20个日本农场案例大王芥末农场mokumoku农场

　　【大王芥末农场】
　　日本大王山葵农场，也称大王芥末农场（芥末亦称山葵）。农场位于长野县中部的安昙野市。总面积15公顷，以种植山葵为主，每年可收获150公吨的山葵（俗称绿芥末或是辣根）。
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　　该农场创立于1917年，距今整整100年，不仅是日本最大规模的山葵园，也是安昙野最知名的观光景点，每年吸引约120万人次来访。以打造特色活动、山葵特色美食、乡村旅游吸引游客。
　　大王山葵农场坐落在穗高和平镇，使用日本北阿尔卑斯山的地下溶雪水浇灌，翠绿色的山嵛菜种植田随处可见。除了宜人的风景，农场内还有宽敞明亮的美食餐厅和商店，游客可在此品尝到当地特产山葵荞麦面和山葵天妇罗（油炸大虾和蔬菜）等传统的主食，也能以稍低于常规的价格享受山葵冰淇淋和山葵啤酒等令人惊讶的美味。
　　大王山葵农场曾是国际著名导演黑泽明指导的电影《梦》的拍摄场地，那些为拍电影所建造的古朴水车，至今还留在菜园里，许多游客专程到此亲身体验电影中的情景。日本的皇太子、太子妃也到过那里。
　　从1915年开始，大王葵农场创始人，用了两年时间，在当时只是碎石的荒地上，充分利用当地丰富的泉水资源。
　　农场由初期的芥末种植，逐渐发展成如今以芥末为主题的休闲农场。农场基本设施包括：山葵农场、水车亲水广场、大神殿、观景台、钟楼、幸运桥、茶室、餐厅、蓝天广场、荞麦加工场、李子园等。
　　农场是一大片连绵不断的芥末园。那圆圆叶片、长着小白花的芥末，不是种在泥土里，而是长在水里。芥末植物对水质要求较高。大王芥末农场具有山谷清澈见底的河流，常年流动的清洁水源，昼夜较大的天气温差。这些优越条件使得那里出产的芥末非常优秀。
　　作为调料的好芥末，是用芥末植物的根部研磨之后制成的，呈浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。在大王农场开设了许多配有那里芥末产的巧克力、冰激凌、啤酒、馒头、芥末豆等，有淡淡的清香和辛辣味，很好吃。
　　我们常常会吃到的哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。其实细分芥末为两种，绿芥末和黄芥末。由于日本吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，大王山葵园里，生产的全是绿芥末。
　　绿芥末的生长比较娇气，在这个山葵农场里，就给它们提供了非常好的生长环境，所有的芥末苗，都生长在树荫下，或者被盖在遮阳的黑色纱布下防止暴晒。同时在芥末天里，还开通了活水。日本中部雪山的融水直接灌溉在这里，同时严格控制水温。经过这样的细心呵护，山葵园的芥末堪称＂日本最佳＂。
　　【栃木县草莓种植园】
　　栃木县草莓种植也有自己的协会，所有种植户都必须加入，并定期缴纳会费，产品才能上市销售，否则没人敢买。农协最重要的工作就是监管种植户是否按生态种植标准生产。
　　农户只管把草莓种好了，销售不用烦，由农协负责。
　　距离日光和鬼怒川车程15分钟左右的日光草莓园，站在园中，可以远眺男体山和女峰山。但据说＂这里原来周围全部都是水田，既没有通电也没有自来水＂。农园当初凭借6个塑料大棚温室起家，如今已经增加到29个，发展成为每年到访游客数量超过5万人的观光景点，而且还受栃木县政府的委托，为天皇进献草莓。
　　用手指小心翼翼地捏住茎的两侧，轻轻地一拉，那深红色的果实在阳光下鲜艳夺目。规整的＂心＂形长成了鸡蛋大小，＂Tochiotome＂（栃乙女，草莓名称）终于迎来了收获的季节。栃木县日光市的草莓种植专业户沼尾浩明（41岁）尝了一口草莓，露出一副满意的神情：＂水润甘甜，回味无穷。大家都会喜欢的！＂。
　　＂日光草莓园＂的买点是＂随意品尝＂服务，游客可以在温室中自由选取采摘挂满枝头的草莓，并就地品尝。＂孩子们尤其喜欢采摘草莓。从事这份工作，最让我开心的莫过于直接从客人那里听到‘真好吃！’这句话。每当此时，我都会感到无比幸福＂
　　栃木县农业实验所草莓研究所的特别研究员大桥隆告诉我们：＂栃木县的草莓生产是从1960年代开始兴盛起来的。当时草莓的收获季节是在2月至4月，产量也不稳定。但是，1985年开发出了能够从12月开始进入收获季的新品种‘女峰’。
　　由于草莓常用在圣诞节蛋糕的装饰中，因此市面上12月份对草莓的需求量较高，‘女峰’的问世，使得草莓实现了稳定供应。此外，还得益于临近消费需求量大的区域这一地理优势，经营草莓业务的经济效益也大大提高。＂研究人员和农家以研发更大更甜的草莓为目标，使栃木县产草莓的品牌价值不断得到提升。
　　日本人结缘草莓可以追溯到200年前。早在江户时代，来自荷兰的草莓幼苗就通过长崎的港口被带到了日本。栃木县的草莓种植始于大正时期（1912～1926年），但是，草莓的经济价值被人们认知并开始大规模的种植，则是很久之后的事情。
　　研究员大桥介绍说：＂栃木县用了50年左右的时间，成为了全日本草莓产量最大的地区。＂这里冬季日照时间较长，因此种植草莓成为了稻农在农闲时期的最佳选择。＂‘女峰’问世之后，以草莓作为主打产品的农户多了起来，如今，夏季生产的草莓品种的种植技术也在不断进步，草莓已经成为一年四季都能吃到的水果了。此外，近年来，草莓采摘还成为了观光客们青睐的旅游项目。＂
　　作为女峰的后续杂交品种，果实更大、甜度更高的＂Tochiotome＂于1996年投放市场，凭借其深红的颜色和良好的口感获得了消费者的青睐。如今，栃木县生产的草莓90%左右都是这个品种，或许Tochiotome——＂栃木的少女＂这个名字也是受人喜爱的一个理由吧。新品种Skyberry的产量也在逐年攀升，它除了特有的果香之外，还以果汁丰富，酸甜配比绝妙而闻名。
　　根据日本农林水产省的统计，2015年日本的草莓种植面积为5450公顷，总产量为158700吨。其中栃木县以24800吨的产量位列全国之首，遥遥领先于排在第二名的福冈县（16000吨）。
　　新宿高野店里展示的Tochiotome（左）和Benihoppe（中）
　　＂日本的草莓从全世界来看，也属于最好的草莓之一。这都归功于研究人员倾注心血反复进行品种改良的努力＂，新宿高野的广告市场经理久保直子如是说。在过去的20多年时间里，久保直子创制出了使用多种水果制作蛋糕和副食小菜的菜谱，并且撰写了《水果早餐》等使用水果的菜谱书籍，因此熟稔草莓的各种食用方法。
　　＂想要作出完美的草莓蛋糕和芭菲，就必须了解每种草莓的特点。草莓的品种不同，硬度、甜度、酸度各异，并且，有的草莓内芯都是红色的，还有的草莓是白色的。红彤彤的草莓用起来比较方便；果肉比较紧实的草莓更能经受住运输的颠簸，因此适合用来做蛋糕顶部的装饰。草莓因产地和季节的不同而呈现出不同的特点，因此我都是应季来巧妙地更换使用不同品种的。＂
　　应季草莓多从11月到2月上市，这时的草莓芭菲是一款大受欢迎的美食。冰淇淋、掼奶油、切块草莓和草莓果冻层层叠加，最上面用薄荷叶点缀，美妙的色彩令人＂垂涎欲滴＂胃口大开。
　　【Mokumoku农场】
　　日本Mokumoku农场位于日本三重县伊贺市郊区青山镇，是世界一流的休闲农场，已有30多年历史，最先由农户养猪的经营联合体发展而成，以＂猪、自然、农业＂为主题的工作室农庄。以家庭、学生为主要客群，以家庭教育为出发点，强调亲近自然及家庭温馨。
　　现已形成集休闲观光农业、研发生产、加工制作、产品销售、网络购物为一体的第六产业化最成功的主题农场，不仅提供新鲜、健康、绿色的农产品，开放生态农业观光、农村休闲、农事体验，让市民在闲暇之余参与农田管理，享受农趣，还将亲子和农业完美结合，打造了一个深受孩子们喜欢的亲子农场，让孩子们感受最生动的农业教育体验。
　　农场核心区占地288亩规划为餐饮区、休闲娱乐区、住宿区和购物区四个区域，加上外围区总面积1500亩（种植蔬菜与花卉，保证足够的生产力），在288亩的核心区上建设包括观光游览、亲子科普教育、产品展览、餐饮美食、休闲体验、商品购买、度假住宿等。
　　农场以＂猪＂为核心主题，从环境打造到产品、体验活动设计都围绕＂猪＂的主题进行，无论何种功能，基本每个环节都与猪或牧场相关，大到场景、小到细节，一切都风格统一、浑然一体。置身园区，能让人自然而然的感觉到来到了一个孩子的世界，简单而美好。
　　有故事的农场——招牌猪＂伊贺猪＂
　　30年前，青山镇是一个贫穷的小山村，农场开张之前只是小山沟里濒临倒闭的一家腊肠厂。
　　落后的青山镇有一宝——伊贺猪，当地将木醋酸与饲料混合后喂猪，树乙酸在猪体内变成碱性，具有改变脂质的作用。因此猪肉腥味很少，肉质柔软。
　　1987年，农民後藤智在山上搭了间木屋，创办了Mokumoku工作室，目的是使猪农充分利用伊贺猪的优势生产各种肉类加工品。
　　Mokumoku的火腿虽然在当地居民的声誉很好，但青山镇的人口只有不到8000人，再加上这个车间在人迹罕至的山上，因此销量惨淡，好几次差点关门。
　　1989年，後藤智试水＂手工制作伊贺猪香肠＂，并将制作过程完全公开。香肠制作过程非常有趣，很多家长带着孩子前来参观。因为伊贺猪香肠不添加人工添加剂，味道鲜美，一传十十传百，很多人城里人写信求购香肠，甚至亲自跑到这里学习香肠制作方法。
　　後藤智从中嗅到商机：青山镇有手工啤酒作坊，牛奶作坊，麦芽工坊，但彼此独立往来很少，为何不把手工香肠制作当成场景的入口，将这些作坊联合起来供城市游客体验？1995年，传授农业经验的手工农场＂Mokumoku手工农场＂终于诞生了。
　　Mokumoku实行会员制，主要依靠会员宣传和口碑。随着会员人数的增加，产品销售持续增长，经过30年的不断改进，成为日本最有名的农场。
　　最精细的服务
　　在Mokumoku农场可以体验到全世界最精细的服务，所谓细节决定成败，正是这贴心周到的服务细节和经营理念，让Mokumoku农场成为全球休闲农场的代表，效仿学习的典范。
　　用联合生产的方式提供丰富的产品：在蔬菜交易市场中，农户与农场合作，农夫可以自己包装、送货，所提供的农产品都会标上种植农夫的照片和姓名，所以任何产品都可以追溯到种植源头，即对种植者产生约束，也塑造了农场生态健康的形象！
　　贴心的细节设置：为亲子设立哺乳室、产品的包装、活动安排与说明。
　　农场的各个小角落也布置的很细致，各种可爱的指示牌、憨憨的模型、充满生机的花儿，几乎一个简单的点缀便让农场十分温馨。
　　各种趣味主题馆：将经营销售与体验结合，将产品加工铺包装成不同主题馆，这些主题馆从风格、装饰物等方面，以可爱动物造型为主，很容易受到小朋友们的欢迎。
　　最生动的农业教育体验
　　麦芽功夫工坊、啤酒厂、面包糕点工坊、学习小牧场、蘑菇农园等，开展农育课堂,形象化地表现知识点，在切身体验中学习农业知识，获得最生动的农业教育体验，学会感恩大自然赐予的一切，并在大自然中感受不同的爱，来自父母的爱、对于小动物们的爱、对于花草树木的爱。
　　学习牧场为小朋友们提供零距离观赏与最生动直观的体验，在这里小朋友可以学习奶牛的挤奶过程，也可以观赏各类牛、羊、驴、矮脚马等动物。从周一到周日在学习牧场都设有不同的体验活动，包括喂食、挤奶、骑马、牧场工作等等活动项目。
　　制作等比例的牛，用布袋子做牛的胃，还有可以拉出来的舌头等，让孩子们最直观的了解动物。
　　最具参与感的亲子活动
　　Mokumoku农场主客群是12岁以下的亲子家庭，所以农场的很多设施、体验活动是针对这些年龄段孩子而设计。让小朋友们亲近、融入自然，是Mokumoku农场设置活动的考量之一。
　　休闲娱乐区是农场最大设计板块，将农业产业环节延伸到体验内容上，从采摘食材到制作成成品，及精心设计的亲子游戏，让孩子们在家长的陪伴下，真切体验农田的乐趣，培养动手能力，提高爱护动物、保护自然的意识，更重要的是增强了父母与孩子之间的亲密关系。
　　Mokumoku农场希望通过孩子参与水稻的种养全程体验，深刻体会田间劳作的辛苦。将水稻种植这项技艺传承下去。
　　体验工坊：农场设置了有趣的手工体验馆A、B、C，包含深受大家喜爱的手工香肠馆等，小朋友们可以在家长的带领下，亲手制作各种蒸制、烤制和烟熏的香肠。现场制作完成后，还能现场做熟试吃自己辛苦劳动的成果。
　　与小猪的互动体验：288亩的园区只养了二三十头表演猪，每头猪都有名字和性格描述。表演结束可以和小猪合影，喂养饲料或牛奶。
　　饲养猪的场所，也被聪明的设置为小猪训练园，每日饲养员都会按时把猪放出在园里活动，小朋友们可在屋外零距离接触观赏小猪。
　　妙趣横生的赛猪活动
　　最环保有爱的理念
　　Mokumoku农场一直致力于环保公益和对农业的推广！
　　环保与公益
　　MOKUMOKU农场是真正把第六产业化及绿色环保运用到极致的农场，农场中的住宿是由环保材料建造的以＂猪＂为造型的一系列家庭房，客房中的一次性牙膏牙刷如果不用，可以在服务中心折换成相应的钱捐给慈善机构。
　　农民不是身份，而是一种社会职业！
　　Mokumoku农场期待让更多的人了解农业、热爱农业、从事发展农业，让孩子们从小形成农民不是身份，而是和工人、白领、医生一样，是一种职业的观念，并引导孩子从小亲近农业，长大后从事农业工作，对日本社会也算是一种回馈。
　　成功的第六产业化主题农场
　　日本农业六次产业化，就是通过鼓励农户搞多种经营，即不仅种植农作物(第一产业)，而且从事农产品加工(第二产业)与销售农产品及其加工产品(第三产业)，以获得更多的增值价值，＂1+2+3＂等于6，＂1×2×3＂也等于6，这就是＂第六产业＂的内涵。
　　发展＂第六产业＂的根本目的是为了振兴农业农村，改变农业发展前景，所以要坚持以农业为主体，让第二、第三产业附着其上，使第一产业的农业变身为综合产业，通过一、二、三产业的相互融合，提升农产品附加值，提高农民收入。
　　＂第六产业＂是大农业大食品的概念，是从田间到餐桌的大贯通大整合，也代表着农业产业化企业未来先进的发展方向，发展现代农业的真谛。Mokumoku农场践行一二三产共生共融，很好的将观光体验、城市微旅行、商业销售融入农场产业链，将农业产业链、价值链不断延伸，拓展、丰富了农业休闲活动内容，经过30多年的运作已经形成了良性循环的生态商业模式。
　　依托亲子教育+第六产业主题化运作，依靠有机产品+工坊式生产+观光旅游体验+智慧性运营模式，Mokumoku农场把偏远山沟沟内的农业做成日本的一个大品牌，年产值54亿日元。丰富的体验项目让农场平均留客时间达到4~5小时，年客量150万人次，儿童门票500日元，成人门票900日元。