广西特色米粉这么好吃，哪个是你的最爱

　　中国有一个说法：南粉北面。因为气候文化等等，形成了北方面食南方吃粉的说法，米粉也成了南方的特色。
　　不过，有一个例外，小米的米粉天南地北都有。好了，不扯了，说正题。米粉在中国南方各地都有，可要说对米粉最情有独钟的非广西人莫属。广西人爱吃米粉，米粉品种繁多：有历史悠久的桂林米粉，也有近年借助电商名声鹊起的柳州螺蛳粉，还有被称之为＂中国一绝＂可荡千秋的罗秀米粉，等等。广西各地米粉各有特色，也有不同的吃法，形成了别具一格的米粉文化。
　　因为工作关系，我整理过不少广西各地的资料，对于各个地方特产、美食都有所了解，加之我是桂林人，本身对于米粉也很喜爱，就想把整理的一些东西和大家分享，也算为家乡宣传尽一把力
　　。（注：此篇文章图片源于网络收集。）
　　一、桂林米粉
　　桂林米粉起源有一个比较广泛的民间传说，秦始皇派兵远征南越，在桂林兴安开凿灵渠，勾通湘江、漓江。由于粮草运输困难，吃不惯大米白饭，战斗力大受影响，将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程，将大米舂成米粉，炊蒸后搓成条，成为中国历史上最早的米粉。
　　桂林人有多爱吃米粉？看到这图你就知道了，有座位就坐着，没座位的站着甚至蹲着都要吃，一些好吃的店排队半个小时是常态。据不完全统计，截至2015年，桂林有2000多家米粉店。假设你一天吃1家，也至少要吃6年！
　　桂林米粉历史悠久，米粉特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。虽然现在街边老店越来越少，但就算是和家连锁店，口味也是很不同的。
　　桂林米粉有圆粉和扁粉两种，扁的叫＂切粉＂，一般是指干捞的卤菜粉，当然也有汤粉。卤菜粉有锅烧和脆皮两种肉类，也可单独要一种的，其它配料主要有油炸花生/黄豆、酸豆角、酸笋、葱花、辣椒、香菜。吃卤菜粉最好是不把汤水加入米粉中，吃完粉再喝汤。在外地为啥难吃到正宗桂林米粉？一方面是店家根据当地口味做了高速，另外一个因素就是原材料大米和水源的关系。
　　二、全州红油米粉
　　之所以把全州红油米粉放在第二位，是因为其也算是桂林米粉里的汤粉。全州县位于桂林北部，红油米粉因其汤面飘满红色辣椒油而得名，和成都冒粉、柳州螺蛳粉一样都是非常辣。
　　细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉的＂三剑客＂。红油米粉是全州人的常规早餐之一，分素粉、肉粉两种。红油米粉是现榨的，主要特点是汤鲜味辣，红油是才有全州大红椒熬制，偏香不偏辣。除了全州县外，在桂林市也极少能吃到正宗的红油米粉。
　　三、柳州螺蛳粉
　　这几年，柳州政府大力发展螺蛳粉产业，甚至还出台了螺蛳粉产业标准，再加上电商加入，如今的柳州螺蛳粉也是名声在外，有赶超桂林米粉之势。在张大妈也有过螺蛳粉的试吃评测，不过那都是以包装销售的螺蛳粉。
　　很多第一次吃螺蛳粉的人都感到奇怪，为何螺蛳粉里没有螺蛳。其实，螺蛳粉大多是没有螺肉的，只是用了螺蛳煮的汤。螺蛳粉一眼看上去全是辣椒油，配料有腐竹、酸豆角、花生、青菜、木耳等，鲜辣可口。一般点螺蛳粉，店家会问你要什么辣（微辣、中辣、加辣），受不了辣味的还是悠着点。
　　除了一般的配料，还有油果、鸭脚、卤蛋也是螺蛳粉常见加菜。柳州妹子性格相对泼辣，是不是受螺蛳粉的影响呢？
　　柳州人对于螺蛳粉的喜爱比起桂林人对桂林米粉的喜爱不遑多让，看看这几位淡定哥，内涝都淹到门口了还要吃碗螺蛳粉。
　　四、南宁老友粉
　　南宁老友粉和桂林米粉、柳州螺蛳粉一起被人称之为广西米粉三巨头。其实，我对于这个说法感到奇怪。和桂林米粉、螺蛳粉遍地开花不同，老友粉在南宁以外的地方极少见，也许是因为南宁人口基数大吧。南宁老友粉的来源是老友面，老友面有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠＂老友常临＂的牌匾送给周老板，＂老友面＂由此得名。
　　南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
　　老友粉主米是河粉，配料有酸笋，豆豉，姜丝，葱花，肉类，辣椒，胡椒粉，番茄，根据喜好不同，加入猪肉、猪杂等肉类。
　　五、蒲庙生榨米粉
　　生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁市邕宁区蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。
　　生榨米粉是手工榨的，将洗净的粉糕放进中空部分后挤压，粉条即从器具底部漏孔处出来了，之后再把米粉煮熟。
　　经典搭配：肉末、豉油膏、切丝生菜叶、紫苏。半肥瘦猪肉经手工切剁炒香后加高汤熬煮，特别香，米粉中带着米浆自然发酵而产生的天然微酸，米粉软润爽滑、弹性十足。做的不好吃的生榨米粉酸味会比较浓，不是很讨喜。
　　六、宾阳酸粉
　　宾阳酸粉是南宁市宾阳县的一个特色美食，也是一种消暑食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名。宾阳有一句俗语：夏天吃酸粉，病猫都精神。一碗冰凉爽口的酸粉，就能拯救起萎靡不振的你。
　　宾阳酸粉和前面说的几种粉不同，属于凉拌粉。把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜等）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。
　　七、罗秀米粉
　　罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。是桂平最著名的特产之一。罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。
　　有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。1985年，中央电视台以《奇特的米粉》为题，将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后，知名度更高。
　　罗秀米粉主要是指干粉，一般先用冷水泡几个小时软了后捞起，可煮可炒，依个人口味而定，不管怎么做都是弹性十足。感兴趣的值友也可购买罗秀米粉干粉，在家自己煮。
　　八、玉林牛巴粉
　　＂玉林牛巴＂是玉林传统风味名吃，玉林牛巴的食材很简单，选取牛臀部肉，但是经过精心制作后，却可以入口感觉肉质细腻且有嚼劲，吃后满口生香。
　　玉林牛巴粉，以大米为原料，经浸磨、水蒸或搅拌、压制、晒干等工序，制成鲜湿薄片型或干圆线型的米制品食用原料，利用拌、煮等烹饪方法，加特制的卤汁、牛肉巴等配料，组合而成的玉林地方传统风味小吃，主要包括干捞牛巴粉、牛巴汤粉等品种。
　　传统的玉林牛巴通常都是细粉，粉细腻润滑，有韧劲，不会因为浸在汤水里而发胀，入口爽滑Q弹，配上油亮香浓的牛巴，鲜美爽口。
　　小结
　　除了上面提到的，还有像玉林生料粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、天等鸡肉粉、北流簸箕粉等等地方特色米粉，以及卷筒粉、牛腩粉、干捞粉、鸭肉粉这些很多地方都有的粉，下篇再为大家讲解。
　　那么多好吃的米粉，哪种是你的最爱呢？欢迎大家留言讨论，广西各地值友也可说说本地出名的粉店，让更多人了解广西米粉。