很多人对碳水化合物有一个误解，认为它是让人长胖的元凶，其实我们的身体会分两步来利用食物中的碳水化合物，第一步就是先用食物中的碳水化合物来补充身体的糖原，糖原是我们储存在肝脏和肌肉里面的糖类，人在正常情况下必须随时有储备的糖原。
　　而糖原在我们身体中存储不了多少，一般不运动的成年人，正常饮食情况下全身也就存储大约400-500克糖原，肝糖原一般在100克左右。
　　我们的身体，在两种情况下，会多储存糖原，一种情况是饮食碳水化合物摄入增多的时候，肝糖原会超量储存，比如说我平时每天都吃300克碳水化合物，其中100多克的碳水化合物，储存成了100克的肝糖原，但是假如我有一天突然吃了450克碳水化合物，多吃了150克，那么肝糖原还是储存100克吗？
　　通常来说不是，而是会多储存，比如可能变成了150克。
　　也就是说，我们相对多吃碳水化合物，就会多储存一些肝糖原，一般来说，高碳水化合物饮食，可以让肝糖原在1天之内储量增加1倍。所以说，碳水化合物在短期之内，多吃也不容易胖，因为多吃碳水化合物会刺激肝糖原多储存一些，多吃的部分并不容易轻易变成脂肪。
　　举个例子，哪怕我们完全不运动，我们不考虑肌糖原的情况，只说肝糖原，肝糖原一般也至少能帮我们缓冲50克左右的碳水化合物。也就是说，假如有一天，我们比平时多吃了50克白糖，多吃的这50克白糖根本不会马上变成脂肪，而是一般会先增加肝糖原的储存，50克白糖跟4两米饭的碳水化合物含量相当，也就是说，偶尔一天多吃4两米饭，其实人也不会胖。
　　另外一种让身体多储存糖原的情况就是运动，这叫运动后肌糖原的超量储存，因为当我们运动大量消耗肌糖原之后，肌肉希望多储存一些肌糖原来应对下一次可能的运动。所以，运动也会提高身体的糖原储量。
　　一般来说，恰当的运动可以让我们的肌糖原储量增加1倍，因为身体肌糖原储量本身就比肝糖原多得多，所以运动后肌糖原超量储存的需要，会让我们消耗掉更多食物中的碳水化合物，来储存成肌糖原。
　　所以，一般情况下，碳水化合物偶尔吃多，想长胖是很难的，尤其是对喜欢运动的人来说，而且糖原储量的增加，不是长肥肉，也不算变胖，对减肥和健康还有好处。

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