满嘴滋滋冒油的俄罗斯烧烤，原始而狂野的美味享受

　　疫情发生之前，我在俄罗斯驻外工作过很多年，主要是做贸易工作，把俄罗斯的大宗产品进口到中国，所以，借着工作之便，我去过俄罗斯很多城市，也包括一些乡村，大家耳熟能详的很多城市，我都曾经或长或短的涉足过，莫斯科、圣彼得堡、喀山、叶卡捷琳堡、新西伯利亚、伊尔库茨克、符拉迪沃斯托克、索契等等很多地方，还有一些我自己也叫不上名字的大森林、大草原、大荒原，甚至靠近高加索山区的一些战乱的地区。
　　当然了，我去这些地方的绝大多数时候都是为了工作的需要，在工作的之外的闲暇时间也会抽出时间游山玩水、吃喝玩乐、呼朋唤友什么的。
　　我在俄罗斯的时候认识了一个来自哈萨克斯坦的朋友，名字叫做托里卡耶夫，听名字像是俄罗斯的名字，没错，这就是他俄语的名字，因为他接受教育的阶段还是前苏联呢，所以他几乎不会说哈萨克语。所以，苏联解体之后，俄罗斯还有一个政策，就是来自原来独联体国家的公民，可以在俄罗斯自由工作，不受签证的限制，所以托里卡耶夫虽然是哈萨克斯坦公民，但是几乎没有在他的祖国哈萨克斯坦生活过，学习、生活和工作几乎都是在俄罗斯。
　　这是一种比较普遍的现象，直到现在为止，苏联都已经解体30年了，很多原苏联分出去的国家，很大一部分公民还是说俄语的，基本不会说本国的语言。
　　因为托里卡耶夫从小就在俄罗斯长大，他的宗教信仰也是在俄罗斯占主导地位的东正教，并没有像大部分哈萨克斯坦人信仰伊斯兰教。
　　托里卡耶夫是我在俄罗斯的合作伙伴，除了工作关系之外，他就是带着我们到俄罗斯各地游山玩水，品尝俄罗斯各地好吃的食物，尤其是各种俄罗斯烧烤，托里卡耶夫是最懂行的了，那些风格各异的俄式烧烤，几乎每一样都是他给我们启蒙的。
　　说到这里，有人可能会有疑问，俄罗斯也有烧烤吗？那当然，大家不要感觉到奇怪，俄罗斯当然也有烧烤，只不过和我们中国的烧烤有所不同罢了。从我们人类进化的历史来看，烧烤这种烹制食物的方式，是我们生活在全世界各地的智人祖传的技能，因为用火把各种食物烤熟，是最为简单可行的方法。所以，我们人类吃的第一口熟食，应该不是烧熟的就是烤熟的。
　　烧烤这种烹制食物的方式，应该存在于人类的基因里面，不但是人类最早把食物弄熟的方式，而且对于人类来说，一群人围坐在火堆旁分食烤熟的食物，无疑是一种最有效的社交，所以这种方式，无论在世界上哪一个国家和民族，围绕在一起，一群人分食烧烤，都是一剂可以令人即刻欢愉的兴奋剂。
　　先说说俄罗斯烧烤的渊源，也就是俄罗斯烧烤来自哪里。
　　真正的俄罗斯烧烤不叫烧烤，而是大家通常叫做俄罗斯烤肉串。
　　它的来源有几种说法，我也不能加以考证，就把他们当地人的说法如实写出来。
　　第一种说法，说是源自土耳其的炭火烤肉，它香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯美食代表名称之一。
　　大家仔细看看地图就可以知道，在俄罗斯西部和乌克兰的大平原地带，一路向西，穿过中亚各个国家、高加索地区、里海、黑海与东欧，到达土耳其，穿过博斯普鲁斯海峡，直抵地中海，如果有人有过在这条路上旅游、住宿吃饭的经历，一种被称为＂沙士利客＂的食物，在沿途的大部分餐馆里面都能够看见，可能各个民族的语言发音有所差异，但是只要你一说，发音不要太过于怪异，大家懂能够听得懂，实际上就是土耳其烤肉，炭火烤肉，传到俄罗斯之后基本上是原汁原味的，也有些地方稍加改良，后来就成为俄罗斯的代表美食之一。
　　第二种说法，源自中亚穆斯林的烧烤做法，中亚就是现在的五个斯坦，哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦、乌兹别克斯坦这五个国家，原来都是苏联的加盟共和国，是苏联的一部分，都信奉伊斯兰教，也是草原民族、游牧民族，以牛羊肉为主食，所以历史上形成了他们独特的烤肉的做法，并且随着苏联的民族交流和民族融合，中亚烤肉也随着这个趋势在苏联传播开来。
　　第三种说法，是源自高加索地区各民族的做法，高加索地区紧挨着土耳其和伊朗，也是苏联的加盟共和国，和上面的中亚一样，这个地区独特的烤肉方式也随着民族交流在苏联流行开来。
　　第四种说法，是源自统治俄罗斯200多年的蒙古民族，蒙古铁骑横扫欧亚大陆，这里不赘述，大家看世界历史就知道了，他们对俄罗斯的统治也长达200多年，作为游牧和草原民族，蒙古人也把他们的烤肉方法也带到了俄罗斯，并经过改良流传下来。
　　第五种说法，源自北欧海盗。这个时间更早，当时的俄罗斯民族还处在形成的阶段，也就是东斯拉夫民族，那时候和北欧海盗的战争和交流最多，北欧海盗的烤制食物的方法，尤其是对鱼类的烤制方法也在东斯拉夫民族流行开来。
　　要说现在的俄罗斯烧烤属于哪个流派，已经没有人能够说得清了，因为经历了几百年乃至上千年的民族战争、迁徙和融合，现在俄罗斯烧烤的做法以及吃法，也是把众多民族的习惯杂糅在一起的结果，早已经失去所谓的原汁原味的做法，可能每天都在发生着变化。
　　受各民族习惯的影响，俄罗斯人的饮食习惯也有了很大的改变，虽然总体上还是更加靠近欧美人的饮食习惯，但是俄罗斯绝大部分人对于食用各种动物的内脏、头、脚等部位接受度还是非常高的。
　　我印象最深的一次吃俄罗斯烧烤的经历是在黑海边上的俄罗斯城市索契，当然也是托里卡耶夫带着我们一起去的。
　　那是在黑海边上的一个旅游胜地，远处是黑海，近处是沙滩，在沙滩向上而去，是几十家做餐饮的门店，当然以烧烤最多。
　　我们选中了一处座位，大家坐下来，可以在各个不同的摊位上点自己喜欢吃的各种食物，做好了之后，服务生会给我们送过来。
　　那次，托里卡耶夫告诉我们，基本上在俄罗斯常见的烧烤的吃法，都已经全部汇聚在这里，我们不但遍尝各种不同风味的烧烤，大饱口福、大饱眼福。
　　先说烤肉。
　　在这里基本上见不到我们国内那种精细的做法，把肉切成很小的小块，然后像牙签一样地串起来，那是不可能的。
　　这里对肉的两种处理方式，第一种是先切成大块，用铁签子穿起来，放在火上烤，第二种是整块的肉，根本不切，整块的烤，烤完了之后，再切成小块，或者干脆整块上来，自己拿着小刀切着吃。
　　相比较中国的烤肉串，战斗民族的烤肉串是这样的：他们一般用偌大的长约几十厘米的大铁签子，把一块块半个拳头大小的腌肉或者不腌的肉块，非常粗暴的穿过铁签子，我自己目测他们的一块烤肉相当于我们中国人的5-10倍，别说吃到嘴里了，光是看着就非常带劲。
　　烤制之前也有不同的处理方法，有腌制的，也有不腌制直接烤的。
　　其中据说高加索烤肉在烤前会精心腌制，常用的作料包括：盐、胡椒、香菜、百里香、罗勒、孜然、月桂叶、辣椒、洋葱、橄榄油等。俄式烤肉虽然调料简单，却可以带出肉的超级美味。香浓香浓的酱汁和恰到好处的肉的韧劲组成十足的味。
　　腌制好了，再上烤架烤。
　　那种不腌制的，直接上烤架烤的，绝对是对自己的食材的新鲜度有着极大的信心。
　　有战斗民族之称的俄罗斯人在烤肉这样的事情也是非常的豪放，俄罗斯烤串带着粗旷，豁达的撩人风范，块头大味道猛透着一股原始的气息，令人们在尝试着俄罗斯烤串的同时也不免感受到这个民族特有的霸气。
　　烤烧有着无边的法力，不论在哪里都有万物皆能入烤的定律，在俄罗斯，任何肉类都可以烤制，高加索一带多用牛羊肉，俄国人也有烤猪肉和鸡腿，甚至鱼肉也行，肉之间也可夹带其他蔬菜或果类，苹果、凤梨、西红柿，甚至土豆和萝卜，配料花样百出，看个人发挥，自己烤也很简单。
　　不过只有到了俄罗斯，亲自尝过俄罗斯的大串烤肉之后， 才会明白什么叫人生一串，因为只要一串，你就饱了。
　　在索契海边的烧烤现场，我亲眼看见他们烧烤的做法，领略出战斗民族满满的的霸气。
　　大块牛肉或者猪肉，牛排或者猪排，切好之后倒入大盆里面，把洋葱、茴香、香菜叶、红甜辣椒、蓬蒿、百里香、桂樱叶、迷迭香等这些作料切碎，倒入大盆里面，再按照一定比例的肉配上一定比例的胡椒粉，都放入肉中搅拌，在这里面说一下，胡椒或者胡椒粉是俄罗斯人最常用的调味料，好像我在那里吃饭都碰得到。最后再放入一定比例的盐，他们那里用的一般都是海盐，那种粗大粒子的海盐，这一切都放好了，在大盆里面搅拌均匀后，腌制一定时间，拿出来穿到铁签子上面，放到火上烤。
　　我又看了几家，腌制的调味料有所不同，其中有一家在腌制一定时间后，倒入当地产的黑色啤酒再腌制，有一家在上述操作过程完毕后，在盆里面倒入伏特加或者白兰地等烈性酒，放2-3个小时，穿上铁钎放到火上烤。
　　这是一些经过腌制的烧烤，还有一些烤肉的店铺不经过腌制，把鲜肉切块穿起来，或者一整块肉或者排骨，放到烧烤架上直接烤，在烤制的过程中，再用刷子向肉上刷各种调味料，这种吃法更加原汁原味，体现出了我们人类的祖先吃烤肉时候的状态。
　　还有一种猪肉的烤制方式，我也很喜欢，据托里卡耶夫告诉我，这种肉要用猪颈肉才正宗。这种肉是这样做的，就是在烤制过程中一遍又一遍地向肉上刷蜂蜜，烤出来之后，整块烤肉透着鲜亮的黑红色泽，切下一块放到嘴里，外焦里嫩，甜中带咸，有一点像港式的叉烧肉，但是又不完全一样。俄罗斯的味道更加单一，不像港式叉烧肉味道那么丰富的层次。
　　在当地各种烤肉中，最给我带来惊喜的是烤鱼，因为在黑海的旁边，这里的鱼一个是新鲜，另一个是味道独特。和托里卡耶夫的闲聊中得知，俄罗斯的鱼肉好吃不是凭空而来的，是有道理的，首先俄罗斯是没有渔业养殖这个行业的，不论是淡水鱼，还是海鱼，都是野生的，其次，在淡水鱼里，因为气候的原因，这里的鱼基本都是冷水鱼，我们中国人喜欢吃的那些淡水鱼，这里基本见不到，其三，不论是淡水鱼还是海鱼，俄罗斯人喜欢吃的都是那些没有小刺的鱼，就一根大刺，吃起来很方便，不怕被鱼刺扎着或者卡着。
　　我们要的东西烤制好了以后，拿上来开吃。
　　一般俄罗烧烤在吃的时候，也有很多调味料和酱汁可以蘸着佐餐吃，有酸黄瓜、番茄酱、胡椒粉、盐、糖、蜂蜜，还有辣椒粉和咖喱粉，据托里卡耶夫对我说，辣椒粉和咖喱粉这种佐料在多年前是没有的，因为俄国人没有吃这些佐料的传统，最近一些年随着东亚、东南亚尤其是中国人的增多，很多俄罗斯餐厅也效仿中国、韩国、日本和东南亚餐厅，提供像辣椒粉、咖喱粉、芥末、酱油、醋这些亚洲人喜欢的调味料。
　　我一般喜欢按照当地人的使用方法来吃烤肉，这样可以体验到当地的饮食文化和饮食特点。
　　接下来上的是各种烤蔬菜。
　　俄罗斯这地方，蔬菜品种比较单一，土豆、圆白菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、红菜头、生菜等，常年也基本上就这几种，除了生菜比较贵之外，其他几种价格还算是比较亲民，土豆是俄罗斯人民最喜爱的蔬菜，实际上据我观察，土豆在俄罗斯即是蔬菜又是主食，很多俄罗斯的穷人煮个土豆或者烤个土豆，就可以解决一餐饭。
　　我们那次吃的烤蔬菜有烤土豆、烤胡萝卜、烤西红柿，还有烤青椒，烤西红柿是我第一次吃，是用那种不太大也不太小的西红柿，西红柿的皮很厚，用火烤的时候不会破。吃法也很简单，把一整个烤熟的西红柿放到餐盘里，用刀切成小块，自己蘸着胡椒粉、盐、蜂蜜或者糖吃就可以了。
　　最让我感到意外的是，俄罗斯的烧烤竟然有烤水果，有好几种水果，我记得有烤苹果、烤香蕉、烤菠萝、烤橘子等这几种，我尝试着吃了几片，味道还比较独特，也没有像我们想象的那样恐怖和难以下咽，蘸着糖吃还是别有一番风味的，我看见也有一些人沾着盐、蜂蜜或者胡椒粉来吃。
　　这时候，托里卡耶夫又向我解释了，为什么俄国人在吃烧烤的时候喜欢烤一些菜和水果呢？因为吃烧烤的时候，光吃肉肯定很腻，来一些烤蔬菜和烤水果这些东西，不但可以解腻，而且还可以提供维生素。
　　我说水果可以不用烤制，直接吃就可以，蔬菜也可以拌成蔬菜沙拉吃啊，他说也可以，也有人这么吃，只不过大家习惯了，所以还是烤着吃的比较多。
　　最后上来的是烤面包，俄罗斯的面包叫做大列巴，奇硬无比，用火烤一下，麦香味就出来了，而且变得很酥脆，吃起来口感也好，味道也不错。
　　这里的主食也有抓饭，这里抓饭的做法和吃法基本上来自周边的穆斯林地区，所以和我在新疆吃到的抓饭没有什么区别。
　　还有一种烤包子，托里卡耶夫说这种吃法源自中亚，我觉得和我们国家新疆的烤包子的做法相似，不知道大家去过新疆没有，从味道方面和新疆的烤包子没什么区别，也不知道是从新疆传过来的，还是从中亚传到新疆的，反正不管他了，好吃就行。
　　那次我们在索契待了好几天，那里黑海边上的美景和美味至今让我记忆犹新、回味无穷。
　　现在因为疫情的原因，我已经有两年多没去过俄罗斯了，也不知道疫情什么时候结束，可以再回到俄罗斯品尝味道独特的俄罗斯烧烤。