白胖胖的馒头如何做白胖子成形记
不知道从什么时候开始喜欢吃馒头,而且喜欢吃那种筋道十足的。后来尝试过几种方子自己在家做,有失败的,有成功的。今天分享的方子屡试不爽,而且做完的白馒头紧实没有大气孔,放凉表皮不会干燥,冷热都有一番滋味。
如果你和我一样爱吃馒头,看看这个白胖子是如何形成的吧!
材料:中筋面粉(普通面粉)200+40克,酵母3克,白糖30克,水100克(大概是6个大馒头的量)
1、温水(不要超过40度)倒入盆内,加入酵母。用筷子搅拌溶解,静置10分钟。(让酵母开始工作)
2、十分钟后加入面粉200克面粉和30克糖。这个数量的糖不会甜也不会让馒头索然无味。加入糖的另一个作用是促进酵母的发酵。
3、用筷子向同一个方向搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,变成絮状。这个时候就可以开始揉面啦!
4、如何揉面?刚开始面团是比较松散而且还有点干粉。用手掌掌部的力量去揉。并且换方向多角度揉。反复揉的目的是让面团更加有弹性。
5、最后你会发现面团越揉越光洁。Step 1结束。
6、然后让面团进行第一次发酵。现在已入秋,温度并没有那么高。所以用了烤箱自带的发酵功能。大概发酵了一个小时,得到这样一个小胖子。用手沾上面粉戳一个洞。如果洞洞没有反弹,就证明ok啦!
7、扒开图,让大家看一下内部组织结构。Step 2结束。
8、接下来就是揣面,让面团更加劲道。将发酵好的面团转移到操作台上。重新揉面,给它排期。依旧用手帐按压面团,变成稍扁的长方形面片。撒上少许的面粉。
9、然后面团两端对折。
10、再次按扁,并不断重复撒面粉,对折,按扁,撒面粉的动作。最终将碗里的面粉全部用完。这个时候的面团你会发现特别光滑,也特别有分量。
11、切开面团,发现横截面光滑了,就可以切块做馒头剂子了。大概60克一个,这个量可以做6个。
12、为了凹造型,我剪了几个猪脚形状。进入二次发酵。蒸锅内放水,烧至温柔(不可烧开,否则酵母容易被烫死)。蒸笼上面应该用蒸笼纸,我用了硅油纸代替(不影响成品啦)。然后把馒头码上去,保持足够的间距。
13、发酵大概半个小时,馒头比之前稍大,手指按上去有弹性即可。(不一定要两倍大)
14、大火蒸。水开后,转中火蒸15分钟,在焖5分钟就可以揭锅啦!白胖子出炉啦!
看一下内部组织,一个手掰开的,一个刀切的,哈,绵软,来一口!
周末给自己做点好吃的吧!当然,你也可以用馒头搭配各种酱或者小菜,或者用豆腐乳烤一下馒头,味道都很赞啦!
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