高级日本料理的两种形态，料亭和割烹有什么不同之处？

　　来到憧憬的高级餐厅，是一次旅行中重要的组成部分。为了向往的餐厅，费尽心思预定，提前20分钟到达，尽力去品尝每一道菜，可最终的结果却并不满意，你有这种经历么？
　　现如今我们每天都要面对海量的信息，如何选一家自己想要的，甚至超出期待的餐厅可能需要花点时间，今天我们来聊聊高级日本料理的两种形态——＂料亭＂和＂割烹＂，看看它们有什么不同之处！
　　银座
　　什么是料亭？
　　料亭大多位于非常有时代感或设计感的建筑内，室内装饰要根据季节调整，让客人感到愉悦，起到烘托料理的作用。接待方面不容有一丝怠慢，料亭厨师不是在客人面前，而是在厨房做好饭菜，由服务生端到客人的房间内，客人在单间内用餐。
　　料理内容大多跟季节与乡土料理有关，不一定有特别珍稀的食材，但一定是当季顶级品质的食材。
　　一般情况下，料亭预约之后就不支持修改，包括时间和人数都不允许，也不允许在当天到店的时候人数和预约不符，因为料亭一般会根据当天客人的人数来准备食材，也正是因为如此，要是出现了违约，可能需要支付一定的违约金。
　　什么是割烹？
　　在日本，割烹并不是一种料理，而是描述直接坐在厨房前面能看到厨师料理的这么一种餐馆，可以很高档，也可以很市井。
　　走进店内，眼前是一块长长的木制吧台，大将站在背后，与客人寒暄，介绍今日的菜单，然后一边制作料理，一边与客人进行交流，从当季食材到餐厅使用的器具，熟客还会和大将拉起家常。
　　这种注重交流性的料理，与料亭有着明显区别，最典型的是高级寿司店，因为要现场制作来吃，所以基本都是客人与厨师面对面。坐在吧台前的料理，有很多寿司店打着＂割烹＂的招牌，广义而言，这类店铺都可以称作割烹料理。
　　割烹很多时候由店家决定菜单，也提供单点，客人可以吃一道点一道，看到别人吃得好吃，自己也点，或者跟大将交谈过程中，得知今天进到了很好的鲜鱼，临时决定点来吃。有时候说别人吃的东西最好吃，是不假，这是割烹的额外乐趣之一。
　　哪个更高级？
　　客观上说，料亭中的餐食以外存在的附加价值比割烹要多，要是一个人去高级料亭，也要准备单间，并且由2-3人服务。而那些小割烹店，外场靠一个服务员就能包了，无非是加水、点饮品之类的事情，料亭所需要的建筑空间也远比割烹庞大，各处的布置也更有讲究。所以，小编个人觉得在相同的价格前提下，割烹的性价比往往比料亭高一些，毕竟割烹的餐费中没有那么多的附加价值。
　　不过，要是想庆祝纪念日这种有些仪式感的时刻，料亭倒也是一个好选择，一家人坐在舒适的单间中，享受着和季节相称，摆盘与房间装饰相合的精致料理，身心愉悦。
　　真正出色的高级料亭，更注重整个用餐过程的满意度，所以料亭大多承接婚宴、庆祝活动等等。而割烹所能提供料亭提供不了的附加价值就在于跟厨师、甚至陌生人的交流，比如你喜欢天妇罗，坐在吧台前看着大将的料理手法，跟他对话，会学到以前不知道的新知识，如果碰巧跟邻近的客人聊得来，没准还能成为朋友呢。
　　大体来说，割烹更适合一人客或者对于料理有特殊兴趣，喜欢交流的人。如果你因为语言问题无法对话，仅仅看着对方制作食物也是个非常有趣的过程。
　　其实，料理之间并没有好坏之分，通过了解这两种料理店的基本区别，再根据自己的喜好和当下的心情去选择想去的店就好啦。