乌鲁木齐早餐图鉴，一周不带重样

　　每个城市的味道都由早餐开启，那些街巷里的早餐店，最能让人感受到城市的烟火气。
　　你选择了怎样的早餐，就开启了怎样的一天。
　　紧张繁忙的工作节奏，从来不会是乌鲁木齐人舍弃早餐的原因，即便是行色匆匆的上班族，也会停在早点摊前，点一份自己喜欢的早点。
　　今天我们一起看看，乌鲁木齐常见的早餐有哪些？
　　牛肉面
　　兰州牛肉面远近闻名，是中国十大面条之一，不过牛肉面在新疆也非常受欢迎。
　　和兰州牛肉面一样，我们的牛肉面也严格遵循＂一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）＂的原则，劲道弹牙的面条，配上刚出锅还冒着热气的牛肉汤，喝一口，一整天的精神似乎都被唤醒了。
　　面条根据宽细程度的不同，分为毛细、细面、二细、三细、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带等十几种，但最常见的就是毛细、细面和韭叶，不同类型的面条口感都略有不同，而细面则软硬适中，是最受大众欢迎的一种。
　　＂牛肉面里没牛肉＂似乎是我们都默认的一个现象，最多不过是在碗里找到一两块小牛肉粒。但是吃牛肉面，品的是它的汤汁和面条的口感，所以我们对牛肉的数量要求，就宽容多了。
　　将牛肉和牛骨一起小火慢炖，只要加少许的调味品，就能充分激发牛肉的鲜味。吃一碗牛肉面的时间不过5-10分钟，吃完还能看到碗里依旧冒着热气，这时候就可以慢慢品尝汤汁，精华可都在这最后一口了。
　　包尔萨克
　　包尔萨克是哈萨克族的一种小吃，外形很朴素，就像缩小版的油饼，但口感和油饼略有不同。
　　加了酥油的包尔萨克，口感格外酥软，油炸食物自带的诱人因子，让人格外垂涎。
　　咬一口刚出锅的包尔萨克，能清晰地听见清脆的＂嘎嘣＂声，再配上特制的果酱，喝一口热乎的奶茶，你就会不自觉地闭上眼睛享受，这一美味，是地道的新疆味道。
　　（图片来自公众号：掌上乌鲁木齐去哪儿吃）
　　奶茶
　　新疆人的奶茶，是咸味的。
　　不同于街边的奶茶店，新疆的奶茶是取砖茶捣碎，和水一起在铜锅里煮开，最后加入牛奶/羊奶充分融合，煮开后再依据个人口味选择是否加盐，滤出茶渣之后就可以饮用了。
　　对于很多小伙伴而言：＂宁可一日无食，不可一日无茶＂，奶茶不仅是早餐的标配，更是一日里必不可少的饮品。
　　好喝的奶茶一定要配上好吃的菜、包尔萨克或者肉一同食用，还要属刚烧开、略微烫嘴的奶茶口感最佳。
　　新疆奶茶的咸香味取代了甜味的奶茶，喝惯了甜奶茶的人们在刚入口时，或许会有些不适。但好喝的奶茶就像好喝的咖啡，细细品味，纯纯的奶香就会溢上舌尖，你会发现你的味蕾在不经意间，就被这一杯咸味奶茶征服了。
　　丸子汤
　　新疆人的汤，不仅仅是一碗清汤。
　　一碗热乎的丸子汤，主角是嫩滑的牛肉丸，搭配着牛肉、豆腐、萝卜、粉块、粉条、蘑菇、袈裟和新鲜蔬菜等等，多样的食材搭配，也使得口感更加丰富。
　　牛肉丸是丸子汤的精髓，手打的丸子十分劲道有弹性，一点不输潮汕牛肉丸的口感。所有的食材充分地吸收了汤汁，清晨来一碗，饱腹又暖胃。
　　加胡椒粉的丸子汤，才是合格的丸子汤。尝一口清汤，即便是寒冬也能瞬间温暖整个身子。堂食的时候经常能看到店里有很多食客，一边喝着丸子汤，一边擦着额头的细汗。
　　喝丸子汤，要的就是这一份酣畅的味道。
　　油塔子
　　油塔子形似塔状，就像白色的窝窝头，却又如花卷一般层层叠叠。刚做好的油塔子，带着一股特有的羊油香味，绵密细腻的口感，让人忍不住想多吃几个。
　　松软的质地使得油塔子被轻轻一提，就会散落成轻薄的条状，虽然薄如纸片，但相互之间却不粘连。
　　（图片来自公众号：我从新疆来）
　　油塔子的标配就是丸子汤，二者搭配在一起食用，能最大程度享受到他们当中潜藏的美味。友情提示：一定要趁热吃，否则会有些腻。
　　扁豆面旗子
　　扁豆面旗子是汤饭的一种，又被称作＂雀舌头饭＂，是以牛骨汤打底，再配以细小的菱形面片、扁豆、西红柿等配菜。
　　扁豆面旗子是纯正的面食，一汤匙舀上来，就能看到隐藏在浓郁汤汁下的配菜和小面片，熬了许久的扁豆入口轻轻一抿就化在了舌尖上。能治愈人心的味道，说的就是它了。
　　越是简单的东西，越考验厨师的技术。牛骨汤的香味，是需要长时间的小火慢炖，才能被慢慢激发出来。
　　虽然都是牛肉汤为底，但扁豆面旗子的味道和牛肉面，却是完全不同的，再搭配一个油香，这顿早餐，便是最扎实的。
　　烤包子
　　烤包子作为新疆包子界的＂扛把子＂，是绝对不会在早餐的餐桌上缺席的。
　　烤包子必须用新鲜的羊肉，采取肥瘦相间的馅料制作，在馕坑烤制而成。刚出炉的烤包子，外皮金黄酥脆，还没尝就能闻到羊肉的鲜香味。
　　街边的每一个馕坑，基本都有烤包子。早起在路上买两个烤包子作为早餐，鲜嫩多汁的肉馅绝对能开启一天的好胃口。
　　薄皮包子
　　薄皮包子的外皮色白油亮，做法和普通的包子没有太大的区别，但口感却相差很大。因为它皮薄如纸且晶莹剔透，透过那一层外皮就能看到里面的肉馅，所以更加地诱人。
　　蒸好的薄皮包子，表面都会被撒上胡椒粉，就着适量的胡椒粉入口，它的味道才会更加完美。轻轻咬开，还会流出鲜香的肉汁，那味道久久难以忘怀。
　　薄皮包子搭配抓饭，是最常见的吃法，但是早上来一杯冒着热气的奶茶相配，也是不错的选择。
　　馕
　　馕作为新疆人日常必不可少的食物，作为早餐也是相当优秀的。一个馕，就能解决我们随时随地总想吃点什么的问题。
　　在路边打馕的店里，买两个刚出炉还有些烫手的馕回家，再买一公斤的新鲜牛奶，第二天的早餐就这样简单地被解决了。
　　刚煮沸还热乎的牛奶，配上一口有嚼劲的馕作为早餐，不知不觉，你就能消灭大半个馕。早餐没胃口？吃个馕试试。
　　包子
　　除了新疆特有的烤包子和薄皮包子，乌鲁木齐大街上的家常包子也随处可见。
　　早上趁着人还不多的时候坐在店里，点一笼灌汤包，秉承着先喝汤再吃包子的原则，在包子边缘处咬开小口，将汤汁倒出品尝。那口汤绝对是整个包子的精华之处，再倒好醋和辣椒蘸上一口，瞬间觉得早起吃早餐似乎也是件很享受的事。
　　若是不便堂食，还有方便携带的各类素/肉馅包子，个个香气四溢，松软可口，再顺便带一杯豆浆解渴，醇香的豆浆和鲜咸的包子搭配，简直完美~
　　油条
　　油条是最常见的早餐之一，每个街巷、路边都会有炸油条的早餐摊，从前早市上的油条摊更是时刻都排着长队，一口气买十几根的食客也每天都能见到。
　　那时候早市上的油条摊前，只有三四张桌子和几个稀稀拉拉的小板凳，但总会坐的很满，有父母带着孩子一起吃早餐的，也有相互搀扶的老两口早市逛累了，坐下吃两口的。
　　酥香的油条，捏起来软和和的，但却很有嚼劲，泡在豆浆里或者和豆腐脑一起吃，是最普遍的吃法，也是永远吃不腻的味道。
　　粥
　　粥的形式多种多样，而清淡的白粥则是最常见的，但一碗清淡的白粥，又怎么能满足我们呢？
　　对乌鲁木齐人来说，早餐店里的的白粥只是配角，通常我们还会配两个包子、一根油条、一个油饼、一个鸡蛋......
　　除此之外的杂粮粥、小米粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等都可供我们选择，早上一碗热粥下肚，一下就暖到了胃里。
　　豆腐脑
　　在乌鲁木齐，豆腐脑没有所谓的甜、咸之战，我们向来钟爱咸味豆腐脑。
　　鲜嫩的豆腐脑在刚端上桌的时候，还会在碗里晃荡，轻轻用汤匙捣碎，让豆腐脑充分入味，这时再去品尝，那味道绝对不会让你失望。
　　入口即化的豆腐脑搭配酸辣鲜咸的卤汁，无论是就着油条还是油饼，这顿早餐都非常令人满足。
　　煎饼果子
　　煎饼果子是路边摊的典型代表，快捷又方便。
　　煎饼果子中间的薄脆，是最吸引人的。即使包裹在层层叠叠的煎饼皮和蔬菜里，吃的时候还是能感受到它的酥脆感，再配上爽口的生菜叶子，和油滋滋的烤肠，吃过就会念念不忘。
　　快捷的生活已经成为常态，似乎只有煎饼果子这类的早餐才能满足我们的要求。在上班的路上边走边吃，不过是为了节约那几分钟的时间罢了，能安心坐在店里享受早餐的人，是真正被羡慕着的啊！
　　留言说说：你早餐爱吃什么？
　　作者|娑娑
　　图片|网络
　　制图|饺子
　　编辑|娑娑