为什么民宿很难挣到钱

　　搞民宿是个争议很大的生意。一方面，搞过民宿的都认为，民宿是个极其难做的生意，哪怕没有疫情影响，入住率也远没有城市酒店那么稳定。另一方面，没有干过民宿生意的，又往往被所谓＂情怀＂吸引，蠢蠢欲动。
　　今天我们就尝试用数据来说话，回答＂为什么民宿很难挣到钱＂这个问题。1、投资强度
　　首先要说明的是，这里所说的民宿，是指远离城市喧嚣或旅游景区、位于乡村或郊区、房价从大几百，上千甚至好几千的特色、高端住宿项目，既不是农家乐，也不是家庭旅馆。
　　高端民宿、高的房价，就要有高的投资。
　　比如，2018年我本人曾参与一个位于北京远郊民宿项目的投资测算，当时的投资估算是3000万元打造15个院落。一个院落造价约200万元。每平米的投资强度约在1.2-1.5万元左右。
　　那么，普通城市五星级酒店的投资强度大概又是多少呢？上市公司中是有一些数据的。比如新都酒店1993年招股说明书披露，其拥有新都酒店的全部物业，按照评估后资产现净值计算，折合每平米资产价值9626元。若评估采用的是资产重置法，造价应该不低于这个数。而华天酒店1996年招股说明书提到的募投项目之一，是花费4134万元改造＂脸面＂——将原本670平方米的大堂扩建至3030平方米。这项工程造价折算达每平方米1.36万元；到了2005年，金陵饭店按照固定资产原值推算的造价则为1.23万元/平方米。
　　投资强度比较
　　尽管这些案例的年代久远，但与酒店业内人士的经验基本吻合：标准五星级酒店的平均单位面积造价在1-1.2万元左右（不含地价）。而从五星至三星，每下降一个星级，投资强度下降0.2-0.3万元。
　　因此，民宿的投资强度要略微高于五星级酒店。这个完全可以理解。比如，一家民宿酒店之所以能够卖出2000多元的高价，不仅与房间宽敞、设施完备等相关，更与酒店整体的容积率低、公共空间大、环境优美等营造的度假范围强相关。这些都需要投资。
　　高房价嘛，当然要有高投入支撑。
　　或者，换句话说，酒店或者民宿的公共面积很大程度上决定了酒店的价格水平。因此，我们可以把酒店的建设投资分为两个部分，一部分是客房、餐厅、会议室、商场等能够直接产生营业收入的可营业面积；另一部分是大堂、停车场、环境绿化、道路、游憩设施等所占的公共面积。
　　可营业面积决定了酒店接待数量的能力，公共面积则决定酒店的价格水平。接待能力乘上价格，决定了酒店的收入水平。
　　国际大型连锁酒店上市公司的数据表明，一般五星级酒店的可营业面积占比可达到70%以上。比如，下图就是典型的万豪五星级酒店面积配比，它的可营业面积达73%以上，这其中客房占比约55%。
　　典型万豪五星级酒店面积配比
　　经济型连锁酒店的这一数据则更加夸张。比如，华住、如家等一些改造较为成功的门店，其客房面积占整个酒店建筑面积的比例能够达到80%以上。这也好理解，经济型嘛，就是能省则省，省到极致就只剩下客房这个最简单也是最重要的功能了，其它诸如餐饮、健身、大堂等都可以不要或不那么大，自然而然，可营业的面积占比就上去了。
　　产品上去繁化简，是经济型连锁酒店领域之所以能成功诞生数家上市公司的核心原因。
　　而民宿则正好和经济型连锁酒店反过来了。为了营造高端、别致、个性化的体验和氛围，民宿需要在内部公共区域、外部的环境等方面增加大量设备设施、占用较大的面积。这不仅需要花费大量资金，也减少了可营业面积的占比。
　　一般而言，民宿的可营业面积占比只能做到30-50%的水平，而且越是高端，占比越低。
　　不客气地说，民宿是一种巨资打造、却在接待能力方面有着＂先天性缺陷＂的非常规酒店品种。所以，民宿天生就不是好生意。
　　可营业面积占比
　　但很多准备搞民宿的小伙伴会不服气，说我跟别人不一样，我本生就爱摆弄花花草草，我可能不需要那么多的投资，自己动动手，也一样能搞出高端、别致的好环境。那好吧，我们再来看看民宿还有哪些缺陷？二、收入结构
　　酒店靠什么挣钱呢？很多人以为是客房，实际上不止客房。
　　对于五星级酒店而言，餐饮收入是很大的一块。除此之外，还有服务费及其它收入等。综合华天酒店、金陵饭店等上市公司的信息披露以及文旅部《全国星级饭店统计公报》的数据来看，一般而言，客房、餐饮、其它服务费等这三者的比例约为46：44：10。
　　客房收入略多于餐饮收入。
　　五星级酒店的餐饮收入来自哪里呢？上市公司的公开信息等表明，实际上，不仅来自酒店的住客，还有很大一部分是婚庆、宴请等对外经营的收入。在中国，我们一直有在高端、豪华大酒店请客吃饭的习惯和传统。
　　一般来说，餐饮收入约60%来自住客，40%来自非酒店住客。
　　但是，从上面五星级酒店的面积配比来看，餐饮加上宴会合计只占17%，但却产生了近一半的营业收入，毫无疑问是坪效最突出的业务板块。
　　再结合华天、首旅、全聚德等上市公司的相关数据，实际上，客房和餐饮的成本多数项目和结构都是差不多的，主要是服务人员工资、房租和能耗三大块。
　　实际上，可以把客房看作是通宵未散的宴席，也可以把餐饮看作是短时间的住客。这两者的共同点是：客人走后都要收拾。而各豪华型酒店上市公司不单独核算客房和餐饮业务的成本，也从侧面说明了这一点。
　　差异在于餐饮还需要食材。参考全聚德等餐饮上市公司的成本结构，食材约占到餐饮收入的35-40%。因此，对于五星级酒店来说，即便是考虑食材的成本，我们也能初步估算出，餐饮部门的利润是要高于客房部分的。
　　所以，与很多人的印象恰恰相反的是，五星级酒店的利润大头是餐饮而不是客房。没想到吧。
　　相比之下，民宿的第二个缺陷有暴露出来了——由于接待规模、交通区位等方面的限制，民宿既不适合商务接待，也不适合婚庆宴会。民宿的餐饮业务只能面向住客，社会性收入很少。
　　投资强度、收入结构都不理想，决定了民宿的资产收益也不会理想。
　　网络上有个说法（未找到明确的文献出处）是美国宾夕法尼亚州立大学的一位教授采集了1999-2002年期间千余家美国饭店的数据，并利用回归分析法得出不同档次酒店的资产收益率水平。以平均客房收入作为分子，资产价值作为分母。在分子为1的情况下，分母分别为经济型720、中档规模634、全服务型948；全服务型中供餐饮910、不供餐饮1003。
　　简单说，分母越小，意味着产生1块钱收入所需要的的投入也越小，资产收益率就越高。
　　不同档次酒店的资产收益率水平
　　这个分析表明，中端酒店是一个资产收益率更高的业态，这符合很多酒店上市公司财报的解释：＂中端酒店具有传统生活服务业和新兴消费升级的双重特征＂，或者说中端酒店是消费升级后的刚需，市场更好。
　　而全服务型酒店（比如：五星级酒店）为什么资产收益率低呢？我个人认为，这是由于住客群体的多元化，一些针对特定顾客群的配套资产，比如会议厅、健身房、KTV等，这些资产利用率不高，经营效益不及客房或餐饮业务，而中端和经济型酒店可以不配套或少配套这类资产。
　　而上述种种数据表明，民宿的整体资产收益率可能更接近全服务型（不供餐饮）类型。民宿的整体资产收益率应该是酒店业态中最低的。三、客房出租率
　　既然客房部分坪效不高，那么问题来了：五星级酒店是不是直接改成豪华餐馆更挣钱呢？答案是未必。因为从前面的营收结构可以看出，住客才是酒店的基本盘，住客不仅直接关系到客房收入，同时也是餐饮、服务费及其它的主要收入来源。因此，舍弃了客房业务，无异于舍本逐末。
　　所以，五星级酒店虽然餐饮更赚钱，但根基仍是客房。
　　客房出租率是酒店经营必须关注的一个指标。
　　有关客房出租率，有以下几点信息供小伙伴参考：
　　首先，根据浙江君庭酒店2019年提交的招股说明书的相关财务数据进行推算，酒店的客房出租率超过40%就可以实现经营利润（现金流为正，意味着酒店可以实现日常经营自我运转，老板不需要往里面搭钱）。
　　客房出租率超过50%则有财务利润。
　　以浙江君庭酒店2018年数据为基础测算的基本经营财务模型
　　其次，根据《全国星级饭店统计公报》的数据，以2018年为例，客房出租率排名前十的省市最低是58.31%。而分类型来看，五星级酒店的平均客房出租率最高，达到61.96%，二星、三星等低星级酒店也超过51%的盈亏平衡线。总体来说，星级酒店的生产状况相较于2012年前后，生存状况有了很大改善。
　　所以，酒店总体是一个经营压力不大的生意。
　　民宿的客房出租率能够达到多少呢？这个没有行业普遍水平可查。但考虑到季节性的因素，可以肯定的是，行业整体过不了50%的枯荣线。比如，北京周边的山区民宿，几乎只有4-9月的旺季。
　　冬天下雪之后，进出的交通安全都无法保证，更谈不上接待。
　　而我本人的调研情况是，不同项目的客房入住率分化很严重，旱的旱死涝旳涝死。干的好的民宿，客源通常都是依靠老板人脉、熟客推荐等特定渠道，属于小圈子的经济活动，不能作为可以参考、可以复制的样本。
　　但有人说，民宿不挣钱，但五星级酒店亏损的也不少。
　　这也是事实。问题还有另一面，就是建在城市中的五星级酒店有经济效益，
　　什么是经济效益呢？简单地说就是项目的正外部效应，主要体现在带动周边不动产升值方面。比如，碧桂园曾有测算结论：建设一个五星级酒店，可以带动周边的房地产增值达1300元/平方米。
　　由此也可见，高星级酒店本身的资产盈利能力虽然不及中端酒店，但经济效益却是中端酒店无法比拟的。所以，房地产开发商作为绝大部分经济效益溢出的承接者，有着强烈的投资开发酒店的动机。这也是过去二十年，中国快速城市化的过程中，很多地产商热衷投资建设高端酒店的重要原因。
　　那么，民宿建在＂鸟不拉屎＂的地方，有没有经济效益呢？肯定也有。就跟景区一样，去打卡的人多了，自然会带动周边的交通、农产品销售等。但问题是，投资搞民宿的人，能够承接这些溢出效益吗？
　　最后，说了半天，民宿有没有比较成功的呢？首先，依托景区等客流地的项目肯定更容易成功。除此之外，就我个人的观察而言，运作比较成功的民宿项目，通常具有以下几个特点：
　　一是一些高级别的建筑、园林设计师主导的作品，这类民宿虽然没有经济效益，但建筑本身有作品展示效应；二是一些有情怀的媒体从业者主导的项目，这类老板通常有媒体资源，不缺营销。同时也因为媒体行业特征，结交了广泛的高端人脉资源，不缺客源；三是很多企业家主导投资的项目，其目的主要不是对外经营，而是作为个人的社交平台。
　　纯粹出于情怀，则多数是失败的。
　　最后，我们再来全面比较一下三种典型的酒店业态，看看民宿有哪些优缺点，以及总体处于行业什么样子的水平，供小伙伴参考。