分，那么宴请的时候的桌次排列要注意什么呢？宴会的工作流程你了解多少？下面是品学网小编为大家整理的宴请礼仪桌次排列的原则，希望能够帮到大家哦!宴请礼仪桌次排列的原则
　　中式宴请座位安排
　　1、由两桌组成的小型宴请座次排序
　　这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是指进入房间，面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。如图所示：
　　2、由多桌组成的宴请桌次排序
　　在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。
　　在安排桌次时，所用餐桌的大孝形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。
　　为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。
　　3、单主人宴请时的位次排序
　　在本排法中，以主人为主心，住房其余座位和客房人员各自按“以右为贵”原则一次按“之”字形飞线排列，同时要做到主客相间。
　　4、男女主人共同宴请时的座次排序
　　男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。
　　5、同性别双主人宴请时的座次排序
　　第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。
　　西式宴请座位安排
　　西式宴会的席次排位也是讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
　　如果男、女主人并肩坐于一桌， 则男左女右，尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌;
　　如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊;
　　如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
　　西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面。
　　商务宴请座位安排
　　右高左低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。
　　各桌同向：如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。
　　以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。
　　临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙的座位为上座，靠过道的座位为下座。
　　中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座的人。
　　临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。
　　面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。
　　观景为佳：在一些高档餐厅进餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。
　　一般家庭举行宴请，因正房为坐北向南，所以方桌北面即向门一面为客人的位置。现在则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。两旁仍按左为上，右为下依次安位。主人则背门而坐。
　　恰当的用桌次和座位的安排显示你的地位，表达你的尊敬，将会为你的赴会和宴请增添礼仪之邦的风采，并取得预期的效果。
　　温馨提示
　　西式正宴上，配偶或者一起出席的异性朋友很有可能不会被安排在你的身边一起，原因是避免两位只顾自己聊天而不关注其他客人的话题，将其他客人无形拒之话题圈外。
　　若担心配偶或一同出席的异性朋友与你分开坐后他们口无遮拦破坏你的形象，或者怕他们缺乏社交经验不善于与陌生人交谈需要你照顾的话，那么最好在回复邀请函时和主人说明你必须与你的同伴坐在一起。
　　入座前
　　若餐厅或酒店有衣帽间，可以先把大衣、雨伞及公文包在此寄存，因为西餐厅不会提供像中餐厅常见的椅背衣服套。受邀就餐的时候你应该是 dressed to be seen，给大家一个完美的第一感，所以不要累赘，该寄存的最好放在衣帽间 (在某些国家，提取衣服时可以在衣帽间柜台上的零钱盘放一点小费给服务员)。
　　入座后
　　男士应该有绅士风度的帮助女士入座，因为隆重的晚宴上女士们一般都穿着晚礼服，我们应该帮她们把椅子拉出来方便她们入座，然后她们坐下后帮她们把椅子推进去一些。
　　就餐途中不要把手机摆放在餐桌上，建议把手机调到静音状态，也最好不要接听电话，如真的必需接听电话或需要去洗手间等，最好起身离席并和周围的客人打个招呼。
　　秘技
　　就座安排是为了增加吃饭气氛，方便交谈，认识朋友扩充人脉。不妨预先通过报纸、杂志、电视、网络等获悉并了解多一些时事或热点关注等来扩充自己的知识面，让自己有个充分准备。
　　以上宴请座位安排是根据不同的对象不同的场合来做不同的安排顺序，根据自己的实际情况来安排座位，懂得基本的座位安排礼仪才是最需要学习的。关于宴会工作流程
　　散餐预定
　　1. 接受预定的三种形式和具体要求：
　　A.接到客人电话预定：
　　B.接到书面预定：
　　C.接到客人当面预定：
　　接受预定是我们须了解：预定人的身份;用餐时间;宴请对象，人数，台数及特殊要求。
　　2. 根据客人要求，安排相应的厅房，台位，并将厅房和台号名称告知客人。
　　3. 将预定内容向客人复述一便，并请客人确认。
　　4. 请客人流下联系人姓名，电话。
　　5. 向客人致谢并到别。
　　6. 将预定内容立即通知餐厅。
　　7. 对预定内容及接顶人姓名必须详细记录再册。
　　宴会预定
　　热情礼貌接待定餐客人。
　　了解客人的预定意向，详细向客人介绍服务设施，餐饮风味特点，等级标准及收费项目。
　　根据客人的意向，当好客人的向导，与客人商定宴会的时间，地点，形式，费用，菜单内容等。须了解主办单位的名称，地址及经办人的联系电话，全部内容须记录在册。
　　根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置平面图，菜单，预算单等。
　　向预定客人预收消费额10%的预定金，并委婉地向客人说明此款作为取消预定是赔偿酒店损失之用。
　　预定确定后，须详细填写顶餐单并请客人确认。
　　宴会地点确定后，原则上不能改动，必需改动时，须征得客人同意。
　　宴会前主动与客人联系，做进一步的确认。
　　根据预定的具体内容，分别填写通知单及菜谱并送各有关部门。
　　团队用餐安排
　　1.接到前台部开出的《团队开房通知单》后，根据其团队号，团队名称，用餐人数，餐费标准，饮食忌讳，用餐要求，用餐时间与地点等。安排相应的菜单并填写用餐通知单，分送餐厅与厨房。
　　2.如团队用餐时间有改动时，须在开餐前4小时，将具体的用餐时间通知餐厅与厨房。
　　素食婚宴准备：
　　1.根据定单要求制出台型图。(台图制定后要与预定客人做好确认工作)
　　2. 根据台数做好人员预算(将预算人数做好后，要及时上报，并落实人员到位情况。)
　　3. 根据预算人数做好人员分工。(安排好迎宾，台面服务，传菜，茶台，各服务区及各区领导，和各区分工图。)
　　根据菜单和台数做好用品准备工作.(准备好宴会告示牌，菜牌，花门，台花，婚礼用胸花，婚礼用龙凤帐，舞台，台面，台布，台号牌及台号架，工作台，客人签到台和签到笔，围裙，围裙夹，转盘和转盘圈，餐碟，茶碟，茶杯，汤碗，汤勺，酱油碟，毛巾碟，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙签，分汤用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圆托盘，方托盘，托盘架，水杯，头盘菜展示用杯具，毛巾车，毛巾篮，毛巾夹，毛巾筐，茶水台，主食台，自助餐用炉具，炉架，石蜡等。准备好备用加台餐具及用品。)
　　根据区域划分做好各区领导人员分工和后备人员安排。(安排好接待区负责人，服务区负责人，传菜区负责人，茶台负责人，结帐负责人，后勤负责人，宴会总负责人。)
　　落实各区服务人员及介绍菜单，茶水及饮料 食物的特殊要求。
　　做好餐前检查，服务演练。
　　做好客人进餐前人数确定和台数确定。
　　做好客人进餐中的服务细节。
　　做好客人进餐后的收场和结帐。
　　做好宴会后的清理工作，及下次宴会的准备工作。酒桌上的礼仪和说话技巧
　　一、席位安排
　　1、中餐宴会席位安排
　　首先确定主人位。主人位置一般面朝宴会厅的出入口，可纵观全局，也可安排在宴会厅的重点装饰的前面，让客人一进宴会厅就可看见主人。
　　副主人安排在正主人的对面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具体事宜。
　　主宾安排在主人的右侧，方便主人照顾主宾。如果主宾偕夫人出席，可把主宾夫人安排在主宾的边上，也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。
　　副主宾安排在副主人的右侧，方便副主人照顾副主宾。主宾和副主宾右侧可安排翻译入席，方便翻译向主宾和副主宾翻译，其他位置可安排陪同。
　　2、西餐宴会席位安排
　　女士优先(女主人：主位/男主人：第二主位)
　　恭敬主宾(男女主宾分别紧靠女主人和男主人)
　　以右为尊(男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧)
　　距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子)
　　面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子)
　　交叉排列(男VS女，生人VS熟人)
　　二、礼仪
　　1、餐前礼仪
　　适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。
　　2、餐时礼仪
　　不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。
　　三、点菜原则
　　主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。
　　商务套餐
　　“吃特色、吃文化、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
　　四、上菜顺序
　　1、中餐上菜顺序
　　冷盘—热菜—甜食—水果。
　　2、西餐上菜顺序
　　开胃菜(坚果、小块的鱼或肉)、面包(鲜面包、烤面包)、汤(红汤、白汤、清汤)、主菜(冻子、泥子、鱼、肉)、蔬菜沙拉、点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。
　　五、餐具使用
　　1、中式餐具使用
　　忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
　　2、西式餐具使用
　　几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向内取用;切割食物时，双肘下沉，不可弄出声响;被切割的食物刚好适合一次入口;餐刀的刀口永远朝内。英式摆放：左叉右刀，一边切割、一边叉食;美式摆放：左叉右刀，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将手中的餐叉换到右手，然后开始吃。
　　3、餐巾使用技巧
　　坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上;正方形餐巾，对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向;长方形餐巾，对折后，折口向外平铺;用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开;用餐完毕离开餐桌，将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方;用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。
　　饮酒礼仪
　　酒席、宴会的祝酒，既能表示对客人的尊敬，又可增添席间的热情气氛。用酒来表达对宾客的欢迎或谢意，不但是我国人民的传统风俗习惯，也是世界各族人民增进友谊的一种方式，因此在酒桌上要讲究饮酒礼仪。
　　一、怎么斟酒
　　敬酒之前需要斟酒。按照规范来说，除主人和侍者外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该站起。
　　如果是作为大型的商务用餐来说，都应该是侍者来斟酒。斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。这时候，倒酒者就没有必要一再要求斟酒。
　　中餐里，别人斟酒的时候，也可回敬以“叩指礼”。特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示对斟酒的感谢。
　　酒倒多少才恰当呢?白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。
　　二、什么时候敬酒
　　敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为前提。
　　敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了，但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有给其他人敬酒，嘴里没有咀嚼的食物，认为对方可能愿意接受你的敬酒。如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。
　　三、敬酒的顺序
　　敬酒按什么顺序呢?一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次，避免出现尴尬的局面。即使你分不清职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
　　四、敬酒的举止要求
　　敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，并同时说正式的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就在五分钟之内完成。
　　无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起来，面带微笑，手持酒杯，面向大家。
　　当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示对主人的尊重。
　　除了主人向集体敬酒，来宾也可以向集体敬酒。来宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。比如：“各位，为了我们的共同事业，干杯!”
　　平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词。
　　别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。
　　敬酒的时候还要特别注意，无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。在中餐里，主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过大，非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯略低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可用酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。
　　和中餐不同的是，西餐用来敬酒、干杯的酒，一般都用香槟，而且只是敬酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯，还不可以越过自己身边的人和相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。