每逢阳春三月，
　　冰消雪融，
　　随着黄河开河流凌季的到来，
　　黄河岸边总是热闹非凡
　　这不，
　　最近在托克托县举办黄河开河鱼节，
　　就人声鼎沸，好不红火！
　　托克托县，
　　曾是我国古代云中郡的所在地，
　　因此，
　　托县鲤鱼也有＂云中之鲤＂
　　＂塞上云鲤＂的美称。
　　生活在黄河流域的人们一般以吃黄河开河鲤鱼为最大口福和追求。开河鱼中最有名的是内蒙古、山西、陕西一带的黄河开河鲤鱼。
　　黄河鲤鱼的特点是嘴大、鳞少、脊背上有一道红线，肉肥味美，独具风味。每逢黄河开河，总有来自五湖四海的宾客纷至沓来，一尝开河鱼的美味。
　　开河鲤鱼活人参，黄河鲤鱼是贡品。＂冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美＂。这句古语也足可证明黄河开河鱼作为美味佳肴历史久远，从古至今都是众食客竞相品尝的一道美食。
　　有人说托县鲤鱼味道鲜美，是水的缘故，其实不尽然，做法也是一大特色。＂托县炖鱼＂是黄河沿岸，内蒙古中、西部的名菜。正宗的托县炖鱼是以闻名中外的托县辣椒、八角茴香慢火炖两小时左右而成。整条鱼色泽红艳，香而不辣。
　　不过，即使错过开河鱼也不需要太遗憾，如今的黄河鲤鱼多是人工放养，人们在四季皆可吃到鲜美的黄河鲤鱼。
　　一年四季，你踏入托县这片土地，湿漉漉的黄河气息就会向你扑来，你会在市场上看到胡蹦乱跳的大鲤鱼。那卖鱼吆喊声，也真是百听不厌。
　　＂开河鱼，开河鱼，吃鱼要吃开河鱼。＂
　　＂五月的鲶鱼小人参，赛过灵丹妙药。＂
　　＂活鱼，活鱼，不活不鲜不要钱。＂
　　倘若你是买鱼的，鱼贩子便递上一脸殷勤的笑：＂称几斤?＂你未置可否，他便得寸进尺了，＂你看，还动呢＂ 。
　　随着经济的发展，饮食文化愈来愈受到人们的重视。现在，黄河鲤鱼与托县茴香、辣椒、莜面一样，不仅成为了托县的特产，也以其鲜明的地方风味特色成为了宴请宾朋的佳品。
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