同样是白酒,纯粮食酒比酒精酒好在哪里?今天终于搞懂了
不知道大家有没有发现,有时候跟"酒鬼"喝酒时,问"酒鬼"这酒好喝吗?"酒鬼"通常会说:嗯,好喝,这是纯粮食酒!
我小小的脑袋里充满疑惑:纯粮酒和酒精酒里面不都是酒精吗?怎么还分369等?纯粮食酒到底好在哪儿?什么叫纯粮食酒?
通常说的纯粮食酒指的是固态法白酒,这种白酒是用最传统的酿酒工艺生产的,把粮食蒸煮、糖化之后,进行发酵、蒸馏存放之后,所形成的白酒就叫纯粮食酒。
而酒精酒也叫作勾兑酒,它是利用木薯、糖类、蔗渣等富含淀粉和糖的原材料,利用新工艺的方法,酿出的乙醇溶液,也就是食用酒精。然后再加入香精和添加剂,来模拟纯粮酒的味道和口感,这样的做法成本很低,所以酒精酒的售价往往很便宜。
还有另一种固液法白酒,也叫半勾兑酒。一般是30%的固态纯粮酒调配70%的酒精酒混合而成。纯粮食酒为什么好?
首先要知道,酒之所以好喝并不是里面的酒精,而是发酵过程中产生的酯、醛、酮、 酚类化合物、含硫化合物等成千上万种复杂成份,目前为止现代技术依然无法对酒中含有的复杂物质分析透彻,而这些恰恰是白酒风味和特色的来源。
然而液态法(也就是酒精酒)即便加入了香精和少数风味物质,但是依然口感单一,缺乏纯粮酒带来的那种醇厚和绵长的感觉。而且缺乏纯粮食酒带来的自然感,喝起来总感觉味道很刻意,这就是两者在风味上的差别。
不过酒精酒的价格更便宜,虽然口感不好有添加剂,但是大厂的酒精酒都是符合国标要求的,因此不会对健康造成太大影响,也可以放心饮用,不过有条件的肯定要选择纯粮酒了。除了纯粮外,好酒还应具备哪些特征?
俗话说一方水土出一方酒,酿造好酒讲究的是天时地利人和,所以产地非常关键。比如只有茅台镇才能生产出真正的茅香酱香酒,首先是因为茅台镇三面环山一面靠水,因此湿度很大夏热冬暖,非常适合发酵,这样的环境给酿酒提供了很好的地理环境。而茅台镇赤水河的水富含微量元素,这些微量元素在酿酒之后提供了特殊的风味。
除了地理位置之外,工艺、用料决定了一款酒品质的高低。在茅台镇中,金樽酒厂就是真正好酱香酒的代表。拿金樽酒厂出品的金樽吟10为例,这款酒喝起来酒体厚重回味悠长,具有很出色的口感。同时在5年的窖藏之后,这款酒的辣味逐渐变淡,随着而来的是更绵长更丰富的酱香味道。
金樽吟10采用纯粮食为原材料,遵循最为古老的酿酒方法,"炮制虽繁必不敢省人工,品位虽贵必不敢减物力"。选择赤水河天地之水,以及糯性高粱作为原材料,遵循最古老的酿酒时间,坤沙酱香工艺,端午制曲重阳下沙。2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,经历一年的时间终于制成佳酿,然而还要经过5年的窖藏最终成就一瓶金樽吟10酱香白酒。
看完以上你就应该知道纯粮酒和酒精酒的区别了吧?留言说说,你喝的是哪款酒呢?#什么酒才有资格算纯粮茅香#