过年了，去丰县吃饺子去，将有不同的味道

　　独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，又要过年了，我的心啊，早已飞回到了老家，想着每一个春节是如何度过的，在此，就用饺子作为思绪的伴随者，一起去想想家乡的饺子味道是如何与众不同的。
　　顾名思义，饺子与面食有关。呵呵，这不是胡写嘛，饺子，肯定是吃的了，而且谁不知道，饺子是可以＂进口＂的啊。
　　是的，饺子是出产于中国，所以，外国人翻译＂饺子＂时，用了Dumpling，说真的，并不能表达出饺子的真实含义，我吃过英式的Dumpling，是把一粒粒包了肉馅的粉团放入一碗汤内，很难吃的，与我们的饺子有天差之别，也有的译为Chinese meat ravioli，而ravioli是表达略有馅的水饺之意，意大利有这种吃法，但与中国的完全不同，味道更无法与饺子相提并论了，在此提醒一下，若你到了国外，要问有否＂Chinese Dumpling＂，不要问有否＂Dumpling＂，不然，人家给你端上来，你不要是不行的。
　　写这些，仅是想为本文开一个好头，在中国，饺子早已是餐桌上的常客了，做法也复杂了好多，尤其是馅子。
　　家乡的饺子，味道与众有何不同
　　我的家乡丰县地处平原，一眼望去能看好远，因此，每一个庄子与一个庄子是相连在一起，没有任何障碍物所隔，让人感到心旷神怡，很喜欢这个美丽、富饶的地方，说好美丽，是因为春夏秋冬四季分明，富饶是指土地的肥沃程度，丰县是黄河故道，早已闻名全国的＂大沙河＂就是在丰县的南端，盛产红富士苹果，品相不好，但味道极好，微酸中有点甜，儿时的味道。
　　家乡的饮食有着其特色，接下来，我就来谈谈我家乡的饺子。
　　饺子，是书面语言或其它地方的叫法，我们家乡方言是叫做扁食。在小时候，一直知道，只有在春节才吃扁食，而且只有在大年初一，一般来说，大年初一的扁食是能吃饱的，而到了年初三早上吃扁食时，还要吃点馍凑合一下，当时，还有点气，为什么父母不能多包点扁食呢。当然，现在想起来，以前吃的都是时下最希望吃到，我有时也挺高兴的，因为养生从小就开始了，呵呵。
　　在孩提时代，每年过春节，我都能有一件新衣服穿，别提多高兴了，是＂海底蓝＂，事实上应叫海军蓝，弟弟一件，我一件，而且是一模一样的，至于哥哥有没有，我真得没有过多关注，呵呵，穿上海底蓝褂子很神气的，虽然是大冬天，也会搞一些回形针将领子全部别上，银光闪闪地，很好看，当然，也不是我一个人如此做，庄上的小朋友差不多都是这样，在那个年代，还有什么可以用来装饰的呢，父母每年也没有特别为自己置办些新衣服，看自己的孩子们穿着新衣服在院子里跑来跑去才是父母的开心之处，这从父亲朴实的语言里可以感悟得到，他常说：＂父子之间不是单纯的父子关系，小孩子是父母的念想，是家庭的念想＂，父亲是一位正直、老实的人，我对他老人家的这句话，一直记在心中，他说的＂念想＂就是希望（EXPECTATION）吧，古代人讲的香火，可能与此有些相近的意思。
　　还记得，在2010年春天，父亲与我一起从家乡来广东暂居，他老人家有时望着东江说，这个河与咱家的南河（白衣河）差不多，当年，我在挖复新河时，那真是热闹，我站在父亲的身边，听着他对过去的时光回忆，他老人家在游惠州西湖时，虽已年愈八十，走起路来还是很快，望着父亲的背影，我感慨万千，父亲教育我的镜头让我热泪盈眶，跟上父亲的步伐，拉着父亲的手，紧紧握着，感受着父亲的能量，我也尽量调整好猛然加速跳动的心律，唯恐父亲看出些什么，事实上，还有什么事能瞒得了自己父亲的呢。
　　父亲跟着三叔曾去过兰州，根据他老人家的回忆，他在兰州张掖挖了大半年的地洞，那里黄沙比较多，大家干完活，有饭吃，每个人都能分点窝窝，与工友们一起常常用＂石子＂玩一下游戏，输了赢了都是窝窝，他还记的，当是挖好地洞后，国家专门派大卡车去拉他们，他说：＂哎呀，那解放军都是站得很直，向我们敬礼，我们都戴着大红花……＂父亲后来到兰州市邮电局工作，三叔上过私塾有文化，分到了兰州石化做秘书工作，我有时候问父亲：＂累吗？＂，他老人家很知足地介绍：＂不挖地洞，就不累了，而且人家给了一个小本本，每到月初就打钱过来。＂我有时候挺为父亲遗憾的，他由于挂念在家乡的孩子，但一个人回到了丰县，后来，兰州邮电局还专门派人到庄上来调查，知道父亲不愿再回去上班后，就不了了之了，父亲从没有主动说过此事，后来我们大家也不再多提及。
　　老屋依旧
　　父亲会擀面条，也会剁扁食馅子，在60-70年代，我还记得，扁食馅子以素食为主，比如萝卜、豆饼、胡萝卜等，一个生产队每年春节时，就杀两头猪，把肉一分，每个人才二两左右，就用分得这点肉剁扁食馅子，母亲腰里围着蓝围裙，忙着切萝卜，我曾在跟前站着、认真观察过：
　　一、准备：过个年，可不是闹着玩的，一般要提前3个月准备，细水长流，如果要是临近春节再去准备，就晚了，因为大家的生活都很拮据的，所以，在我们家乡有句俗语＂过年，大人有啥过的啊，都是为了孩子才过年。＂
　　1、将萝卜洗干净，切成片，再切成条，然后切成布丁状，放入二盆里；
　　2、用纱布将萝卜包好，用力抓，因为萝卜出水，把水挤出；
　　3、泡好细粉，也就是红芋粉，放在案板上进行切成1厘米长短，堆在一起，开始剁，越小越好；
　　4、把姜、葱都洗好，切好，还要把大茴、小茴都在锅里钞好、拍好；
　　5、把肉剁好，反正就那点肉，因此扁食馅子分为素馅和荤馅两种。
　　二、将馅子进行混和拌匀：拌扁食馅子是个技术活，如何放入调料，还有馅子成分的先后顺序都不能掉以轻心，我常被母亲指派去庞庄的老王家打酱油，他家的酱油是自制的，方圆十里，都认他家的酱油，好吃、真！
　　1、母亲小心翼翼地把准备好的东西放入＂对窑子＂，有些读者可能对＂对窑子＂有点陌生，我在此交待一下，对窑子由两部分组成，一个圆石锤，一个 窑子，使用时用石锤对准窑子击锤，所以得出此名，然后，她老人家坐下来，将馅子成分进行加工好，暖和的冬阳、母亲、小院、锅屋交织在一起，培育了子女们的未来。
　　2、调馅子时，不是简单地把萝卜、切好的葱、细粉等一古脑地混在一起，有一个先后顺序，先把萝卜放入二盆里，再把细粉放进去、加点酱油、花椒大茴等调料放入，用筷子加以搅拌，直接拌匀为准。
　　3、扁食馅子分为豆饼 馅和肉馅两种，一般是先包豆饼馅，这是大工程，占时较长，包肉馅扁食很快。
　　三、包扁食：包扁食相对简单些，但是，若想包好不容易，什么是好呢，我说的有些深层次意思，你要把你的感情捏进去，如果你在包扁食时用感情去捏的话，所有的扁食都一定很好，其实，做任何工作都是这个道理。
　　1、包扁食前奏：在小时候，我不喜欢包扁食，只喜欢吃，等上了高中，父亲就说：＂包扁食没啥难的，你看看，只要将扁食捏严就好了，好不好看没啥的。＂听完父亲的话，于是有了兴趣，试试，包了一个，很长，父亲包的扁食好看，父亲看后说：＂很好的，就是这样，只要捏严就好了。＂看似简单的对话，若从管理学角度来解读，这是结果导向，而且极有激励性。
　　2、面剂子：我们家乡以前包扁食，擀扁食皮，是直接擀，我来说说是怎么操作的。和好面，放到黄盆（以前都是用烧得盆）里，把面醒醒，再放在案板上揉搓，面也不能太硬，因为不好包扁食，这也是一种技术，然后，抓把面粉（也称为面 BU，念一声）放在案板上，再把面块切成小块（我们家乡叫剂子），再用刀切成菱形状，接下来就可以擀扁食皮了。
　　3、擀扁食皮：把上面菱形状的面块放在案板上，再撒把面 BU（布），用手在每一个菱形块的面块上用力一压，然后，拿着 面柱子开始擀扁食皮，面柱子是一前一后地进行压着菱形面块，一会就形成了一个椭圆形的扁食皮，厚厚的，好可爱。
　　4、包扁食：望着静静地等待着我的扁食馅子，我急忙拿起筷子挑起些馅子，放在扁食皮上，用手将前后两边加以对折，然后，再从左右两边进行捏起，看着母亲包的扁食，圆鼓鼓的，在簸箕里很好看，而我包的却长长的，但父母亲都说：＂包得很好，只要不露馅子就行！＂在这种氛围里，我是不能离开的，因为没有任何理由。延伸一下，团队的管理不也是这样吗？激励是必要的，不光是钱就能解决的，工作氛围很重要！
　　写到这里，我也在想一个问题，春节吃扁食自然有一定的寓意在里面，如吃饺子取＂更岁交子＂之意，＂子＂为＂子时＂，交与＂饺＂谐音，有＂喜庆团圆＂和＂吉祥如意＂的意思，到了元朝，称饺子为＂ 扁食＂。明朝万历年间，沈榜的《宛署杂记》记载：＂元旦拜年……作匾食＂，刘若愚的《酌中志》载：＂初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。＂元明朝＂匾食＂的＂匾＂，如今已通作＂扁＂。＂扁食＂一名，可能出自蒙古语。
　　基于以上，父母亲每年包扁食时，都是会包些红糖、硬币等，与已包好的扁食放在一起，等年初一下锅，人们在春节吃饺子取＂招财进宝＂之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望，吃到包着钱和糖的扁食，也寓意关来年的日子更加甜美 ，我内心是十分渴望着吃到了，有点自私吧，谁不想自己的生活更好呢，谁不希望有一个好开头呢，每当吃到包着钱和糖的扁食，我都跑到父母跟着说个不停，父母也是鼓励着：＂明年你的成绩会更好！＂，呵呵。
　　我们家乡吃扁食，是与汤一起吃的，不是捞出来单吃，因此，自打记事起，就是这样吃，觉得挺好，不仅有扁食吃，也有扁食汤喝，年初一，还会事先煮点鸡蛋和热好的馒头放在馍筐里，主要是保证一定吃饱，这也仅是我自己的体会而已。
　　如果真得认真阅读此文的读者，一定会有一种感情：想象着自己的父母是如何为自己做过的事情。这就是情愫，这就是人之常情，作为一个正常的人，都应通过回忆过程中的点滴，去品味人生滋味，唯有父母的爱是宽广的、是无私的，尤其是对他自己的孩子。
　　通过对父母亲的回忆，我对未来生活更加坚定了信心，父母亲希望我能把生活的美好延续，更希望我能把他们无私的爱传递下去。
　　值佳节来临之季，谨以此文献给我最敬爱的父母亲。
　　2018．2．7